Покрокове приготування РЕЦЕПТУ Аджика З ФОТО

Аджика – це соус із перців та томатів. Причому в цьому соусі можна фантазувати скільки своїй «кулінарній душі» завгодно: тут можна використовувати багато перців - мало томатів, багато томатів - мало перців, перці можуть бути гострі, солодкі, томати можна використовувати у вигляді свіжо-вичавленого помідорного пюре або у вигляді готової томатної пасти. Часнику та інших спецій викладати за своїм бажанням - багато чи мало, причому спеції можна теж класти щоразу різні: кінзу, петрушку, кріп, їх насіння, кмин, ну і т.д. Я, як «великий кулінарний імпровізатор», щороку змінюю смаки аджики на той чи інший бік. І все залежить від обставин, властивих цьому році: починаючи від рясності врожаю та цін того чи іншого овочів, закінчуючи наявністю коштів у моєму гаманці. Той, хто читає, сподіваюся зрозуміє зміст моїх слів і не буде чіплятися по дрібницях. Єдиним постійним, незмінним «атрибутом» аджики, яку я готую, є очищення перців від шкірки. Повторюю, незважаючи на те, що я жінка «лінива», але, як то кажуть ліньки, лінощі ворожнечу. Якщо я можу полінуватись і не самій приготувати, а використовувати готові дуже доступні та смачні рулети, не витрачаючи часу на їх приготування, як, наприклад, у випадку з тортом з рулетів, або замісити тісто для недільного пирога, користуючись при замісі міксером, а не власними руками (які мені ще знадобляться, не маючи бажання комусь доводити: «Ах, яка я хороша господиня!»), то тут лінощі не місце. Оскільки отримана багатьма господинями аджика, приготовлена відразу, прокручуванням свіжих перців через м'ясорубку, в рази програє за якістю готового продукту, який готую я.

Ну ось, «коротко» описала і свою натуру і де, як можна заощадити на часі та коштах, використовуючинезмінний принцип свого життя «використовуй те, що під рукою і не шукай собі іншого».

А тепер переходжу до опису рецепту аджики, яку приготувала цього року, використовуючи приблизно в рівних кількостях пюре з перців та томатну пасту. Наприклад, минулого року перців використала вдвічі більше, ніж томатної пасти. Але тут треба бути впевненим, що це якісна томатна паста: без крохмалю, зі злегка кисло-солодким насиченим смаком, властивим прекрасному овочеві — помідору.

Так, на основній фотографії серед інгредієнтів ви можете побачити олію. Наприкінці готування я передумала і вирішила цього року, не слідувати минулорічному аджику, а саме не додала його, як спочатку замислювалося. Ну, а тепер і ви можете експериментувати як я: до однієї партії додайте масло, а до іншої – ні. І так, застосовуватимете у своїй кухні і ту і іншу, маючи можливість порівнювати якість та смаки аджики та страв, приготованих з нею (аджикою). Якщо надумаєте додати олію, то для описаної кількості можна налити приблизно ? склянки олії.

Так, ще важливий момент для аджики – це гострота готового соусу, без неї – ніяк. І для того, щоб при перетиранні варених перців у пюре руки не «горіли», я їх цілими або розділеними навпіл додаю в кінці варіння в гарячий соус.

Ще, згадала, за відсутності блендера, можна використовувати м'ясорубку, але постарайтеся придбати цей дуже потрібний предмет кухонного начиння: виграєте і як, і в часі, проведеному на кухні.

І в кінці ще ось, що хочу сказати: різні бувають у житті ситуації (і найчастіше брак часу, а не ліньки) і якщо ви вирішите приготувати аджику, не видаляючи шкірку, то можна чисті перці, з яких видалено насіння, відразу перекрутити через м'ясорубку, початиготувати з фото кроку N 10 і продовжити згідно з рецептом.