Помідори малосольні, фаршировані зеленню - Вогник - Країна Мам
Точних пропорцій немає, але вони не потрібні. Коли готуватимете, самі все зрозумієте - важлива ідея!
Для приготування цієї найсмачнішої закуски знадобляться: штук 15-20 невеликих круглих помідорів, пара головок часнику, по великому (грамів на 200) пучку зелені петрушки і кропу (можна на свій смак вибрати зелень), сіль і перець чорний, трішки меленого сухого перчика .
Спочатку підготуємо заправку для зеленого фаршу. Усю зелень дрібно поріжемо, часник дрібно порубаємо ножем, і викладемо все це разом у миску. Перемішаємо. Посолити, поперчити чорним перцем і меленим (або потовченим) чилі. Знову все перемішаємо.
Помідори вимиємо, очистимо від плодоніжок, а можна плодоніжки і залишити. Відступивши від плодоніжки пару сантиметрів встромляємо ніж у помідор кінцем до центру і вниз, трохи не дістаючи денця, і починаємо вирізати по колу клинок, але не до кінця, залишити міліметрів 5. Повинна вийти клиноподібна "кришечка". Відкидаємо цю "кришечку" і починаємо помідор начиняти нашою зеленою сумішшю. Кладемо щедру щіпку зеленої суміші і "пропихаємо" її всередину в різних напрямках. Зручно це робити живцем чайної ложки. Жодну м'якоть не вишкрібаємо! Звичайно, частина соку витікатиме, але це нестрашно, якщо робити все це на блюдечку. На кожен помідор йде десь 2-3 чайні ложки нашої зеленої маси. Закриваємо кожен помідор "кришечкою", і укладаємо вже підготовлені в каструльку, частішев 3-х літрову, де вони і будуть солитися. Виливаємо туди і сік, що витік при фаршируванні. Коли всі помідори укладені, накриваємо їх тарілкою (щоб не спливали потім) і готуємо розсіл: звичайнісінький - на 1 літр води 1 стіл. ложка (з маленькою гіркою) солі, запашний перець, лаврушка, парасолька кропу або кропове насіння. Доводимо розсіл до кипіння, даємо хвилини 3-5 покипіти, щоб приправи "розкрилися", і виливаємо гарячий розсіл у каструлю з помідорами, прямо на тарілку, якою вони прикриті. Тільки дивіться, щоб тарілка не лопнула! Можна розсіл трохи остудити для цього. Кладемо на тарілку будь-який вантаж, щоб не спливла, і залишаємо в кімнаті на добу-півтора. Через зазначений час отримуємо чудово смачну і гостру закуску. Потім каструлю прибираємо в холодильник (якщо залишиться чогось прибирати.). Влітку робитимете, може, згадайте про мене Взагалі-то ця закуска дуже популярна на півдні, напевно наші південні країномамочки про неї знають.