Пиво з прянощами - Домашнє пиво - Виноробство - Бібліотека - Сімейна ферма
Пиво з травами та прянощамиПряне пиво виготовлялося спокон зародження пивоваріння. У давнину пивовари використовували додавання певних спецій для збільшення терміну збереження пінного напою та приховування сторонніх присмаків. Тоді трави були альтернативою ароматному хмелю. Вони надавали своєрідної терпкості, гіркоти, пряності.
У сучасному пивоварінні пряні трави використовуються для отримання нових типів пива з оригінальними смаковими характеристиками. За основу береться сусло як зі світлого, і з темного солоду. Додавання прянощів здійснюється у вигляді настоїв або сиропів. На різних етапах технологічного процесу це забезпечує різний ефект.
Найчастіше у пивному виробництві використовуються такі натуральні ароматизатори, як: кориця, імбир, хвоя, квітки деяких рослин, мускатний горіх, ваніль, перець, каррі, кавові зерна, а також трав'яні композиції та фруктово-ягідні мікси. Оригінальні рецепти пива
Пиво з корицею
Ефірні олії, які у кориці, легко передають пиву свій інтенсивний аромат. У пивоварінні кориця використовується у вигляді паличок, частково подрібнених або подрібнених. Її можна додавати як у процесі кип'ятіння сусла, і на стадії дображивания. При цьому максимального ефекту можна досягти при внесенні у два етапи: 40% за півгодини до завершення кип'ятіння, а решту – під час дображивания.
Пиво з коріандром
Додавання в пиво коріандру було дуже популярним у XVIII столітті. Деякі пивоварні та пивовари-аматори практикують це досі. У технологічному процесі використовують насіння цієї рослини з розрахунку 30 г на 1 л сусла.
Крім оригінальних смакових якостей, коріандр маєздатність проводити поведінка сусла. Так, додавання кількох його зерен зменшує ефект гарячої аерації. Додавання його під час кип'ятіння уповільнює окислення готового продукту. Коріандр має властивості консерванту та освітлювача. Ароматизоване ним пиво швидко окислюється, не піддається холодному помутнінню. До того ж він посилює смак інших інгредієнтів, пом'якшуючи перехід їх ароматів.
Пиво з імбиром
У ХІХ столітті на піку популярності знаходилося пиво з імбиром. В основному його готували в додатку з цукровою тростиною та лимоном, але збереглися і рецепти з різними іншими супутніми імбиру інгредієнтами.
Сучасні пивовари використовують імбир у свіжому вигляді, коли його аромат найбільш насичений. Його вводять із розрахунку 56 г на 1 л сусла під час його кип'ятіння або бродіння. Поєднання імбиру з хмелем наділяють пиво легким, освіжаючим смаком незалежно від сорту солоду, що використовується.
Пиво з перцем
Гвінейський перець, що є родичем імбиру і кардамону, має вкрай інтенсивний смак, а також здатність підкреслювати інші аромати. Для приготування пива "з перчинкою" використовують 2 г насіння гвінейського перцю на 1 л пивного сусла. Додають їх за кілька хвилин до завершення варіння. Ця спеція відмінно гармонує з різними травами, спиртові настої яких вносять перед розливом.
Пиво з мускатним горіхом
Пиво з ялиною канадською
Додавання в пиво шишок канадської червоної або чорної ялинки популярне в Америці та Європі. Хвойний екстракт додають червонувато-коричневі портери пропорції 15 мл на 1 л пива. Такі помірні кількості ароматизатора надають напою оригінального ялинового акценту, що не перебиває.смак солоду.
Пиво з каррі
Каррі – східний мікс пряних спецій, що знайшов широке застосування у європейських кухнях. Його основними його компонентами є: куркума, чорний та чилійський перець, кардамон, імбир, кмин, фенхель, гвоздика, кориця, гірчиця та пажитник. З урахуванням особливостей національної кулінарії різних країн цей перелік може бути доповнений іншими прянощами.
Для додавання до пива рекомендовано використання каррі свіжого помелу, т.к. у більшості насіння розпад ефірних олій швидкоплинний. При підсмажуванні вдається посилити аромат. Вносять спеції із розрахунку 40 г на 1 л пива на останніх хвилинах кип'ятіння сусла. При грубому молитві вони незабаром осядуть на дно бродильного чана.
Пиво з ваніллю
Такий досить незвичайний для пива інгредієнт можна додавати у будь-якій формі. Якщо використовуються зерна, їх вносять за півгодини до завершення кип'ятіння сусла, а якщо екстракт, то через 2 тижні після первинного бродіння.