Плісняві гриби з роду Різопус
Ну, а на старті зараження описуваною хворобою поводиться скромно: на поверхні атакованого надземного органу рослини виникає бура пляма, яка не привертає до себе особливого інтересу. Якщо господареві вистачить пильності і допитливості, щоб помітити і розколупати цю пляму, то під ним виявиться гниття м'якоті, що починається: її консистенція робиться кашеподібною або водянистою, колір - світло-коричневим, запах недвозначно свідчить про спиртове бродіння. Це грибки ризопуси дружно взялися розкладати цукор.
Рід Різопус містить понад 150 видів, підвидів та форм. З них найбільш широко відомі: Rhizopus cohnii псує сіно і солому (та й інші корми), особливо якщо вони були скирті вологими. "Заважає" нормальному заощадженню врожаїв зернових, спонукаючи їх гнити. У такий же спосіб провокує втрати серед закладених на зберігання груш, бульб картоплі, кореневищ ірису, коренеплодів цукрових буряків, яблук та інших «м'ясистих» плодів. Rhizopus microsporus викликає буру суху гниль кошиків соняшника олійного, «суперничаючи» через них з Rhizopus nigricans і Rhizopus nodosus. Rhizopus necans вражає цибулини лілій м'якою гниллю. При зберіганні їх у досить теплих умовах вони гинуть через якісь 45-50 годин;
Rhizopus nigricans «ласує» фруктами на деревах з пологів груша та яблуня, а також на персиках. Продукує кагатну гниль цукрових буряків, мокру гниль на бульбах батату, чорну плісняву на насінні пшениці та на хлібобулочних виробах, якщо вони неправильно зберігаються в людських оселях. «Вміє» псувати м'якою гниллю картоплю, проникаючи в бульби крізь ходи, прогризені личинками жуків-лускунів (так званими дротяниками). Проникнувши в ягоди винограду крізь травмовану шкірку, розм'якшує, руйнує їхнє тіло іобумовлює дострокове закінчення соку. Губительний для зібраних ягід ожини, суниці, полуниці, малини. Для баклажану розцінюється як менш шкідливий, хоча може «прикрашати» пліснявою – знову ж таки чорною – його плоди і у відкритому грунті, у теплицях;
Rhizopus nodosus викликає сіру гниль соняшникових кошиків. Не «нехтує» звезеними в бурти, купи чи льоху коренеплодами буряків. Виявляється на волокнах культурних різновидів бавовнику, на гронах різних сортів винограду, на солодких фігах інжиру. Rhizopus oryzae у негативних своїх діях дуже схожий на Rhizopus cohnii, проте «научений» земною цивілізацією приносити ще й користь. В азіатських країнах давно виявлено, що у Rhizopus oryzae висока ферментативна активність, і тому застосовують його як один із інгредієнтів закваски для сировини, з якої бажають отримати спиртовмісний напій. Крім того, він поряд з такими «побратимами», як Rhizopus japonicus і Rhizopus oligosporus, допомагає зброджувати рослинне молоко, яке готується з насіння харчової сої, перетворюючи його в «темпі» або в «тофу» («соєвий сир»). Аналогічну процедуру можна вчинити не лише з бобами сої, але й з ядрами плодів кокосової пальми, і із зернами рослин із сімейства злаків – зокрема, рису.
У вигляді заходів боротьби та профілактики ризопусу у місцях зберігання врожаю рекомендується забезпечувати посилену примусову циркуляцію повітря. До концентрації в ньому кисню ризопуси не вимогливі, проте часті провітрювання сприяють зниженню стовпчиків термометрів, що дуже бажано. Діапазон температур, при яких може діяти, наприклад, Rhizopus nigricans, досить широкий - 5-45 ° C, але взагалі цього паразита вважають теплолюбним, бо з'ясовано, що оптимум, що їм віддається перевага, лежить в межах 30-35 °С. Високавідносна вологість повітря теж більш зручна для розвитку ризопусов, ніж низька. Значить, якщо дощова погода затягується, то шанси зіткнутися в саду, на полі або на городі з «буйством» цих грибків зростають. Приготуйтеся ліквідувати вогнище захворювання відразу, як він буде виявлено. Також необхідно своєчасно очищати субстрат від будь-яких бур'янів і залишків корисних рослин, на яких можуть утримуватися, а то й зимувати, суперечки різопусів.
Для своєчасного виявлення ступеня зараженості сховищ пліснявими грибами необхідно проводити регулярний мікробіологічний контроль.
Усі мікробіологічні дослідження на виробництві та об'єктах реалізації харчової продукції проводять у рамках виробничого контролю, яку виробник розробляє та організує власними силами та (або) із залученням акредитованої випробувальної лабораторії.
Правильна організація та неухильне виконання всіх санітарно-гігієнічних вимог на харчовому виробництві є обов'язковою умовою безпечної та якісної продукції.
Фахівці відділу ветеринарно-санітарної експертизи ФДБУ «Центральна науково-виробнича ветеринарна радіологічна лабораторія» проведуть дослідження на мікробіологічні показники сировини, харчових продуктів та допоможуть своєчасно виявити ступінь зараженості стін та повітря сховищ та виробничих приміщень цвіллю (мікробіологічний контроль) виробничого контролю.