Походження
Редиска – смачний, корисний дієтичний продукт зі специфічним смаком, який надають йому ефірних олій. Цей яскравий коренеплід широко застосовують у народній медицині.
Редис (від латів. Radix) - їстівна рослина, незамінна при схудненні. Мало того, що цей коренеплід низькокалорійний (всього 19 ккал на 100 г ваги), він ще сприяє покращенню обміну речовин і перешкоджає відкладенню жиру. Крім того, редиска – овоч напрочуд корисний: з'ївши всього один пучок редиски, ви забезпечите собі добову дозу аскорбінової кислоти.
Походження
Існує дві версії походження редиски. За однією з легенд, редиска – це «редька, що невдала», тому довгий час дрібні плоди просто викидали, поки одного разу один селекціонер не вирішив вивести з них особливу культуру. Бульби вийшли менш гіркими, ніж редька, і відрізнялися ніжнішим смаком. Назвали новий овоч «редис», що у перекладі з латинської означає «корінь».
Згідно з другою версією, редис привіз до Венеції з Китаю Марко Поло. Італійці вивели нові сорти цього овочу, який згодом дуже швидко поширився по всій Європі. У XVIII столітті Петро I привіз редиску з Нідерландів в Україну і наказав вирощувати культуру на Аптекарському острові. Потім в Україні вивели і нові сорти редиски.
Харчова цінність
Редиска - улюблений дієтологами коренеплід, адже в 100 г редиски міститься всього 19 ккал. При цьому в ньому вдвічі більше білка, ніж, наприклад, у кабачках чи баклажанах, а це означає, що він сприяє будові клітин організму. Також у редис містяться вітаміни С, В1, В2 та РР, а також мінеральні солі калію, магнію, натрію, кальцію, фосфору та заліза. Містить коренеплід та фітонциди – природні антибіотики, які добре справляються з участю помічників у профілактиці застуди.
Але найкорисніша частина редиски – це... бадилля. Саме в ній у концентрованому вигляді містяться всі корисні речовини. У бадилля редиски пряний смак, який чудово доповнює м'ясні страви і всілякі салати.
Застосування у кулінарії
На відміну від інших відомих коренеплодів – картоплі, буряків та моркви, – редис не прийнято смажити, варити чи запікати. Цей овоч гарний саме у сирому вигляді. В Італії свіжу редиску дрібно кришать на карпаччо з сибаси або дорадо, додають у різні салати та холодні супи. Українани не поступаються італійцям у винахідливості: редиску розрізають на половинки, намазують олією, посипають сіллю і подають як просту, але дивовижно смачну закуску. Додають редиску в овочеві салати, супи та окрошку.
У їжу можна (і навіть потрібно) використовувати не тільки корінь редиски, але і його бадилля, багате на фолієву кислоту. Її можна додавати до салату, гасити з м'ясом або приготувати з неї зелені борщ. Такі страви варто взяти до уваги вагітним жінкам.
Застосування в медицині та косметології
Редиска рекомендують для попередження серцево-судинних захворювань, поліпшення травлення та профілактики простудних захворювань. Завдяки високому вмісту в редисі клітковини він допомагає виводити з організму зайвий холестерин, а за рахунок барвника антоціану в бульбах цей овоч може попереджати розвиток ракових захворювань. Крім того, в редис містяться речовини, здатні стабілізувати рівень цукру в крові.
На сході вважають, що редиска допомагає зберегти молодість. Цим він завдячує наявності у своєму складі вітаміну С, який робить міжклітинні мембрани більш проникними для всіх поживних речовин. Сік з редис зволожить та омолодить шкіру будь-якого типу.
Протипоказання
Не слід зловживати редькоюлюдям із захворюваннями кишечника чи шлунка, т.к. це може спровокувати загострення недуг. Якщо немає можливості побороти бажання поласувати ніжним коренеплодом, можна з'їдати трохи редиски, але не частіше ніж один раз на тиждень.
При колітах, хворобах нирок та печінки від редиски, на жаль, краще відмовитися зовсім.
Цікаві факти Свіжу редиску не варто кришити в страви дрібно, інакше з неї випарується велика частина ефірних олій. Крупно нарізаний коренеплід і виглядає в салатах привабливіше, і користі від нього буде більше. Ідеально поєднується редиска з будь-якими овочами, молочними продуктами та яйцями – і смачно, і корисно.
Щоб отримати від редис максимум користі, його необхідно правильно зберігати. Зрозуміло, свіжу редиску потрібно тримати в холодильнику: з бадиллям вона зберігатиметься 4 дні, без неї коренеплід протримається близько двох тижнів.