Польова кухня
Каша з сокири Рецепти Польової кухні
Цей розділ присвячений похідній кухні, яка дещо відрізняється від традиційної кулінарії - тому і передуємо його невеликим вступом.
Що головне у поході? Щоб супутники були веселими і не хворіли, ну а без гарної трапези таке навряд чи вийде. «Швидкосупчики» та інші «готові обіди» залишимо відрядження, що чахне по потягах і готелях, бо на свіжому повітрі готувати з субліматів - моветон і повна неповага до себе. До похідної кухні слід поставитися з усією серйозністю, збираючи рюкзаки і укладаючи багажники, тому що в лісі нема де добути забуту по розсіяності моркву або залишену по дурості сковороду. Хороший кухар, звичайно, знайде вихід із більшості ситуацій, але навіть він не чарівник і не створить з повітря відсутнє начиння та інгредієнти. А вже початківцю кулінару взагалі доведеться туго, тому краще підготувати все заздалегідь. Отже, потрібно будь-якої похідної компанії, яка намірилася готувати їжу справжнім чином. Насамперед - розуміння, на якому джерелі тепла відбуватиметься готування, оскільки від цього залежатиме і набір посуду. Костер вимагатиме канів і деко (і спеціальних пристроїв у вигляді рами для їх встановлення), а переносна дров'яна піч або газова плитка - звичайного посуду: каструлі та сковороди. Чайник зручний на пішому маршруті, а в стаціонарному кемпінгу більше користі та задоволення виявиться від самовару. Неодмінно слід взяти з собою обробну дошку (а краще кілька), а також кухонні ножі (як мінімум три: для м'яса, для риби та універсальний для шаткування овочів). Можна, звичайно, «постругати» все на найближчому пні швейцарським армійським ножем, але, друзі мої, у цьому випадку результат буде далеким від досконалості, а веськайф від участі в процесі приготування їжі (і спостереження за ним) зведеться до захоплення з приводу мінімальної кількості порізів. Втім, від будь-якого роду мультитулів на кухні теж буває користь, бо вони, як правило, чудово поєднують функції консервного ножа і штопора, а ні те, ні інше не слід забувати, вирушаючи в похід. Зовсім необхідні три кухонні інструменти: шумівка, велика кухарська ложка і половник. Ці речі краще запозичити з власної квартири або купити в найближчому гіпермаркеті (вся купа обійдеться в сто карбованців, що навіть за нинішніх часів не спотворить похідного бюджету). Пара пластикових тазів (або, залежно від рівня крутості, великих металевих мишок) серйозно полегшить життя при всіляких чистках і промиваннях (в останньому випадку знадобиться і друшляк - але на його неодмінній присутності я анітрохи не наполягаю). Літраж кана або каструлі краще підбирати, виходячи з формули «один літр на одну їжу». Зрозуміло, десяти і двадцятилітрові ємності, швидше за все, доведеться заміщати кількома судинами меншого калібру - якщо ви не везете на причепі армійську кухню. Застерігаю і від мінімалізму: економити на обсязі посуду для варіння і кип'ятіння не потрібно, ця раціональність, що здається, вийде боком у самий невідповідний момент. Діаметр сковорідки теж залежить від кількості туристів, і, виражений у дециметрах, дорівнюватиме йому. Так само, як ємність каструлі (кана) може бути збільшена, розмір сковороди (або відповідна площа листа) теж спокійно переживає велику величину. Насамкінець нагадаю про відра. Пластикові чи металеві, складні чи постійної форми, саморобні чи фабричні - але вони мають бути. Мінімальна кількість вёдер - два (але якщо візьмете три, то потім самому лінивомуводоносу треба буде не забути сказати мені спасибі). Ну а персональний посуд та прилади повинні бути у кожного учасника походу (відому формулу КЛМН можна доповнити - за смаком - вилкою або паличками). Якщо хтось уже готовий розкритикувати наведений перелік кухонного інвентарю за мотивами явної громіздкості та неочевидної функціональності, то такому туристу слід вручити як втішний приз банку тушонки і відправити поїдати її на самоті. А тим, хто все ж таки зрозумів, до чого готуватися, можу розповісти, що знаю людей, які возять із собою мармурові дошки, чавунний казан і навіть невеликий тандур (особливу піч для коржів, плову та багато іншої смакоти), так що меж досконалості не існує. Набір похідних продуктів, в принципі, теж піддається детермінуванню - але краще сформувати його, виходячи із запланованого меню. Зрозуміло, є позиції, про які не можна забувати ніколи (сіль, цукор, хліб, заварка), але все інше залежить виключно від похідного раціону та фантазії шеф-кухаря, для стимулювання якої і пропонуються наступні рецепти.
Ю. Пеньків (aka Yuricon)