Подача страв на тацях - Студопедія
Прибирання та заміна використаних тарілок та приладів
Обслуговуючи гостей, офіціант повинен вчасно та швидко прибирати використаний посуд та прилади. Прибирати використаний посуд можна як з правого, так і з лівого боку від гостя – беручи правою рукою (з лівого боку – лівою рукою).
При обслуговуванні групи гостей посуд та прилади прибирають лише після того, як закінчили їсти всі, хто сидить за столом. Перш ніж прибрати посуд, офіціант повинен отримати на це дозвіл гостя. Крім використаних тарілок та приладів зі столу вчасно прибирають порожні страви. Наприклад, перед подачею десерту, крім використаних приладів та тарілок зі столу, прибирають пиріжкову тарілку, спеції, змітають крихти щіткою.
Ручки приладів на борту тарілки, а не лежать на ній.
Виделки та ложки складають паралельно, ручками вправо. Леза ножів укладають під виделки та ложки перпендикулярно до них, ручками до себе.
Використані фужери, склянки офіціант ставить на піднос, покритий серветкою і забирає у лівій руці. Якщо необхідно прибрати багато фужерів, то зручніше цю роботу робити вдвох.
Коли доводиться підносити велику кількість їжі, напоїв, столових приладів або посуду в зал для відвідувачів та відносити їх на мийку, необхідно засвоїти прийоми роботи з тацями. Особливо часто використовують підноси, коли потрібно нести посуд або подавати страви на далекі відстані (в садах, на терасах і взагалі на відкритому повітрі) та при обслуговуванні, пов'язаному з переміщенням з поверху на поверх. Однак підноси необхідно формувати не на очах у відвідувачів, оскільки це може призвести навіть до нещасних випадків.
Зазвичай підноси покривають вологою серветкою, щоб запобігти ковзанню посуду. УНині існують таці з особливим покриттям, яке затримує посуд від зісковзування. І все ж таки серветка продовжує використовуватися, оскільки, окрім охайного зовнішнього вигляду, вона ще й вбирає рідину, яка може пролитися від поштовхів. Вага страв на таці повинна бути розподілена рівномірно, щоб досягти найкращого балансу. Тяжкі предмети розташовуються ближче до країв, зменшуючи тим самим тиск на зігнуту руку (на плече). Навпаки, відкриті судини з соусами та чашки з гарячими напоями (кава, чай, шоколад) повинні встановлюватися якнайдалі від рук, тому що в цьому випадку, якщо вони й перекинуться, можна вберегти себе від опіків. Висока стопка тарілок не вимагає розміщення їх на таці. Її потрібно носити в руках.
 |
При перенесенні підносів корпус тіла слід тримати прямо. Піднос несуть на лівій руці, затиснувши в ній складену скатертину сервіровки. Не можна опускати його на плече, інакше центр ваги тіла перейде на тацю. Якщо доводиться проходити через дверний отвір, офіціант відкриває двері правою рукою, притримуючи її правою ногою і піднімаючи піднос якомога вище. На сходах, на кухні, в коридорі службовець сервісу всі необхідні дії робить правою рукою. Якщо офіціант йде сходами вгору чи вниз, передній правий кут підноса він цією рукою притримує. При сервіруванні столів потрібно принаймні двічі змінювати вміст тацю. Тому буде краще, якщо напоготові стоять три підноси - одна для транспортування страв від місця їх навантаження до столу, що сервірується, інший для збору використаного посуду і третій резервний. Якщо доводиться нести порожню тацю, то її не піднімають вгору, а несуть опущеною перпендикулярно до підлоги.
Чи не знайшли те, що шукали?Скористайтеся пошуком: