Полуниця у власному соку на зиму - Домашній Ресторан

Полуниця – дуже примхлива дама, якщо йдеться про її заморожування на зиму: після морозильної камери ягоди втрачають і форму, і колір стають дуже неапетитними. Багато хто заморожує полуницю на зиму, перекручуючи її з цукром – це справді вихід зі становища. Але в такого методу є один недолік - місце в морозилці, його, як правило, не так багато.

Я роблю простіше - закриваю полуницю з цукром, зовсім не додаючи води. Виходить дуже концентрована маса, така собі полуниця у своєму соку. Взимку її можна використовувати для компотів, для пирогів і для різних десертів, починаючи від морозива і закінчуючи желе.

Інгредієнти на банку об'ємом 0,5 літра:

150 г цукру (34 склянки);
близько 300 г полуниці (стільки, скільки поміститься у банку об'ємом 0,5 л).

Полуницю ретельно перебираємо, видаляючи прим'яту та зіпсовану, відокремлюємо хвостики.

Заливаємо ягоди на 3-5 хвилин|мінути| холодною водою. Потім виймаємо полуницю з води і поміщаємо на друшляк.

Готуємо банки та кришки. Спочатку миємо їх із застосуванням харчової соди, потім кришки кип'ятимо протягом 3-4 хвилин у воді, а банки стерилізуємо на пару протягом 4-5 хвилин (або використовуйте інший, зручний для вас метод стерилізації). Гарячі банки протираємо насухо. У кожну підготовлену банку насипаємо по 2 столові ложки (з великою гіркою) цукру.

Зверху укладаємо шар полуниці, засипаємо 1,5 столовими ложками цукру шаром.

І так, чергуючи цукор та полуницю, наповнюємо банки догори. В кінці обережно струшуємо, щоб заповнити якомога більше порожнеч. Зверху засипаємо цукром, що залишився.

Заповнені та готові банкиприкриваємо марлею або бинтом, складеним у 3-4 шари, і залишаємо на 2-3 години.

Ягоди пустять сік, який трохи розчинить цукор, а маса в банку ущільнюється і трохи осяде.

Банки з ягодами прикриваємо кришками та ставимо в об'ємну каструлю із теплою водою (40 градусів С). На дно каструлі, щоб банки не лопнули, поміщаємо серветку, складену в 3-4 рази, або спеціальну металеву підставку для стерилізації. Вода в каструлі має на пару сантиметрів не доходити до плічок банок.

На середньому вогні рідину в каструлі доводимо до кипіння та стерилізуємо протягом 30 хвилин. Стерилізуємо також на середньому вогні, щоб не було бурхливого кипіння.

Після стерилізації банки герметично укупорюємо, перевертаємо кришкою вниз і охолоджуємо, не загортаючи. Будьте готові до того, що банки, зрештою, виявляться заповненими не до самого верху – це нормально.

Охолілі банки перевертаємо і поміщаємо на зберігання у темне прохолодне місце (далі від джерел тепла).

Поради та рекомендації:

Для цього виду домашньої консервації краще використовувати дрібні ягоди, приблизно однакового розміру - вони рівномірно і одночасно прогріються під час стерилізації.

Якщо ви використовуєте кришки для банок, що загвинчуються, застосовуйте їх тільки нові, щоб гарантувати процес зберігання.