Пивний ресторан – як відкрити
(Як відчинити)
Правильно обране місце – 50% успіху
Більшість рестораторів зазвичай викуповують або орендують вже існуючі будівлі. Набагато рідше вони зводять нову будівлю на ділянці землі, що пустує.
На думку фахівців, вигідніше укладати договори оренди з КУГІ, тому що орендні ставки приватних компаній значно дорожчі.
Бізнес-план та маркетинг
Основна мета рестораторів, як відомо, – отримання прибутку. Тому грамотне складання бізнес-плану, проведення маркетингових досліджень дозволять визначити заплановані прибутки, терміни окупності підприємства, майбутнього споживача та формат закладу.
- У центральних районах міста, де дуже велика прохідність, величезна кількість закладів та, відповідно, висока конкуренція, ситуація інша. Пиво продається практично скрізь - у китайських ресторанах, бістро, млинців.
Ремонт – справа складна, але необхідна
На думку фахівців, якісний ремонт купленого чи орендованого під ресторан приміщення обійдеться щонайменше 50 000 у.о. Але це ще не все.
Розробляючи технічний дизайн, слід приділити особливу увагу проектуванню зручних та просторих туалетів для клієнтів. Для нормальної роботи закладу з професійним кухонним обладнанням необхідно пред'являти особливі вимоги щодо якісного функціонування систем опалення, вентиляції, електропостачання, каналізації.
Комплект обладнання на 6 сортів пива, що включає вежу і охолоджувач, обійдеться в 2500 євро.
Неодмінним атрибутом пивних ресторанів, особливо тих, де є власна пивоварня, має бути багатоступінчаста система очищення водопровідної води. Згідно з чинними на сьогоднішній день нормами СанПіН,співвідношення торгових та виробничих площ має відповідати 65:35.
А площа торгового залу не може бути меншою за 50 кв. метрів, інакше ресторатор не отримає ліцензії на продаж міцної алкогольної продукції.
Пиворозливне обладнання – головний козир. Для розливу пива в ресторанах використовується комплект обладнання, що складається з охолоджувача та башти з кранами.
Якщо три роки тому це обладнання коштувало для підприємця чималих грошей, то сьогодні пивоварні заводи, а також фірми, які продають пиво та обладнання, поставляють його до пивних ресторанів безкоштовно. Але з обов'язковою умовою торгувати напоями конкретних марок певного заводу-виробника.
- Башта поряд з функціональною спрямованістю виконує естетичну роль, будучи іноді головним елементом інтер'єру закладу, - розповідає фахівець пивного відділу компанії "Маштаков" Олексій Шаборкін.
У пивоварні "Аргус" - низькі кам'яні стельові склепіння, стінні панелі із сірого "рваного" каменю, чавунне лиття та дерев'яні меблі.
- Ринок пиворозливного обладнання сьогодні в Україні представлений надзвичайно широко як зарубіжними, так і вітчизняними фірмами-виробниками. Башти бувають фарфорові, керамічні, пластикові, дерев'яні, з металу, будь-яких видів, розмірів та конфігурацій на 2, 6, 10, 12 сортів пива.
Якщо ви не хочете користуватися орендованим обладнанням і вирішили не обмежувати себе певними сортами та марками пива, варто придбати вежу та охолоджувач самостійно. На власному устаткуванні можна продавати будь-які обсяги різних сортів пива на власний розсуд.
Дуже поширені у багатьох барах та ресторанах башти з порцеляни та металеві "кобри" - у вигляді великої плоскої голови змії. Новинки сезону -вишукана хромована "гадюка" та блискучі "водопровідні" труби з шістьма кранами італійської компанії CEMA INDASTRI. Чим більше кранів, тим дорожча башта. Мінімальна ціна – від 100 євро.
Складові пивного ресторану
Як правило, пивні ресторани орієнтовані великі обсяги продажів розливного пива. І всі страви, що викликають спрагу та додаткове споживання пива, можуть і повинні посідати гідне місце у меню пивного ресторану.
Тому не дивно, що ресторатори Німеччини та Чехії, де з давніх-давен розвинена культура виробництва та споживання пива, включають у меню своїх закладів жирну та солону їжу. Кухарі петербурзьких пивних ресторанів вигадують свої страви, але здебільшого - з урахуванням багатовікового досвіду західних колег.
Поряд із пивним меню в ресторанах пропонується не менш широкий асортимент страв східної, європейської, української, дитячої кухні, десерти, чай, кава, коктейлі та всі види міцних та легких алкогольних напоїв. Великою популярністю у клієнтів пивних ресторанів "Тінькофф", "Карл і Фрідріх", "Пауланер", мережі "Аргус" користуються бізнес-ланчі.
– Кухня, атмосфера та якісне обслуговування – три основні складові, які можуть залучити до ресторану відвідувачів, – розповідає директор ресторану-пивоварні "Карпінські" Олександр Сингаєвський.
- Живе нефільтроване пиво ми варимо нещодавно, трохи більше місяця. Клієнти у нас із великим інтересом спостерігають через скляну перегородку за процесом бродіння пива. Меню в ресторані звичайне європейське, але до пива ми пропонуємо великий асортимент м'ясних та рибних страв, купати, сирні млинці та багато іншого.
Велике значення у успішній діяльності закладу має інтер'єр.
- Особливу роль у пивному ресторані, як на мене, граєвисвітлення, продовжує Олександр Сингаєвський.
- М'яка напівтемрява створює атмосферу, що сприяє відпочинку, приємному спілкуванню. Тому на столах ми завжди ставимо свічки.
Цікаво, що найчастіше ресторани-пивоварні підкреслюють німецький чи чеський початок в інтер'єрі. У ресторані "Пауланер" офіціанти в традиційних баварських костюмах, і меблі там із темного дерева, у "Карлі та Фрідріху" - черепичний дах, а торець будівлі є кам'яним млином.
Автор: Тетяна АнаньїнаДжерело: http://www.artpeople.ru
Ще кілька статей з розділу "Бізнес"
На сторінці "Книги - безкоштовно" Ви можете СВІЛЬНО завантажити деякі матеріали розділу "Бонус" негайно.
Коментарі:
Коментарів ще нема. Ви будете першим!
Просто заповніть наведену нижче форму!