Плов із кроликом – покроковий рецепт із фотографіями
складові
- тушка кролика
- Вага: 0,5 кг. рису
- 300 гр. моркви
- 300 гр. цибулі
- готові спеції для плову (паприка, коріандр, перець чорний та червоний, барбарис, римський кмин (зіра), куркума, чабер, лавровий лист, зелень)
- 1 велика головка часнику
- 1 жменька ізюму
- внутрішній жирок
- 1 літр води
- рослинна олія
Покроковий рецепт приготування
Плов я роблю не так часто, для мене це завжди випробування. Жахливо боюся щось зробити неправильно і занапастити цю чудову страву. Рецептів мною було перепробовано багато. Цей плов я робила за мотивами плову dunduk-culinar. Але тільки "за мотивами", тому що в мене, звичайно, вийшло щось зовсім інше.
тушку кролика відокремити від кісток, вони ще нам знадобляться (грудку, де знаходяться реберця, краще не чіпати, а залишити для іншої страви. Кістки з неї витягнути все одно не вдасться, а з кістками додавати в плов не рекомендую)
м'ясо нарізати невеликими шматочками
цибулю нарізати півкільцями
моркву нарізати соломкою
рис у мене був довгозернистий, шліфований, пропарений (при цьому багато поціновувачів справжнього плову жахнуться - але мені страви, приготовані з цього рису, подобаються)
рису я беру в обсязі до води - якщо літр води, значить рису півлітрову баночку, можливо до неї якраз і входить півкіло, не зважувала.
рис промити та залити водою
родзинки залити окропом
з часнику зняти лушпиння, не поділяючи його на зубчики
жирок із черевця кролика та свинячий внутрішній жир дрібно порізати
у казанок влити трохи олії і покласти жир
витопити жир і покласти кісточки, які смажити до золотистої скоринки
вийняти кісточки та шкварки шумівкою
в киплячий жир опустити цибулю, обсмажити доки він злегка зарум'ятиться
покласти м'ясо, смажити доки не випарується волога
покласти моркву, смажити доки морква не стане м'якою
влити 1 літр гарячої води, при повільному кипінні варити хвилин 20
додати столову ложку спецій для плову, я беру готові спеції, склад яких вказала вище
посолити, злегка пересоливши, рис візьме зайву сіль і вийде солі саме в міру
додати родзинки та часник
з рису злити воду і акуратно викласти його в казанок поверх м'яса, так щоб часник знаходився в центрі казана і був покритий рисом
на середньому вогні довести до кипіння і готувати доки рис не візьме в себе всю рідину
зібрати рис невеликою гіркою в центр казанка і дати пропаритися на повільному вогні до готовності
вимкнути вогонь, дати постояти при закритій кришці, поки вистачить терпіння.