Пороки вина – клуб «Винний льох»
Сьогодні розповім про деякі вади, які зустрічаються у неякісного вина. І що викликає той чи інший дефект. Це зовсім не обов'язково означає, що підроблене вино або взагалі не вино, хоча буває і таке. Зазвичай ці недоліки спричинені недобросовісною роботою виробників.
Як я вже говорила в попередніх постах, наш ніс і мова розпізнає значну кількість запахів та смаку вина. І добрим вином вважається той напій, при якому приємна ароматна гамма підтверджується та розкривається смаковими відчуттями. Але, наш ніс і язик розпізнають не лише приємні запахи та смакові відчуття! З ким не бувало: підносиш келих до носа — і з огидою морщиш його. Пробуєте на смак, але найчастіше перше враження підтверджується. Найпростіше визначаються вади, спричинені дефектами пробки, але є й інші вади, від яких у вина з'являється неприємний запах.
Так, запах старих шкарпеток говорить про те, що у виноробні не надто стежать за чистотою.
Якщо вино пахне клеєм, значить, його зробили з хворих, або не дуже свіжих, а може й запліснілих ягід. Можливо, ще й надто швидко піддавали збродженню при високих температурах.
Запаху кислої капусти у хорошому вині теж не повинно бути. Його викликає надто раннє молочнокисле бродіння.
Якщо вино пахне старою бочкою, швидше за все, у виноробні не приділяють достатньої уваги догляду за бочками.
Запах сірників, тобто сірки, говорить про її підвищений вміст у вині. Більше того, скажу, що основну алергічну реакцію викликає ця сірка, яка у вигляді червоних плям на шкірі. Великою кількістю сірки грішать багато виробників цього благородного напою. Буває, що відразу складно розрізнити і відчути її за запахом і смаком, а вранці, аможе, і цього ж вечора починає боліти голова — це теж наслідок тієї самої сірки.
Далі розповім Вам про те, які вина та з чим сприятливо поєднуються. Постараюся зробити наочним посібник!