Пісочне тісто склад, калорійність, користь та шкода, застосування в кулінарії

Опис

Пісочне тісто ... Ніжне і тендітне, розсипчасте і тане в роті, кожну крихітку хочеться зібрати пальчиком і відправити в рот ... Як у дитинстві, коли їли дивовижний за смаком і чудовий за швидкістю приготування бабусиної торт, з пісочних коржів, варе Казка!

Пісочне тісто досить щільне, еластичне, добре відлипати від рук. У класичному рецепті пісочного тіста проста пропорція: 3 частини борошна, 2 частини вершкового масла|мастила|, 1 частина цукру. Всі! Добавки та поліпшення у вигляді яєць, розпушувача, сметани та іншого залежить від фантазії кухаря.

Пісочне тісто та хімічний склад має воістину казковий, що компенсує чимало калорій. У ньому містяться: холін, вітаміни В1, В2, В6, В9, В12, А, D, Е, Н і РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, мідь та марганець, залізо, хлор та сірка, йод, хром , фтор, молібден, кобальт, фосфор та натрій. Смачно і корисно, щоправда, для дієти не годиться.

Пісочне тісто має кілька алгоритмів приготування - рубане (масло ножем або за допомогою кухонного комбайна рубають з борошном, потім додають решту інгредієнтів) або терте (заморожене масло труть на терці в борошно). Головне правило - олія, яйця та вода, яку теж іноді додають, повинні бути холодними, після швидкого замішування тісто обов'язково прибрати на холод мінімум на годину.

Вершкове масло можна замінити маргарином, наполовину замінити свинячим жиром (смальцем), покласти не цілі яйця, лише жовтки. Тоді білки можна збити в міцну піну і вийде безе, як у бабусі.

Область застосування пісочного тіста настільки широка, що упустити щось не вважається ганебним. Коржі для тортів, основа для солодких та несолодких пирогів,тарталетки, горіхи, кошики, тисяча видів печива – з ягодами, горіхами, фруктами, цукатами, какао та шматочками шоколаду, сочники тощо, все це і є воно, улюблене пісочне тісто.

Склад пісочного тіста

Другий очевидний плюс пісочного тіста – це його універсальність та швидкість у приготуванні. Під час приготування пісочного тіста не можна забувати про деякі дуже важливі деталі. Щоб ваша випічка справді тішила і око і смакові рецептори намагайтеся не переборщити з борошном для пісочного тіста.

Так само не варто поєднувати всі інгредієнти пісочного тіста відразу ж, а потім довго і завзято заважати тісто. Так ви не досягнете хорошого результату, а в результаті отримаєте не прекрасну розсипчасту випічку, а "підошву". Досвідчені господині радять замішувати тісто голими руками. Правда, вам нічого не заважає й далі місити тісто за допомогою кухонного комбайна, тільки старанно стежте за своїм тестом.

Отже, що входить до складу піщаного тіста. Для солодкого або солоного пісочного тіста початковий склад інгредієнтів однаковий, тому вам знадобиться: 250 г борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 100 г цукру або цукрової пудри, 2 жовтки. Кількість солі або цукру вибирайте залежно від того, який вид пісочного тіста ви ходите отримати.

Також ви можете сміливо додавати в тісто какао для шоколадного пісочного тіста або горіхи, можна надати тісту приємного смаку лимона або апельсина за допомогою цедри, додати в тісто ваніль або корицю. Експериментуйте, у вас все обов'язково вийде.

Варіанти та добавки

Додавши до базового складу тіста різні продукти, можна отримати зовсім інші смакові відчуття.

Горіхове тісто пісочне. У суміш олії з цукром додайте півсклянки меленихгоріхів. При цьому потрібно буде покласти цукру більше на кілька столових ложок, щоб збалансувати смак.

Шоколадне тісто пісочне. 30 гр. борошна замініть на таку ж кількість какао (це дві столові ложки), просійте його з борошном і далі все за рецептом.

