Питний режим, яку воду вибрати
Напій напою різниця
За традицією в нашій країні дітям з раннього віку прищеплюють нездорову звичку вгамовувати спрагу не водою, а солодкими напоями – гарячими та холодними.
Соціально-педагогічну проблему є привчанням дітей з раннього віку до споживання тонізуючих чаю, какао (вдома - нерідко і кави). Всі ці напої, хоча містять деякі корисні речовини (наприклад, з групи антиоксидантів), мають у складі побутовий наркотик кофеїн і деякі інші психоактивні алкалоїди (теофілін, теобромін). І добре, якщо напої готуються на молоці. На жаль, і меню дитячого садка традиційно включають чорний чай.
Додавання в гарячі напої цукру - ще одна підстава вважати цю традицію несумісною з принципами здорового харчування: 15 г цукру, що додаються в чай, для дошкільника становлять майже 50% від добової норми вуглеводів, що легко засвоюються (до останніх відносяться також всі цукру, одержувані дитиною у складі фруктів , молока та багатьох інших продуктів). А якщо такі напої включаються до раціону харчування два, три рази на день? Слід враховувати, що цукор, що додається в їжу, - це порожні калорії, енергія, яка не доповнюється необхідними для зростання та розвитку дитини речовинами.
Багато цукру міститься і в різноманітних компотах, киселях та натуральних соках. Соки помилково сприймаються батьками як продукт здорового харчування, проте, на відміну від свіжих фруктів практично не містять вітамінів, харчових волокон, зате постачають у раціон харчування дитини величезну кількість Сахарів.
Проте у дитячому садку вода має бути доступна вихованцям протягом усього дня. Відповідно до СанПіН 2.4.1.3049-13, питна вода за якістю табезпеки має відповідати чинним санітарним вимогам.
Вимоги до питної води
Вода, що використовується для організації питного режиму в ДТЗ, повинна відповідати наступним характеристикам:
Вода з водопровідного крана
У нашій країні є чимало населених пунктів, мешканцям яких пощастило: у них із водопровідного крана ллється вода, що відповідає найсуворішим вимогам та ідеально підходить для пиття. Мешканцям мегаполісів пощастило меншою мірою: водопровідна вода у великих містах, як правило, відповідає вимогам безпеки, але її показники повноцінності мінерального складу далекі від ідеалу (у ній мало фтору, кальцію та магнію). До
тому ж, якщо як джерело водопостачання використовується річкова вода (як, наприклад, у Москві та Санкт- Петербурзі), то її обов'язково знезаражують, і тоді в її складі неминуче присутні залишковий хлор і органічні сполуки, що містять хлор.
Надлишок кальцію та підвищена жорсткість у підземних джерелах питної води окремих регіонів збільшує ризик розвитку сечокам'яної хвороби, призводить до порушення стану водно-сольового обміну, раннього звапніння кісток, уповільнення зростання скелета у дітей.
За даними Інституту харчування РАМН, в даний час недолік надходження біогенних елементів з харчовими продуктами становить: кальцію - 30-40%, по йоду - 80%, по селену - 80-100%. Така ситуація визначає необхідність заповнення даних речовин із питною водою.
При несвоєчасній заміні картриджів фільтрів та їх неправильній експлуатації показники мікробіологічної обсімененості води не тільки не покращуються, а, навпаки, погіршуються (за рахунок розмноження у фільтрах мікроорганізмів).
Недоліків, властивих фільтрам для води,позбавлені комплексних систем водопідготовки. Деякі їх можуть передбачати навіть кондиціювання питної води, т. е. як вилучення з неї забруднюючих речовин, а й додавання необхідних мікро- і макроелементів. Однак такі системи, як правило, дорогі, складні в обслуговуванні та придатні для використання лише на підприємствах громадського харчування, лікарнях тощо.
