Помідори у власному соку

Є багато рецептів заготовок із помідорів на зиму. Багато в чому все залежить від того, як саме ви будете використовувати помідори. Якщо вирішите варити взимку томатний суп, краще закрити помідори без додавання спецій. Так можна зберегти натуральний смак та аромат помідорів. Але якщо помідори з банки підуть на приготування соусу або доповнення до м'яса, тоді і зі спеціями ніколи не завадить поекспериментувати.

Для заготівлі бажано взяти два види помідорів: великі і дрібні. Для закладання в банку відмінно згодяться чері або маленькі вершки не більше 5-6 см в діаметрі. А ось для приготування соку візьміть великі та м'ясисті помідори. Ці помідори в жодному разі не повинні бути зеленими. Тільки зрілі та перестиглі помідори підходять для соку.

Рецепт помідорів у власному соку без спецій

Цей рецепт томатів у своєму соку дуже простий, без спецій. Так ви отримаєте натуральний смак помідорів.Вам знадобляться:

3 кг дрібних помідорів
2 кг великих помідорів
2 ст. л. солі
2 ст. л. цукру

Дрібні помідори помийте і обов'язково в кількох місцях наколи зубочисткою. Це не дасть шкірці луснути в процесі консервації. Якщо хочете надалі використовувати ці помідори для приготування соусу, тоді з помідорів заздалегідь знімають шкірку. Для цього томати обдають окропом, а потім чистять.

Великі помідори наріжте шматками довільної величини, складіть у каструлю та нагрійте до кипіння. Гарячу масу протріть через сито, щоб відокремити насіння та шкірку. Розведіть у соку сіль та цукор. Доведіть до кипіння сік і залийте помідори в банку. Накрийте банки кришками і пастеризуйте їх 8-9 хвилин у киплячій воді.

Якщо вам нехочеться поратися з пастеризацією банок, тоді можна зробити трохи інакше. Помідори, що укладені в банку, заливають окропом, потім його зливають. Після цього помідори заливають соком, який слід проварити протягом 15 хвилин (до зникнення піни із поверхні). Переверніть банки з помідорами догори дном і укутайте до повного охолодження.

Рецепт помідорів у власному соку із прянощами

Прянощі чудово підходять для того, щоб зробити ваші томати у власному соку ароматнішими, підкреслити їх смак. Спробуйте закрити помідори за цим рецептом.А для цього вам знадобляться:

помідори
цукор
сіль
часник
базилік
лавровий лист
гвоздика
болгарський перець
чорний перець горошком

Як і в попередньому рецепті, відберіть дрібні та великі томати. Великі помідори підуть на сік. Простерилізуйте банки і на дно кожної покладіть по 1 нарізаному і очищеному від насіння болгарському перцю, 2-3 зубчики часнику, половину чайної ложки вибраних для заготівлі суміші з мелених спецій, 2-3 лаврові листки.

Із великих помідорів вичавіть сік. На 1 л соку додайте|добавляйте| 1 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру. Кількість солі та цукру можна регулювати в залежності від солодощі помідорів та ваших власних уподобань. Доведіть сік до кипіння.

Поки сік не закипів, покладіть у нього помідори, підготовлені однією банки. Дайте помідорам трохи покипіти в соку, а щойно шкірка на них почне лопатися, їх одразу ж перекладають у банки. Покладіть помідори досить щільно, але не утрамбовуйте. Залийте окропом, закатайте під кришку. Загорнуті банки переверніть вгору дном і укутайте до повного остигання, після чого прибирайте на зберігання.

У заготовлених за цим рецептомпомідорів сік після охолодження розшаровуватиметься. Відбувається це через те, що в соку знаходяться спеції. Перед вживанням обов'язково збовтайте баночку.

Приємного апетиту!