Помилки, які допускаються при приготуванні тортів
Процес приготування складних тортів. Жодна помилка не залишиться без покарання. Все необхідно робити так, як написано в рецепті, інакше десерт підгорить, не захоче вилазити з форми. Важливо дотримуватися всіх пунктів рецепту. Фахівці кондитерського будинку «Кейкері» (де замовити торт можна за будь-яким рецептом, і не боятися, що в процесі виготовлення будуть допущені помилки) підготували список найпоширеніших помилок, які можуть допускати господині, та охоче діляться порадами.
Якщо у Вас є дійсно хороший рецепт, і Ви будете його слідувати, то Ви приречені на успіх. Але, в той же час, якщо Ви упускатимете якісь дрібні деталі, які є важливими, то не уникнете невдачі. Тут представлено 12 найпоширеніших помилок. Вивчіть їх і намагайтеся не допускати. Тоді Ваша випічка стане набагато кращою, і вийде просто та красиво прикрасити торт на день народження.
Помилка №1: Ви не змащуєте та не посипаєте форму борошном
Майже в кожному рецепті рекомендується змащувати форму жиром або змащувати і посипати борошном перед тим, як виливати тісто. Як правило, цей пункт вказують відразу після розігріву духовки. У жодному разі не упускайте цей крок. Це допоможе вам легко витягнути випічку з форми, і ваш ефектний торт не буде зіпсований.
Помилка №2: Ви не просіюєте борошно
Багато людей пропускають цей крок, оскільки вважають його марною тратою часу. Насправді просіювання є важливим кроком. Насамперед, кондитерські вироби на замовлення або для себе позбудуться сухих грудок, стануть пухнастішими, оскільки саме просіювання дозволяє їм підніматися набагато краще.
Помилка №3: Ви недостатньо перемішуєте тісто
Погане перемішування тіста легко побачитиу шоколадному готовому тісті. Воно виявиться чорними та білими завитками. Подібне мармурове тісто є великою помилкою. Переконайтеся, що ви досить перемішали масу, акуратно вводячи інгредієнти, але, в той же час, не можна допускати занадто тривалого перемішування. У питанні змішування інгредієнтів важливим є баланс. Його відразу видно – у момент, коли борошно вбереться.
Помилка №4: Ви перемішуєте тісто надто довго
Якщо користуватися міксером для перемішування тіста, то легко пропустити той момент балансу, про який йшлося вище. Занадто велика кількість повітря, що потрапило в тісто, призведе до падіння торта. Як тільки Ви збили цукор та вершкове масло, продовжуйте збивати руками та вводите сухі інгредієнти максимально обережно.
Помилка №5: Ви не використовуєте пергамент
Іноді змащування жиром та посипання борошном недостатньо, щоб торт вдалося витягнути з форми досить легко. У цьому випадку необхідно використати пергаментний папір для випікання. Це особливо актуально для щільних тортів.
Помилка №6: Ви не розгладжуєте поверхню
Не варто заощаджувати одну хвилину часу на розрівнюванні поверхні тіста після того, як Ви помістили його у форму. Це один із способів, як зробити кособокий торт із рівномірно пропеченою поверхнею, без пагорбів. Також Ви зможете прибрати надлишки повітря із тіста.
Помилка №7: Ви забуваєте постукати формою з тестом
Після того, як ви вирівняли поверхню тесту у формі, необхідно постукати формою з тестом. Так-так, саме постукати. Цей крок також спрямований на видалення зайвих бульбашок повітря, які могли залишитися в тесті. Такий крок є особливо важливим для густого тіста. Так Ви точно переконаєтесь, що Ваше тісто невпаде.
Помилка №8: Ви відкриваєте духовку під час випікання
Звичайно, дуже цікаво поглянути на те, як торт випікається у духовці. Але краще обійтись без цього. Саме такий крок призведе до повного краху чізкейків і тортів, які випікаються без борошна. Перепад температур є згубним для таких десертів.
Помилка №9: Ви переповнюєте духовку
Випікайте торт партіями. Якщо ви випікаєте багатошаровий торт, то можете захотіти спекти всі шари одночасно. Це погана ідея. Максимальна кількість коржів, що одночасно випікаються, – два. В іншому випадку духовка буде занадто сильно заповнена, повітря не зможе циркулювати так, як потрібно, і це позначиться як кінцевий продукт.
Помилка №10: Ви помістили занадто багато тесту у форму або використали занадто маленьку форму
Якщо у Вас колись вдалося випекти торт з величезним горбом посередині, це було викликано, швидше за все, занадто маленьким розміром форми. Також використання дуже маленької форми може призвести до того, що тісто просто виллється з неї під час випікання. Якщо в рецепті зазначено використання форми діаметром 25 см, то не варто брати форму в 20 см діаметрі.
Помилка №11: Ви надто рано виймаєте торт із форми
Завжди перевіряйте торт на готовність, перш ніж вийняти його з духовки. Кожна духовка має свої особливості, і навіть якщо час приготування вже закінчився, варто перевірити, чи готовий виріб. Використовуйте для цього зубочистку або шпажку. Проткніть торт – якщо зубочистка залишається чистою, то торт готовий.
Помилка №12: Ви розрізаєте торт до того, як він охолоне
Всі ми знаємо, як важко дочекатися, поки охолоне торт, але краще таки почекати. Наприклад, коли Виготуйте бісквіт, то дайте йому трохи охолонути - поки поверхня не стане твердою. Це дозволить завершитися процесу випікання всередині та зрівняє внутрішню температуру з кімнатною. Повністю охолонути торт зможе на спеціальній поверхні. Не намагайтеся остудити торт дуже швидко – у холодильнику. Це призведе до прилипання торта до форми або навіть до його руйнування. Після того, як торт охолонув, його можна покрити глазур'ю і подати до столу.