Пошук та приготування їжі в екстремальній ситуації - Студопедія
Нестача їжі та води не тільки ставить під загрозу здоров'я та життя людини, але й посилює стресовий стан, сприяє перевтомі, зниженню стійкості до коливань температури та ін. Так, почуття голоду саме по собі є типовою стресовою реакцією дещо уповільненого типу. Хоча людина може тривалий час обходитися без їжі, багатоденне голодування, особливо у поєднанні з нестачею води, послаблює організм, знижує його стійкість до дії болю, холоду, спеки та ін. Позбавлений харчування, організм після перебудови починає витрачати свої внутрішні тканинні запаси. Людина може використовувати без серйозних наслідків організму до 40% цих ресурсів. Тоді запасів вистачає приблизно на 40 діб голодування за умови повного спокою. Перенести складності голодування допомагає багаття, тепла вода, теплий ночівля, сухий одяг, оскільки тепловий комфорт сприяє збереженню енергії.
Якщо під час аварії зберігся невеликий запас продовольства, його треба піддати суворому обліку і розподілити на невеликі порції. Необхідно максимально використовувати те, що дає навколишня природа: м'ясо тварин, риб, плазунів (черепах, змій, ящірок), земноводних (жаби), великих комах (саранча, коники).
Природні джерела харчування є у всіх кліматичних зонах, проте використання їх утруднене через відразу у багатьох людей до незвичного та зовні неприємного виду їжі, а також існуючих упереджень до вживання в їжу гризунів (миші), плазунів, комах . У тілі коників міститься багато білків, вітаміниВ1іВ2,а калорійність 100гприготовленої з них харчової маси - 225ккал.Харчова маса гусениць талялечок шовковичного шовкопряда містить 23,1% вуглеводів, 14,2% білків і 1,25% жирів - 206ккал. Равлики містять до 12,2% білків, 0,66% жирів - 50,9ккал;100гсмажених термітів - 561ккал.Багаті на білки, жири та мінеральними речовинами сарана, водяні жуки, гусениці.їстівні та поживні практично всі комахи. Їх можна ловити сачком чи світ ліхтаря чи біля багаття вночі, і навіть під корою дерев і камінням.
В аварійних умовах слід використовувати м'ясо жаб, черепах, раків. Раків ловлять руками під камінням або в норах крутого берега (зазвичай річчі нори розташовуються на глибині від 40 см і глибше і легко виявляються на дотик). Двостулкових прісноводних молюсків розміром 5-10 см можна варити або запекти в ямі. Не слід вживати в їжу молюсків, стулки яких не стуляються при дотику, тому що вони неживі і м'ясо може викликати отруєння.
Певне значення для виживання в аварійних умовах мають полювання і риболовля. Однак вони зазвичай вимагають багато часу, тоді як треба скоріше виходити в населену зону. Дрібних гризунів легко зловити в яму глибиною близько 0,5 м і діаметром 0,2 м, яку краще вирити у пнів, коренів дерева, стволів, що лежать.
За відсутності вогнепальної зброї можна використовувати силки. Найпростіший силачок - це звичайна петля-зашморг з капронової нитки, тонкого дроту, кінського волосся. Її закріплюють вільним кінцем за дерево або кущ, а потім розправляють на гілочках упоперек звіриної стежки так, щоб нижній край не торкався землі. Для маскування петлю фарбують соком трави, листя, розмір петлі має бути таким, щоб вільно пройшла голова тварини.
Там, де є водоймища, для видобутку їжі може бутивикористанорибний лов. Для лову риби в аварійних комплектах (найчастіше у туристів-водників) є набори гачків, лісок, блешень, грузил. Рибальську снасть можна виготовити з підручних засобів: волосінь - з парашутної стропи, шнурків від черевиків; гачки - з кришки консервної банки, шпильок, цвяхів, залізного дроту, а за їх відсутності можна використовувати замість гачка дерев'яний кілочок, загострений з обох кінців. Ліску прив'язують до середини кілочка, потім закладають у наживку. При клювання та підсікання «кілок стає в розпір» і рибу можна «виводити». У швидкій річці з кам'янистим ложем можна зловити рибу руками, заганяючи її у щілини між камінням та у поглиблення берега. Зграйки мальків можна ловити за допомогою сорочки, каструлі та ін. Для збереження спійманої риби її потрошать, але не миють і не солять, а лише насухо протирають травою або ганчіркою. Потім, вставивши в черевце розпірки, рибу розпластують і на 15-20 хв вивішують на вітрі. Злегка підв'ялені тушки перекладають кропивою або свіжою (але обов'язково сухою) осокою. Добре зберігається риба, закопана в прохолодний прибережний пісок, попередньо закривши їй рот і зяброві кришки.
