Помилки «отруйні» неотруйні продукти, яких боялися наші предки, Brave Defender
Деякі продукти, якими ми зараз із задоволенням ласуємо, наші предки вважали не просто несмачними, а абсолютно неїстівними та отруйними. Напевно, найвідоміша історія – як французький кухар хотів отруїти короля стиглими помідорами.
Крім «звичайної» отруйної властивості, деякі продукти називали диявольськими або такими, від яких людина божеволіє. Зараз, дивлячись на баклажан чи огірок, нікому навіть на думку не спаде підозрювати їх у «підривній» діяльності проти нашого здоров'я.
Але так не завжди. Саме про це йтиметься у кількох історіях цієї статті.
П'ять овочів, які раніше вважалися отруйними
Баклажани
Баклажан має цікаву історію. Сьогодні цей плід усіма визнається як один із найкорисніших і найсмачніших. Він містить велику кількість пектину та калію, знижує рівень холестерину, виводить з організму токсини, допомагає уникнути захворювань серця та шлунка. Загалом і в цілому — дуже корисний овоч, який, до речі, таки ягода.
На Русі баклажани дуже цінувалися. У той час, як від них вернули носа європейці, у нас «ікра заморська, баклажанна» визнавалася за делікатес. У самій Європі баклажани увійшли до раціону лише після освоєння Південної Америки. Європейські колонізатори побачили, що індіанці вирощують та охоче їдять «яблуко божевілля». Як і з багатьма іншими продуктами виявилося, що баклажани дуже їстівні, просто «ви не вмієте їх готувати».
Помідори
Помідори досі культивуються не скрізь. В одній Іспанії вирощується помідорів більше, ніж на всій території Південної Америки. Тим не менш, появою помідорів на наших столах ми завдячуємо безіменномуіндіанцю.
Діло було так. У Європі помідори вирощувалися у декоративних цілях. Їсти їх не пробували кілька століть, оскільки бачили, що домашні тварини, які поїдають помідорне бадилля, у прямому розумінні вмирали. Знав про це і вже згаданий індіанець. Він уникав переслідування голландців і, не бажаючи, щоб його знову взяли в полон, вирішив з'їсти червоні плоди, які, як він знав «валять з ніг» та великих бугаїв. Але «фокус не вдався». Замість того, щоб зустріти смерть від отруєння, індіанець, як ні в чому не бувало, продовжував жити. Побачили це й голландці. Вони також скуштували помідори та залишилися живими.
З того часу і було відкрито «головний секрет» помідорів. Принципово він той самий, що й у баклажанів. Незрілі плоди та бадилля помідорів містять все той же соланін, тому перед вживанням у помідорів бажано вирізати місце кріплення плода до гілки.
Успіху помідорів в Україні ми завдячуємо агроному Болотову. Він навчився вирощувати примхливу рослину в теплиці та закочувати зелені помідори у банки. При консервації соланін розпадається.
Картопля
Сьогодні ми називаємо картоплю "другим хлібом", але приживався цей коренеплід дуже довго і важко. В Україну картоплю привіз, як відомо, Петро I. І все було б добре, але народ картопля визнавати відмовлявся. Це було пов'язано, в першу чергу з тим, що люди не раз труїлися «вершками», не здогадуючись про те, що їсти потрібно якраз «корінці».
Бентежило українських людей і саме слово «картопля». Наші предки були впевнені, що «картопля» походить від німецьких слів «крафт ойфель», що українською перекладається як «диявольська сила»
Для поширення картоплі Петро застосував кмітливість. Він заселив кілька полів картоплею та приставив до них озброєну охорону.Вдень солдати "несли піст", а на ніч розходилися спати. Мотивація «забороненого плоду» спрацювала. Спокуса «стягнути» те, що так ревно охороняють, виявилася настільки великою, що люди почали красти плоди з поля і висаджувати їх на своїх ділянках.
І бакладжан, і помідор, і картопля — всі вони відносяться до сімейства пасльонових, які, як ми вже зрозуміли, у своєму листі містять отруйні алкалоїди.
Кабачки
Кабачки вважалися одним із головних продуктів у індіанців як Південної, так і Північної Америки. Відомо, що вони входили до раціону племені Ірокез. У Європі кабачки виявились завдяки Колумбу. Він привіз насіння, але дуже довго європейці кабачків не їли, вважаючи його неїстівними і навіть отруйними.
Огірки
Незважаючи на те, що огірки культивували ще давні римляни, до постійного раціону європейця вони не входили дуже довго. Ще у XVIII столітті англійські лікарі відмовляли своїх співвітчизників від поїдання огірків, які вони вважали за шкідливі.
Іншої крайності тримався турецький султан Магомет. Він так любив і цінував огірки, що стратив сімох придворних, бажаючи розібратися, хто з них украв подарований плід.
Міф про отруйність огірків, мабуть, пішов від того, що деякі плоди (вагою до 5 кілограм), що досі вирощуються в Індії, Китаї, Непалі та Афганістані, містять у собі велику кількість кукурбітацинів — гірких речовин, що виробляється огірками при перепадах температур або волог. . Втім, кукурбітацин не шкідливий. Він має протипухлинну дію, покращує роботу печінки, підшлункової та кишечника. У Китаї і сьогодні вирощують спеціальні сорти гірких лікарських огірків. До речі, щоб огірки не гірчили, достатньо їх замочити у воді.
Україна не йшла європейськоюшляхом. Перша письмова згадка про огірки відноситься до 1528, хоча дослідники вважають, що він був відомий ще в XIII-XIV століттях. З огірків варили так звану «чорну юшку» (м'ясо в огірковому розсолі). Ще за Олексія Михайловича для потреб двору вирощувалися цілі огіркові плантації. Огірки і сьогодні – наша національна страва.
Автор: Кирилиця