Ароматизоване пісочне тісто. Тут безліч варіантів - в тісто можна додавати ваніль, ванільний екстракт, корицю, лимонну або апельсинову цедру або будь-які спеції до смаку. На вказану кількість тесту достатньо чайної ложечки спецій, додавати їх потрібно, коли змішуєте масло з цукром.

Знаючи базовий рецепт пісочного тіста та спосіб його приготування, ви можете змінювати смак печива, коржів, пирогів. Експериментуйте з добавками, імпровізуйте - і вам не доведеться шукати рецепти, у вас буде свій, фірмовий рецепт смачної домашньої випічки.

Калорійність пісочного тесту 403.93 ккал.

Енергетична цінність продукту Пісочне тісто (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

26 кКал) Жири:21.15 р. (

190 кКал) Вуглеводи:49.91 р. (

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 7%47%49%

Рекомендації з приготування пісочного тесту

У класичному рецепті пісочного тіста проста пропорція: 3 частини борошна, 2 частини вершкового масла|мастила|, 1 частина цукру. Всі! Добавки та поліпшення у вигляді яєць, розпушувача, сметани та іншого залежить від фантазії кухаря.

Вершковемасло можна замінити маргарином, наполовину замінити свинячим жиром (смальцем), покласти не цілі яйця, лише жовтки. Тоді білки можна збити в міцну піну і вийде безе, як у бабусі.

Застосування пісочного тесту в кулінарії

Область застосування пісочного тіста настільки широка, що упустити щось не вважається ганебним (calorizator). Коржі для тортів, основа для солодких і несолодких пирогів, тарталетки, горішки, кошики, тисяча видів печива – з ягодами, горіхами, фруктами, цукатами, какао та шматочками шоколаду, сочники тощо, все це і є воно, улюблене пісочне тісто.

Пісочне тісто – пропорції та продукти

Правильно приготовлене пісочне тісто справді тане в роті. Ніжним і розсипчастим воно виходить через велику кількість олії, яка не дає розвиватися в борошні глютену, і це надає тесту характерної розсипчастості. Стандартна формула пісочного тіста виглядає так:

Борошно - 250 гр. Вершкове масло - 200 гр. Цукор - 100 гр. Два жовтки або одне яйце Щіпка солі

Пісочне тісто – спосіб приготування

Вершкове масло|мастило| наріжте шматочками. Коли стане м'яким, з'єднайте олію з цукром та щіпкою солі, перемішайте до пастоподібної маси. Додати жовтки або яйце. Якщо хочете щоб вийшло ніжніше тісто - кладіть тільки жовтки.

Просійте муку прямо на стіл, зберіть її гіркою, в центрі зробіть поглиблення. Покладіть масляну суміш у середину, починайте потихеньку підсипати борошно з країв. Як тільки всі інгредієнти з'єднаються, розімніть тісто рази три-чотири розтираючи його по столу. І на цьому все. Довго місити не треба. У вас має вийти дуже м'яке тісто, і може здатися що потрібно ще підсипати борошна. Цього робити в жодному разі не можна – якщопереборщити з борошном, печиво буде твердим, як підошва. Заберіть тісто на півгодини (мінімум) у холодильник. Там будуть йти певні процеси — інгредієнти «подружаться», клейковина борошна зміцніє і тісто можна буде легко розкотити в пласт потрібної товщини. Можна заготовити тісто на користь - в холодильнику воно може зберігатися тиждень, а в морозилці три місяці.

Зазвичай пісочне тісто випікають при температурі 180 градусів, час випікання залежить від того, що ви печете. Наприклад, для печива достатньо 10-12 хвилин.

Корисність пісочного тесту

У пісочному тесті містяться: вітаміни групи В, Е, А, D, РР та Н, мідь та калій, холін, кальцій та цинк, марганець та магній, залізо та сірка, хлор та хром, йод, фтор та кобальт, молібден, натрій та фосфор.

Шкода та протипоказання

Вироби із пісочного тіста досить калорійні, тому людям із зайвими кілограмами зловживати ними не рекомендується.