Перебуваючи в аварійній ситуації, можна зібрати цілий ряд їстівних дикорослих рослин. Деякі з них поширені повсюдно, інші зустрічаються тільки в певній географічній зоні. З їхньою допомогою можна забезпечити організм необхідними поживними речовинами та вітамінами. У їжу використовують плоди, коріння, цибулини, молоді пагони, стебла, листя, бруньки, квіти, горіхи. Плоди та ягоди зазвичай їдять у сирому вигляді, кореневища, цибулини, бульби вимагають кулінарної обробки. Не рекомендується вживати в їжу кісточки та насіння плодів, цибулини без характерного цибулинного плі часникового запаху, а такожрослини, що виділяють на зламі сік молочного кольору. Про їстівність того чи іншого плоду можна судити по клюваним птахами плодам, уривкам шкірки і кісточкам, що валяються біля підніжжя дерева. З метою профілактики незнайомі плоди та бульби слід ретельно проварювати, оскільки більшість рослинних отрут руйнуються при термічній обробці.
В аварійній ситуації навіть у найскладніших умовах бажано приготування гарячої їжі хоча б 1 раз на добу. Рибу, дрібних тварин, коріння і бульби рослин готують прямо на гарячому вугіллі, попередньо обмазавши шаром глини, обгорнувши листям лопуха. Дрібних птахів та тварин смажать на рожні, не знімаючи шкірки і не обскубуючи. Обкурена шкірка видаляється і тушка очищається від нутрощів після приготування. Простий та надійний спосіб приготування їжі (м'ясо, бульби, цибулини) – під багаттям. Для цього в грунті риють ямку глибиною 30-40 см, вистилають її свіжим листям або травою. Продукти укладають на дно ями і, накривши травою або листям, засипають 1,5-2 сантиметровим шаром піску, а потім зверху розводять багаття. Їжа стає готовою через 30-40 хв.
Для варіння їжі виривають неглибоку ямку, вистилають її зсередини фольгою або поліетиленом, а за їх відсутності вимазують глиною, давши їй висохнути. Заповнивши цю посудину водою та продуктами для варіння, на багатті розжарюють каміння, яке по черзі опускають у посудину для варіння, поки вода не закипить. Готовність їжі визначається за смаком та запахом.
Для заготівлі про запас м'ясо нарізають скибками довжиною 30-40см,товщиною 3-4см,а потім сушать або в'ялять на сонці, насадивши на прутики і помістивши над димокурним багаттям, поки воно не побуріє і не стане ламким. Для копчення не слід користуватися гілками дерев хвойних порід, інакшем'ясо набуде неприємного присмаку.
Зупинимося на особливостях добування їжі в аварійній ситуації у різних географічних зонах. Так, в Арктиці та тундрі можливий збір яєць у районі пташиних базарів на скелястих берегах материкової тундри та островів. Яйця, що лежать на важкодоступних ділянках, дістають за допомогою сачка, зробленого з тканини і палиці довжиною 2-3м. гусей, качок під час линяння, коли вони тимчасово втрачають здатність літати і збираються в безлюдних місцях, на берегах водойм, що густо поросли осокою. У чагарниковій тундрі та лісотундрі можна полювати на білу та тундрову куріпку за допомогою петель, встановлених між карликовими деревцями. Влітку рослинний світ Арктики має чимало рослин і в першу чергуягоди, цілком придатні для харчування: морошка, лохина, брусниця, журавлина, вороника.
Широко поширені в тундрі лишайники, відомі під загальною назвою «олійний мох» (ягель). Його вимочують 1-2 добу у воді, до якої додають золу, і кип'ятять 15-20 хв. Охолоджений відвар швидко застигає і перетворюється на поживну масу.Скелястий лишайник,що покриває валуни і скелі, що має вигляд зморщеної темно-коричневої шкіри, використовується в їжу ескімосами. Його слід попередньо вимочити у воді, потім засушити і потовкти. При варінні порошок перетворюється на клейку, кашкоподібну масу, що містить багато рослинного білка.
