Помідори, опис, фотографія та найкращі рецепти на сайті - Їжа
Виноградні помідори - розміром з велику виноградину - іноді продаються під виглядом помідорів чері. Істотної різниці між ними немає, виноградні такі ж солодкі.
В'ялені помідори в олії
В'ялені на сонці і законсервовані в олії помідори мають такий концентрований смак, що їх можна використовувати як спеції — і, як зі спеціями, з ними важливо не переборщити.
Взимку та навесні добрих помідорів не знайти ні в Азербайджані, ні в Узбекистані, ні навіть в Італії. З парникових можна їсти хіба що черрі, їм вистачає масштабу, щоб розвинути хоч якийсь смак, але краще використовувати консервовані помідори у власному соку, заганяючи з літа нормальні помідори у банки. Вони в будь-якому випадку за смаком будуть кращими за найкращі зимові та весняні помідори. А ще помідори можна консервувати з пряними травами, гострим чилі та іншими добавками, які посилюють та ускладнюють їх смак.
"Біф", або beefsteak, - це чи не найпопулярніший у світі сорт помідорів, який вивели у США. Помідори «біф» відрізняються великими розмірами, приємним кисло-солодким смаком і щільною м'якоттю, вони краще за інших підходять для сендвічів і гаспачо.
Помідори «бичаче серце»
«Бичаче серце» — сорт м'ясистого помідора, що найближче підходить до смаку до середземноморського типу томатів. Плоди мають не дуже правильну форму, містять невелику кількість рідини і мають куди більш солодкий смак, ніж більшість інших помідорних сортів, що вирощуються в РФ.
Помідори банч - це невеликий розмір помідори, які продаються прямо на гілці. Завдяки цьому продовжується процес їхнього дозрівання і довше зберігається аромат, такі помідори краще використовувати свіжими та не губити під впливом високої температури їхня свіжість.
Конкасі- це французький термін, що позначає техніку шатківниці. Стосовно помідорів він означає, що овочі необхідно бланшувати, очистити від шкірки, позбавити насіння і нарізати дрібними кубиками.
Навіть у сезон так звані томати на вітчизняних ринках і в магазинах поступаються найрядовішим пасльоновим з будь-якого середземноморського городу. Чого вже говорити про більшість інших місяців року, коли навіть бакинські або ташкентські овочі, прямо скажемо, не блищать. Консервовані помідори пелати - тобто очищені від шкірки - це найкраща заміна свіжим у холодну пору року. Ці помідори можна додавати до салатів, робити з них соуси, втручати в супи та рагу. На їх основі виходять чудові соуси для піци. У нас можна знайти, наприклад, банки під маркою Cirio, яка має також помідори polpa, не тільки очищені, але і нарізані, з додаванням базиліка та інших трав.
У помідорів плам витягнута форма, що нагадує сливу, і дуже великий відсоток вмісту солодкої оксамитової м'якоті. Завдяки чому при запіканні, наприклад, вони не виділяють дуже багато соку і зберігають форму.
Помідори з червоною шкіркою і іноді - з звивистими жовтими смужками (римські смугасті) - витягнутої форми називають римськими або італійськими, незважаючи на те, що вирощують їх по всьому світу. У них щільна солодка м'якоть, добре консервувати і використовувати для приготування томатного соусу.
Чорні помідори – кумато – це прямі нащадки давніх сортів помідорів з Галапагоських островів. За розміром вони не відрізняються від звичайних, але смак мають більш солодкий і насичений, а шкірку щільнішу.