Подосиновик фото

Чим корисний цей продукт, коли і де збирати гриби подосиновики, як їх відрізнити і до яких небезпек потрібно бути готовими? Про це йтиметься нижче. Отже, розглянемо подосиновик.

Подосиновик опис.

Рід, до якого належать всі різновиди подосиновиків, називається Лекцинум, або Обабок. Абсолютно всі різновиди подосиновика їстівні та безпечні, але важливо вміти відрізняти їх від небезпечних двійників.

Подосиновики – великі гриби з м'ясистою ніжкою та капелюшком червоно-жовтогарячого, іноді білого відтінку. На ранніх стадіях росту можуть мати подібність до білих грибів, пізніше трохи схожі на підберезники. Щоб мати повне уявлення про подосиновиків, розглянемо їх різновиди з описом характеристик.

Червоний подосиновик.

Найпоширеніший різновид. Капелюшок цього гриба на ранньому етапі зростання напівкулястої форми, червоного кольору, якщо він росте в осиновому гаю. У змішаних лисицях капелюшок червоного подосиновика буває жовто-червоним, а під тополями, що ростуть, відрізняються сіруватим відтінком. Капелюшок покритий щільною бархатистою шкіркою і в діаметрі може досягати максимально - 30 см. Але такі великі гриби зустрічаються вкрай рідко, як правило, діаметр капелюшка червоного подосиновика коливається в межах 5-14 см.

На внутрішній стороні пухкий трубчастий шар від 1 до 3 см з округлими порами, які при дотику трохи темніють. Ніжка росте від 5 до 15 см, покрита поздовжніми лусочками волокнистої фактури, які згодом набувають бурого відтінку. Важливо звернути увагу на споровий шар – він має бурий відтінок, а самі суперечки відрізняються веретеноподібною формою.

Буро-жовтийподосиновик.

Цей гриб росте на довгій ніжці, висота якої від 8 до 2 см, частково прихована під землею. Ніжка світлого або сірого відтінку, з лускатою поверхнею, яка згодом темніє. Капелюшки молодих грибів спочатку напівкулясті, а потім стають подушковидними, жовто-бурого або коричнево-жовтогарячого відтінку, з шорсткою, сухою шкіркою.

Трубчастий шар вільний, з незграбно-округлими порами, які спочатку мають сіруватий відтінок, а пізніше можуть ставати бурими або оливковими. Спори гладкі, оливкового відтінку та веретеноподібної форми. Особливість різновиду полягає в тому, що в місці зрізу м'якоть з часом змінює колір - поступово ставати рожевим, потім синіє і набуває темно-фіолетового відтінку.

Білий подосиновик.

Особливий різновид подосиновика, тому що відрізняється типовим тільки для неї білим кольором капелюшка та ніжки. Капелюшок на початку зростання напівкулястої форми, а потім видозмінюється до подушкоподібної. У основи ніжка може набувати синюватого відтінку. Поверхня гладка, суха. Діаметр капелюшка може досягати від 5 до 25 см, а висота ніжки – від 5 до 22 см.

Поверхня ніжки з часом покривається сіро-бурими лусочками. Трубчастий шар може бути білого або жовтувато-сірого відтінку у старих подосиновиків. Колір спорового порошку – охристий. Особливість полягає в тому, що на місці зрізу можна помітити різке потемніння м'якоті, а в області ніжки вона набуває рожево-лілового відтінку.

Пофарбованоногий подосиновик.

За багатьма параметрами цей різновид схожий з попередніми. Але, відрізняється ширшим, опуклим капелюшком і рожевим забарвленням лускатих ніжок. Середня висота грибноїніжки - від 5 до 20 см, а діаметр капелюшка не більше 25 см. Трубчастий шар може бути рожевого відтінку із золотавим відливом.

Товщина трубчастого шару не більше 1,5 см. Споровий порошок коричнево-рожевий або жовто-рожевий, залежно від віку гриба. Подосиновик забарвленоногий відрізняється білою, щільною м'якоттю, яка темніє не так швидко, як у попередніх різновидів.

Де росте подосиновик і коли його збирати?

Насамперед, як відомо з назви, гриб потрібно шукати в осиновиках. В осинових лісах та гаях виростають ці гриби у великій кількості, причому не тільки після дощів. У посушливий період можна знайти подосиновик, який росте в дуже затінених посадках.
Подосиновик може рости в березових, а також змішаних лісах. Як правило, гриб виглядає трохи інакше – у нього буро-жовтий капелюшок. Росте гриб у сезони дощів, невеликими сімействами – біля кожного екземпляра знайдеться ще до 15-20 таких самих.
Крім цього, подосиновик можна знайти серед соснових дерев. У нього червоно-бурий капелюшок, і росте групками, від 5 штук. Найкраще гриби в соснових лісах ростуть після теплих дощів на слабко затінених ділянках.

Хибний подосиновик.

Збираючи гриби не можна забувати про власну безпеку. Багато їстівних грибів мають небезпечних двійників, які за зовнішніми характеристиками дуже схожі, але при цьому містять шкідливі для здоров'я, токсичні речовини. Подосиновик не виняток. Існує небезпечний різновид, який має схожі характеристики, але відрізнити від їстівного подосиновика його все ж таки легко. Перечний гриб (наукова назва - Tylopilus felleus), який у народі ще називають гірчаком, відрізняється сітчастим малюнком на ніжці, дуже гірким смаком і рожевим трубчастимшаром. У місці зрізу м'якоть горчака швидко стає рожевою.

Користь та шкода подосиновика.

Вживання в їжу подосиновика рекомендовано не всім, оскільки гриб не вважається дієтичним продуктом. Через високий вміст літію та хітину цей продукт протипоказаний людям, які страждають від хронічних захворювань нирок, печінки, жовчного міхура та підшлункової залози. Крім цього, подосиновики не рекомендовані вагітним жінкам, а також у період грудного вигодовування. Але, користі від продукту все ж таки більше. Розглянемо, що корисного містить м'якоть гриба.

У м'якоті гриба міститься маса мінеральних речовин у великій концентрації. Серед них калій та фосфор – до половини добової норми у 100 грамах. Також міститься залізо, літій, кальцій, натрій, магній. Всі ці мінерали беруть участь у регуляції водно-сольового обміну, важливі для нервової системи та здійснення процесів кровотворення.
Гриб також багатий на вітаміни. У ньому міститься рекордна кількість вітаміну РР, а також вітаміни групи В, аскорбінова кислота, токоферол.
Гриби – джерело особливого виду протеїнів, які легко засвоюються організмом. Це ідеальне доповнення раціону для людей, які контролюють масу тіла та вегетаріанців.

Подосиновик зберігає більшу частину цінних речовин у процесі теплової обробки. Його також корисно вживати у сушеному та консервованому вигляді.