УлісахДалекого Сходу зустрічаються:актинідія, китайський лимонник, амурський виноград;вони містять аскорбінову кислоту, відновлюють сили. У лісах велика різноманітність грибів. Причому вони ростуть від арктичної тундри до зони пустель.Енергетична цінність грибів невелика - всього 20-40 ккал. Слід суворо дотримуватися правила - не використовувати незнайомі, хоч і красиві на вигляд, гриби. З цієї причини не слід брати дуже маленькі, молоді гриби, тому що через їхні малі розміри складно буває визначити, до якого виду вони належать. Гриби перед вживанням треба проварити, злити відвар і промити після варіння. Слід уникати збору грибів з шкірястим мішечком біля основи ніжки, з лускатим кільцем біля основи ніжки, з білими крапками та лусочками на верхній поверхні капелюшка. Не рекомендується збирати гриби з червоною нижньою стороною капелюшка і мають червоні суперечки, з суто білими пластинками і пластинчасті, що виділяють млечний сік.
З метою запобігання отруєнням не рекомендується вживати в їжу:
- рослини, що виділяють на зламі млечний сік;
- цибулини рослин, що не мають характерного цибулинного та часникового запаху;
- кісточки та насіння рослин;
- Фрукти, які діляться на п'ять часточок;
- траву та рослини, що мають на корені, листі крихітні шипи, що нагадують волоски;
- старе, зів'яле листя рослин (у тому числі чорниці, малини, вишні, сливи та ін.);
- рослини, квіти яких зібрані в парасольку.
Багато старих рослин здатні накопичувати в собі токсичні речовини внаслідок хімічних перетворень. Тому потрібно намагатися вибирати свіжу, молоду рослинність. У всіх випадках сумнівів незнайомі плоди, бульби, цибулини слід проварити протягом 15-20 хв. Їстівність рослин можна визначити за непрямими ознаками. Якщо плоди покльовані птахами, землі є уривки шкірки, кісточки, отже, плоди їстівні. Проте гризуни, собаки, дрозди нечутливі до таких рослин, якдурман, беладонна.
Для визначення придатності тієї чи іншої рослини для споживання слід дотримуватися наступного порядку, не скорочуючи його. Якщо після чергового етапу тестування виникають сумніви, то ця рослина їсти не можна.
Тест на їстівність
Огляд.Спробуйте визначити вид рослини (ідентифікувати його). Переконайтеся, що воно свіже: не вкрите слизом, не виїде хробаками. Не варто брати мляві, старі рослини.
Запах.Розітріть частину рослини пальцями. Якщо воно пахне гірким мигдалем або персиком, його вживати в їжу не можна.
Подразнення шкіри.Видавіть трохи соку або потріть злегка рослиною ділянку ніжної шкіри (наприклад, внутрішній бік передпліччя). Якщо при цьому відчуєте печіння, помітите виступ висипу або набряклості змащеної ділянки, рослина в їжу непридатна.
Губи, рот, язик.На наступному етапі, при позитивному результаті попереднього тестування, треба (з паузою після кожної проби):
- покласти невеликий шматочок рослини на губи;
- покласти невеликий шматочок у куточок рота;
- покласти невеликий шматочок на кінчик язика;
- покласти невеликий шматочок під язик;
- пожувати невеликий шматочок рослини.
У кожному випадку, відчувши неприємний смак, відчувши біль у горлі, роздратування чи печіння, не вживайте цю рослину в їжу.
Проба.Проковтніть невелику кількість даної рослини і поспостерігайте за своїм самопочуттям протягом 3 - 5 год. Постарайтеся в цей час більше нічого не їсти і не пити.
Їжа.За відсутності неприємних відчуттів рослину можна вважати їстівною та вживати в їжу.
Питання для самоперевірки
1. У чому полягаєпроблема голодування за умов вимушеного автономного існування?
2. Якими є основні джерела їжі в умовах виживання?
3. Як визначити придатність рослини до вживання?
4. Які частини дерев можна використовувати?
5. За якими ознаками можна визначити їстівні та неїстівні гриби?
6. Назвіть отруйні рослини.
7. Перерахуйте основні способи лову риби.
10. Перерахуйте найпростіші способи видобутку їжі полюванням.
11. Розкажіть про основні способи приготування їжі за умов вимушеного автономного існування.
12. Яким чином можна виготовити посуд та пристосування для приготування та вживання їжі в умовах вимушеного автономного існування?
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно