Поговоримо про «Нітритну соль»
Все про нітритну солю
Багато людей дуже бояться такого інгредієнта, як «Нітритна сіль», давайте розберемося, чи такий страшний - цей звір.
Виробники, вираховуючи це співвідношення речовин, виявили їх оптимальний баланс. Таким чином, якщо ви перевищите допустимі норми при посоле, і вам вдасться перевищити їх настільки, що концентрація нітриту натрію стане небезпечною і шкідливою, з'їсти приготовлену страву буде просто неможливо, настільки вона буде пересолена!
При правильному використанні ви отримуєте суцільні плюси!
- «Нітритна сіль» уповільнює розвиток бактерій, і навіть повністю запобігає появі бактерій (наприклад токсинів ботулізму, клостридій.)
- Суміш надає ковбасним продуктам та делікатесам з м'яса приємний рожевий колір та незабутній пікантний смак.
- Збільшує термін зберігання.
- Гарантує санітарно-гігієнічну безпеку м'ясних продуктів.
Також варто пам'ятати про те, що в процесі приготування (дозрівання фаршу, термообробці) концентрація нітриту натрію зменшується.
Так, що плюси застосування даної суміші в наявності, тим більше, що кількість NaNO2 закладеного природою в деяких овочах набагато вище у відсотковому співвідношенні, ніж рекомендований % для додавання в ковбаси та делікатеси, наприклад, цвітна капуста або шпинат.
Поради.
Якщо Ви готуєте ковбасу для смаження, застосовувати «Нітритну сіль» не потрібно.
Застосовуйте для:
- Сиров'ялених ковбас, варених ковбас, шинок, сосисок, сардельок, сальтисонів, зельців і т.д.
- Якщо Ваш виріб має термообробку, то залиште його (після дозрівання в холодильнику) мінімум на дві години при кімнатній температурі.
Рекомендовані дози:
- Стандартна доза20-22 гр на 1 кг маси ковбаски, ми пропонуємо додавати 18 гр, враховуючи усихання та уварювання виробів.
Придбати та ознайомитись з товаром ви можете у нашому розділі «Спеції\Добавки»