Портвейн найдоцінніший напій, який потрібно розкуштувати
Багатостраждальний портвейн. На жаль, цей по-справжньому царський напій асоціюється у широких мас з дешевим, міцним і водночас солодким пійлом для алкашів. Все завдяки моторошним експериментам радянських хіміків-технологів над можливостями людського організму. Результатом експериментів стала поява на ринку таких чудових продуктів, як «Анапа», «Сонцедар» та «777». В одних цих словах відчувається вся життєва трагедія Венечки Єрофєєва та його страшних коктейлів на основі радянського нещадного порто.
Портвейн поширювався доброю звісткою, забарвлюючи світ тонами ніжності та поблажливості. – Сергій Довлатов, «Заповідник» –
Про останній хочеться сказати відокремлено, бо це не просто напій, а легенда, національне надбання. Зі справжнім портвейном у нього нічого спільного — звичайна бормотуха, яка завдяки своїй фортеці (18 градусів) та невисокій ціні стала популярна як у студентів, так і в інтелігенції. Виробляли це диво з дешевого виноматеріалу, цукру, етилового спирту, води та барвників. «Три сокири» найчастіше був білим портвейном… Хоча якась різниця. Його пили заради забійних якостей та досить приємного смаку. Він не такий терпкий і солодкий, як справжній портвейн.
Його смак — окрема пісня, в якій кожен знайде своє. Професійні алкаші знаходять у ньому плодово-ягідний букет з тонким винним ароматом та яскравими відтінками горіха, мускату та хлібної скоринки, на яку вульгарно капнули горілкою з чарки, коли підносили її цокатися. Це амброзія, що вбиває наповал, еліксир галлів, що вони пили перед боями з римлянами. Достатньо однієї пляшки, щоб викликати валькірій та індіанських духів Дона Хуана. Штука по-справжньому жорстка,і насамкінець пити це винне щось стає неможливо. Тож молодь змішувала це з колою. Виходив коктейль, який усі називали по-різному. Але смак його назавжди залишиться в пам'яті — разом із просоченою та веселою молодістю. І, звичайно ж, із легендарним фільмом Світлани Баскової «Зелений слоник». Здається, що після набуття фільмом культового статусу пляшок із заповітними цифрами побільшало. А сам напій набув статусу реліквії. Будь-хто, хто щонайменше разів 10 переслуховував розповіді Пахома про те, як він під впливом популярного в Радянському Союзі напою «голий у море заліз і нагадив» і «з дурницею однієї» ліг на сінувалі, повинен хоч раз його спробувати. Після його оповідань «777» здається чимось схожим на напій, який пив берсерк перед боєм. Тому що він прийде відвагу та лють тим, хто його скуштував.
А які бувають портвейни
Тепер розглянемо класифікацію напою. Початківцям краще починати з перших двох різновидів, а поціновувачам і радити немає сенсу.
Colheita Після 7 років витримування портвейну «Тоні» винороб може встановити, що якість вина виходить краще, ніж планувалося спочатку. І тут бочка потрапляє під особливе спостереження. Портвейни цього виду мають золотистий колір, збалансований смак і тонкий аромат. Термін витримки – від 12 років.
Branco Білий портвейн із фруктовим смаком, виготовляється з білих сортів винограду. Тільки портвейни цього виду діляться за вмістом цукру на сухі, напівсолодкі та солодкі.
Late Bottled Vintage (LBV) Портвейн зі складним насиченим смаком, виготовлений із винограду одного року. Перед розливом у пляшки витримується у дубових бочках 3-6 років.
Vintage Елітний сорт портвейну, що виготовляється з винограду найвдаліших років. Відрізняється насиченим червонимкольором, стійким ароматом, смаком диких ягід, червоних фруктів та чорного шоколаду. Може розвиватися у пляшці від 20 до 50 років, змінюючи свій відтінок та нотки смаку.
Невдовзі вони про це самі пошкодували, оскільки купувати вино з провінції Бордо стало не патріотично, а британські труби горіли без смачного пійла так, що валила густа пара обурення та винної спраги. У пошуках нових союзників вони звернули увагу на португальців, які, щоб не втрачати найкращих і найбагатших торгових партнерів, почали додавати у свою посередність бренді. Завдяки цьому нововведенню у вин з'явився унікальний смак, який сподобався англійцям. Так з'явився портвейн. До 1756 портвейн виробляли за старою технологією, додаючи бренді в готове сухе вино. З 1820 винний спирт додається прямо в сусло. Це сучасний портвейн, який ми знаємо.
Англійці досі споживають портвейн у більших кількостях, ніж місцеве населення. Згодом британські магнати та знати стали викуповувати виноградники у долині річки Дору. На кожній другій пляшці португальського портвейну значиться англійське прізвище господаря виноградника. І всі стверджують, що їх напою 300 років і його цідили крізь тісно стулені губи Байрон, Майкл Джексон і Далай Лама.
Жодних особливих правил щодо портвейну немає. Хіба що професіонали за 1-2 дні до відкриття ставлять сулію у вертикальне положення. Хоча щось нагадує, що вона в тебе в такому становищі й стоїть. В ідеалі відкриту пляшку не можна закупорювати, а слід одразу ж перелити у графин. Це, звичайно, зручніше, адже осаду буде менше і напій буде смачнішим, але хіба ти настільки морочитимешся?
Червоні портвейни подають за температури 18°C, білі — охолодженими до 10-12°C. Тобто класти в морозилку його не варто, вінне має бути холодним. Кидати в нього кригу теж не треба. Портвейн наливають у тюльпаноподібні келихи для вина, наповнюючи їх до половини. Не до краю, це етикет! Будь вихованим, будь обережним.
Саме час розібратися, що таке портвейн – аперитив чи діжестив. Загалом ніякої різниці немає. Але краще все-таки використовувати його як аперитив, оскільки напій добре збуджує апетит і покращує травлення. У Португалії його зовсім п'ють голодний шлунок. Ох вже ця південна безпосередність. Але п'ють інтелігентно, поділяючи одну пляшку на 12 людей. Адже портвейн — суто чоловічий напій. Жінки п'ють херес. Портвейн чудово переживає морську хитавицю, і тому його любили моряки. Портвейн має яскравий характер, за що його любила знати. Вип'єш 300 мг — і вже душа співає, а тілом прокочується приємне винне тепло.