Згідно з СанПіН 2.4.1.3049-13 для організації питного режиму допускається використання кип'яченої води (за умови її зберігання не більше трьох годин). При кип'ятінні воду залишають леткі органічні сполуки (токсичні, такі як, наприклад, феноли, формальдегід, вуглеводні) та вільний хлор. Однак після кип'ятіння вода втрачає не тільки шкідливі, а й корисні речовини: кальції та магній випадають в осад (утворюючи накип). Кип'ячену воду залишає розчинений у ній кисень, внаслідок чого вона стає менш смачною.
З урахуванням всього вищесказаного найкращий варіант для ДТЗ - питна вода промислового виробництва, розфасована в ємності.
Бутильована вода для дітей
Бутильована вода являє собою, як правило, природну артезіанську воду або водопровідну, що пройшла ту чи іншу підготовку, яка може включати і глибоке очищення від забруднень, і при необхідності кондиціювання. Якщо під час підготовки такої води проводилося її знезараження, вона проходить ретельне очищення від залишкових кількостей реагентів.
а) у ній не допускається використання срібла та діоксиду вуглецю як консервантів;
Сьогодні багато виробників поставляють на ринок питну злодії для дітей з відповідним маркуванням – «дитяче», «для дітей» або «для дитячого харчування». Як правило, вода випускається у ємностяхнаступних обсягів:
1) 19 л (для кулерів) у багатооборотних (найчастіше) або одноразових (рідко) бутлях;
2) в упаковках малого обсягу (зазвичай до 5 л)
Чи підійде кулер для ДОП?
СанПіН 2.4.1.3049-13 не забороняє використання кулерів у дитячому садку. У п. 14.26 зазначено: «При використанні установок з дозованим розливом питної води, розфасованої в ємності, передбачається заміна ємності в міру необхідності, але не рідше, ніж це передбачається встановленим виробником терміном зберігання розкритої ємності з водою»
Однак кулери таять у собі чимало небезпек для здоров'я дітей. У 2014 році Росконтроль перевірив популярні марки дитячої питної води, у т. ч. три марки води для кулерів.
У двох із трьох перевірених зразків дитячої води для кулерів було виявлено небезпечне перевищення нормативів за вмістом мікроорганізмів, а в третьому - зовсім не виявилося кальцію, магнію та фтору; також у всіх трьох зразках було відзначено перевищення вмісту нітритів (показник органічного забруднення). Із десяти зразків звичайної (не дитячої) води у 19-літрових ємностях (які теж нерідко закуповуються ДОП) – дев'ять також не відповідають вимогам безпеки. Загалом показники безпеки води для кулерів виявилися значно гіршими, ніж показники води в одноразовій пластиковій тарі малого обсягу.
Це в першу чергу використанням багатооборотної тари:
19-літрові бутлі миють і наповнюють водою, реалізують, потім забирають від споживача та знову передають на виробництво – і це відбувається десятки разів! При цьому якість обробки цих сулій на виробництві найчастіше незадовільна. Крім того, виробники для кулерів нерідко пом'якшують воду (щоб у кулерах неутворювався накип і вони не псувалися), що в результаті робить воду фізіологічно неповноцінною (таке порушення було виявлено у двох перевірених зразках дитячої води).
Ще одна проблема – самі кулери. Навіть при правильному використанні в них відбувається біообрастання: мікроорганізми утворюють на внутрішніх поверхнях резервуарів та шлангів біоплівки, у результаті мікробіологічні показники води, що пройшла через кулер, погіршуються. У такій воді нерідко виявляються і небезпечні мікроби, наприклад, синьогнійна паличка.
Непросту процедуру є і санітарна обробка цих пристроїв: представники компаній, які її виконують, зазвичай нічого не гарантують (ні якості, ні відсутності після обробки залишкових кількостей використовуваних реагентів), а своїми силами співробітникам ДНЗ її навряд чи вдасться провести.
Зважаючи на все перераховане вище, можна зробити висновок: воду для кулерів, навіть якщо вона заявлена як дитяча, використовувати в ДОП небезпечно.