Подача страв в обнос

При подачі страв «в обнос» офіціант, стоячи ліворуч від гостя і користуючись універсальним приладом, перекладає їжу з страви сервіровки йому на тарілку. Універсальний прилад зазвичай складається з ложки та виделки, але іноді це можуть бути ножі, особливо рибні. При подачі страв «обносом» офіціант повинен уміти тримати універсальний прилад однією рукою. Цю техніку необхідно ретельно відпрацювати, щоб не дати страві, що додається, охолонути і швидко обслужити відвідувачів. Якість обслуговування «обнос» безпосередньо залежить від професіоналізму персоналу.

Практична та надійна морозильна камера LIEBHERR від інтернет магазину Fotos.ua

Ложка та вилка як універсальний прилад (щипцевий метод).

Візьміть універсальний прилад праворуч, тримаючи вилку (зубцями вгору) над ложкою (заглибленням вгору). Ложку слід притримувати середнім та безіменним пальцями, а також мізинцем, залишаючи вільними великий та вказівний пальці. Ручки приладу не повинні виступати за кінчик мізинця. Вилку тримайте кінчиками вказівного та великого пальців так, щоб її можна було підняти. Підніміть вилку над заглибленням ложки, притримуючи кінці ручок приладу мізинцем. Завжди тримайте ложку та вилку за середину ручки, а не за основу. Підніміть продукт ложкою і. щільно притискаючи вилкою, перекладіть на тарілку гостя. Піднімаючи продукт, підхопіть його збоку рухом до себе.

Якщо продукт, що перекладається, дуже малий або тонкий, вказівний палець потрібно прибрати. Це дозволить щільніше притиснути вилку до ложки і, отже, міцніше утримувати предмет. Щоб помістити продукт на тарілку гостя, розділіть універсальний прилад, помістивши кінчик вказівного пальця між ложкою та вилкою. Для перенесення великих круглих предметів, наприклад, булочок, можна перевернути вилку зубцями вниз, накриваючи ними продукт. До деяких страв, що мають ніжну консистенцію (наприклад, броколі по-голландськи), при подачі не можна торкатися зверху. У цьому випадку поверніть руку, щоб охопити продукт з боків. При подачі страв «в обнос» деякі офіціанти поміщають вилку по всій поверхні пальців. Для початківців цей прийом простіше і безпечніше, але він має деякі обмеження - швидкість роботи сильно знижується, якщо необхідно перекласти кілька продуктів, для яких потрібно використовувати різні універсальні прилади. Крім того, його складно застосовувати, використовуючи як універсальний прилад ножі.

Ножі як універсальний прилад

Для перекладання продуктів, що мають ніжну консистенцію або великий розмір, іноді використовують два ножі, переважно рибні, так як ними можна надати продукту стійкість (площинний метод). Тримайте ножі тим же способом, що й ложку з вилкою. Розведіть ножі в сторони, що надасть продукту, що перекладається, велику стійкість. Підкладіть ножі під порцію страви та перенесіть її на тарілку гостя.

Подача хлібобулочних виробів «в обнос»

Поставте хлібницю на долоню лівої руки. Встаньте ліворуч від гостя. Ліву руку слід тримати не вище 5 см над пиріжковою тарілкою клієнта. За допомогою універсального приладу покладіть хліб на пиріжкову тарілку. Так само обслуговуйте всіх гостей.

Подача головних гарячих страв «в обнос»

Покладіть порцію головного блюда на ближній до гостя бік тарілки. Розкладіть гарнір навколо і за головною стравою в заздалегідь продуманому порядку. Пам'ятайте, що їжу не кладуть на крайтарілки. Прикрасьте страву зеленню для надання їй привабливішого зовнішнього вигляду. Продукти невеликого розміру, наприклад, брюссельську капусту, перекладають маленькими порціями, акуратно розподіляючи їх по тарілці. Порцію пиші піднімають і кладуть на тарілку гостя лівою (ближньою до офіціанта) стороною ложки. Продукт беруть із сервірувального блюда рухом «до себе», а перекладають на гостьову тарілку «від себе». Їжа повинна бути однаково порціонована та оформлена для всіх гостей, які замовили цю страву. Так само подайте страву всім клієнтам. Гість, який бронював столик, обслуговують в останню чергу.

Подача соусів «в обнос»

При обслуговуванні в обнос соуси приносять і подають окремо від страв, використовуючи соусник. Соуси ніколи не наливають безпосередньо із соусника. Для їх подачі користуються їдальнею або спеціальною ложкою розливу. Соусник несуть на підстановковій тарілці, поставивши її на долоню лівої руки. Носик соусника повинен бути повернутий праворуч. Соус подають, стоячи ліворуч від гостя. Піднесіть тарілку з соусником до тарілки клієнта не вище ніж у 5 см над нею. Візьміть правою рукою столову або розливну ложку. Її рукоятка має бути над носиком соусника. Соус зачерпують рухом у напрямку «до себе». Полийте страву соусом. Соус повинен покривати трохи більше однієї третини продукту. Більш густі соуси, такі, як гірчиця або яблучний соус, кладуть на тарілку зліва від головної страви. Так само подайте соус всім клієнтам. Гість, який бронював столик, обслуговують в останню чергу.