По пробці не судять
«українська» Африка
Олена Плотнікова, «АіФ»: Грант, у Франції якісне та смачне вино можна купити за 2-3 євро (
— Є думка, що наші люди віддають перевагу напівсолодкому. Так?
- Ні. Напівсолодкі вина негастрономічні. Вони не підходять до жодної страви. У винні карти ресторанів їх зазвичай не додають. Хочеться солоденького? Є натуральні солодкі вина, але вони дорожчі за сухі.
— І що найчастіше п'ють українці?
- Італійські вина. Як правило, "Піно Гріджо", "К'янті", "Гаві".
Вино теж хворіє
— Кажуть, гарне вино визначається за пробкою: гвинтовий у хорошого бути не може?
— І це ще один міф. Кожна пробка має як плюси, так і мінуси. З простою гвинтовою пластиковою пробкою зазвичай продають молоде вино. Більше того, така пробка не дає розвинутися винним хворобам. Погана пробка, не оброблена з виробництва належним чином, хвороби вина провокує.
А ось вино, якому кілька років, має бути з дерев'яною пробкою: вона, на відміну від пластику, дає провину дихати, розвиватися.
— Як зрозуміти, що вино неякісне?
До того ж, якщо ви купили вино за ціною 700-800 рублів, воно має бути максимально молодим, 2016 чи 2015 року. Все, що старше і за такою ціною, — напевно, товар, що залежав на складі. Тим більше, наші супермаркети часто не обладнані складами, де вино може правильно зберігатися.
— А як воно має зберігатися?
— По-перше, вино має лежати так, щоб пробка не висихала, а, навпаки, стикалася з вином. Інакше вино окислиться. Ви не отруїтесь, але переплатите за його властивості, яких немає. По-друге, температура має бути невище 12-14 градусів. А в нас у залах з вином досить жарко. Тому я раджу купувати алкоголь у спеціалізованих магазинах.
Спирт замість вина
— Після масового отруєння настоянкою глоду наприкінці минулого року виявилося, що у горілку замість етилового додають метиловий спирт. А з вином бувають такі випадки?
— На щастя, ніколи про це не чув. У справжні вина, розлиті у пляшки, практично ніколи не додають спирт, крім кріплених вин. Купувати у випадковому місці кріплене вино - ризик, не варто цього робити ніколи. Але жодного летального випадку із фальсифікатом вина не було.
— Ось його не варто пити, бо це зазвичай розведений спирт, розмішаний з фарбою і доведений за смаком до вина. Така історія майже скрізь, де продають розливне вино. І якщо ви раптом отруїтесь, то навіть не зможете нікому поскаржитися і довести, що саме цей продавець купив вино.
— Ресторани почали купувати сьогодні й кубанське вино. Як вам його якість?
— Є непогані вина довгої витримки, але якість дуже скаче. Якщо у Франції, купуючи одне й те саме вино, ви отримуєте той самий смак, то в нас поки що з цим проблема. Вони від пляшки до пляшки усі різні. І, якщо чесно, мені не подобається ціноутворення у наших виноробів. Необґрунтовано можуть підняти ціну до стелі, немає загальної домовленості. У Європі ти приблизно розумієш, скільки віддаси за ту чи іншу пляшку, у нас — ні.
— Знаю, що ми маємо ще одну істотну відмінність від Європи. Якщо винограднику менше 5 років, то з його врожаю вино не роблять. А в нас?
- Так. Хороший європейський виробник ніколи не робитиме вино з плодів молодого виноградника, бо воно вийдерідким. Чим старші виноградники, тим глибше коріння в землі, тим більше дістають звідти корисних речовин та мінералів, які допомагають наситити виноград. У Європі їх навіть не поливають через це, крім сильно посушливих районів. Є винороби, які спеціально обрубують зайву лозу у виноградника, щоб той максимально наситив одну лозу, і з цієї лози винороб отримає чудове вино. Вони не розмінюються на кількість.
— А у нас які правила до виноградників пред'являють?
- Їх немає! Як і контролю за виноробами. Знову наведу як приклад Європу. Там кожен виноградник має кваліфікацію — певний виноградник для певного виду вина. Це контролюється законом. У нас з одного сорту винограду можуть робити різне вино і продавати його відповідно за різною ціною.