Помилки запікання цілої індички

Для смаку кінцевої страви вирішальне значення має якість вихідного продукту. Цілу індичку, як правило, готують у свята і урочисто піднімають у центр столу, тому до вибору птахи підходять з особливою ретельністю. При покупці тушки перевага надається птиці зі світлою, гладкою шкірою та щільним м'ясом. В ідеалі вік індички не повинен перевищувати 16 тижнів – м'ясо у молодих птахів виходить м'яким та соковитим.

Після болісних пошуків було б прикро просто взяти та зіпсувати птицю неправильно обраною температурою запікання, часом приготування та кількістю приправ. Сьогодні ми розповімо, що потрібно і чого не можна робити, коли справа доходить до приготування цілої індички.

- Не купувати великі тушки -

— Птах, що частково розтанув, —

Перевагу краще віддавати охолодженим тушкам. Але якщо їх немає, підійдуть і заморожені, але тут є тонкощі попередньої підготовки. При покупці замороженої птиці слід врахувати, що перед приготуванням вона повинна повністю відтанути, а на це може піти кілька днів. Розморожують птаха в холодильнику, виходячи з розрахунку 24 години на кожні 2,3 кг ваги. Як показує практика, повне розморожування рідко коли вписується в ці часові рамки, то розрахунковий час краще брати з хорошим запасом.

Як альтернативу для більш швидкого розморожування індичку можна занурити в холодну воду. Розморожування 5-7 кг птиці займе близько 6-8 годин, для 7-9 кг індички буде потрібно від 8 до 10 годин. При цьому воду слід міняти через кожні 30 хвилин, а розморожену у такий спосіб індичку потрібно відразу ж почати готувати.

- Використовувати мало / багато приправ -

У будь-якої птиці є порожнина, і її можна і потрібно використовувати, щоб м'ясо індички вийшло смачніше. Птах обов'язковонеобхідно приправляти сіллю та перцем як усередині, так і зовні. Крім приправ у внутрішню частину, можна додати начинку. Це можуть бути фрукти, трави, овочі. Головне, не набивати ними птицю під зав'язку, інакше вона не пропікатиметься рівномірно, і не забути додати вагу начинки до ваги птиці при розрахунку часу приготування.

— Ставити птаха в духовку надто рано.

Навіть якщо свято заплановане на дві години, це ще не привід вставати ні світло не зоря і ставити птаха в духовку. Час запікання розраховується за такою формулою: 13 хвилин кожні 450 г ваги при температурі запікання 180 градусів. Залежно від розміру птиці, у середньому приготування займає від 3 до 5 годин. Плюс перед нарізкою птаху потрібно виділити ще 20-30 хвилин на відпочинок.

— Занадто висока температура

У запеченої цілком індички обов'язково має бути хрумка рум'яна скоринка. Для її отримання багато хто зазвичай спочатку виставляють високу температуру. Однак такий підхід докорінно неправильний, і все, що він може дати — це обгорілий зовні птах і непрожарене всередині м'ясо.