Рецепт картопляного супу з бобовими і куркою як у дитячому садку
Ще один рецепт ніжного, приємного супу, яким годують наших та не лише наших діток у дитячому садку. Більше солі, перцю та суп точно сподобається будь-якому дорослому. До речі, він чудово підходить і для усіляких дієт – жиру там зовсім небагато і немає нічого смаженого, тільки легке пассерування.
Зверніть увагу, що одна кількість цибулі та моркви йде безпосередньо в суп і пасерується, а інша – в бульйон і відварюється разом із куркою.
Загальний час готування – 2 години 0 хвилини Активний час готування – 0 годин 30 хвилин
Як приготувати картопляний суп з бобовими як у дитячому садку
Інгредієнти :
Картопля - 400 г Горох - 120 г Морква - 100 г Цибуля ріпчаста - 70 г Олія вершкове - 25 г Куриця - 250 г Морква - 50 г для бульйону . Цибуля ріпчаста — 30 г для бульйону. Вода - 2 л Сіль - за смаком Сметана - за бажанням
Приготування:
Технологічна мапа №47.
Технологія приготування та вимоги до якості.
Для початку визначтеся, що з бобових ви будете використовувати. Тут багато варіантів. Можна взяти свіжу квасолю – тоді краще залити її з вечора водою, а вже після відварити до готовності та додати до супу.
Можна взяти консервовану воду злити, квасолю промити і додати її в кінці готування супу.
Далі може бути свіжий чи консервований горошок. Свіжий додати разом з картоплею, промити консервований і за 5 хвилин до готовності.
Ну а я використала колотий жовтий горох. Оскільки суп задумала лише зранку, горох замочений не був. Томутак: перебрати, промити, залити окропом, накрити зверху тарілкою і, поки варитиметься наш бульйон, горох чудово набухне.
За технологією, на кожну дитячу порцію йде лише 15 грам відвареного курячого м'яса. Як ви розумієте, це зовсім небагато. У мене була куплена курка, вагою трохи більше ніж 1,5 кілограма. Як я її розділила: крила, ноги та стегна - для смаження або гасіння; з грудки зробила зрази; ну а кістяк зі спинкою і шиєю пішли якраз на наш суп - і смачний бульйон, і трохи м'яса.
Якщо хочете більше м'яса - залиште, наприклад, малі курячі філе (одне або обидва). Шкуру зі спини краще зняти і промити всередині кістяк.
Сьогоднішнім курям найчастіше до корму додають антибіотики, напевно, з багатьох причин - і для апетиту, і щоб не хворіли. не так важливо. Важливо те, що всі ці гидоти накопичуються саме там. Нам це потрібне? Навряд чи. Та й шкідливий холестерин теж начебто там є.
Якщо у вас домашня курочка, вирощена на очах, то тут я б особливо зі шкірою та жиром не хвилювалася.
Налити в каструлю два літри холодної води, туди ж остов і спинку. Довести до кипіння і зняти всю піну, що утворюється згори.
А поки все закипає, вимити і очистити моркву та цибулю. За ідеєю, селера в дитячих садках, судячи з технологічної карти, не додають, але в мене свій, домашній, причому я вважаю, що без селери бульйон - не бульйон. ну, якось так :) Отже, зняли піну і відразу додайте овочі, посоліть, зробіть найменший вогонь і варіть, прикривши кришкою, наш бульйон десь близько години-півтори.
Почистити цибулю і моркву. Порізати овочі дрібним кубиком.
Сковороду нагріти, додати вершкове масло|мастило| і порізані овочі. Пасеруємо, помішуючи, їх намалому вогні, приблизно хвилини чотири-п'ять. Не засмажуємо, адже ми готуємо для маленьких дітей, тому мінімальний вогонь.
Картоплю помити, почистити, ще раз промити і порізати кубом невеликим.
Зварений бульйон процідити. Просто поставте в чисту каструлю друшляк і перелийте туди бульйон. Курку відкласти убік, а овочі викинути – всі корисності вони вже віддали нашому бульйону.
Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і додати горох та кубики картоплі. Варимо 5 хвилин.
Далі додаємо наші овочі зі сковороди та варимо ще 10 хвилин.
А тим часом зніміть куряче м'ясо з кісток. Його вийде не так вже й мало - у мене після зважування виявилося майже 200 грам.
В самому кінці, вже практично готовий суп, додайте нашу курку, ще раз доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин і вимкніть. Все, наш суп готовий.
За цей час мій горох зовсім розварився, чим за великим рахунком здивував мене. Якщо ви завжди берете один і той же сорт гороху і чудово знаєте за який час він повністю готовий, то ви цілком можете регулювати при бажанні - чи хочете ви розварений горох або прозоріший суп і цілісні зернятка гороху. Особисто я задоволена результатом - моїм дітям подобаються ніжні, розварені супи.
У дитячому садку, якщо в суп йде сметана, її завжди додають безпосередньо в каструлю, доводять все до кипіння і проварюють ще пару трійку хвилин. Я ж завжди кладу її (сметану) кожному у тарілку, за бажанням. Ви ж самі дивіться, вирішуйте самі.