Посів овочевих бобів, Вирости сад!
Вирощування овочів у саду
Посів бобів овочевих
Боби овочеві синоніми: українські, садові, кінські боби; «фава»
Колись боби були одним із основних продуктів і вирощувалися в таких кількостях, що для них споруджували спеціальні сховища. А потім, як горох і ріпу, їх витіснила картопля. Залишилися вони «на бобах».
Культуру цю забули абсолютно незаслужено - у неї маса переваг: холодостійка, невибаглива, проста у вирощуванні, покращує структуру ґрунту, збагачує її органікою.
І якщо з нашого раціону боби практично зникли, то середземноморської кухні, у народів Північної Африки, Близького Сходу, Південно-Східної Азії вони популярні досі. Що не дивно, адже це цінний продукт, одне з основних джерел протеїну. Білка в них більше, ніж у квасолі та гороху (до 35%), є жири, вуглеводи, амінокислоти, вітаміни, всі необхідні людині мінеральні солі.
Зараз не всі уявляють, як виглядає ця рослина. Адже зовні воно відрізняється від інших представників сімейства бобових. Товсте, порожнисте, кругле або чотиригранне стебло висотою до 180 см гілкується слабо, тільки біля основи. Листя м'ясисте, велике, без вусиків. Корінь стрижневий, проникає на глибину до 1-1,5 м. На ньому утворюється безліч бульб, на яких поселяються азотфіксуючі бактерії, що накопичують азот у ґрунті. У період цвітіння боби виглядають симпатично: квітки, розташовані в пазухах листя, великі, частіше білі з чорними плямами, бувають жовтими, червоними, коричневими. Ще одна відмінність - плоди набагато більші, ніж у інших бобових.
Плід, по-науковому боб, частіше званий стручком, може досягати довжини 30 см і містити до 9 насінин. Вони мають забарвлення від жовтого до темно-коричневої та фіолетової, майже чорної та сильно варіюються за розмірами. Їх поділяють на дрібнонасіннєві (маса 1000 насінин 200-500 г), середньонасіннєві (500-700 г) і великонасіннєві (понад 700 г).
Як овочеву культуру обробляють саме крупнонасінні боби. Зазвичай їх називають городними чи харчовими. У багатьох країнах вони відомі як українські, садові чи кінські, а також фава.
Сьогодні ми розповімо вам про овочеві боби, про страви з них і про те, як правильно вирощувати боби.
Овочеві боби – рослини із сімейства бобові. Батьківщина їхня – Абіссінія (нинішня Ефіопія). Це одна з найдавніших овочевих культур. Боби почали обробляти ще IV тисячолітті до нашої ери. Тривалий період розвитку людства, з античних часів до пізнього середньовіччя, їжа з бобів у Європі була основною, доки з'явилася картопля. У нашій країні боби вирощують з VII століття. Вирощують їх переважно у середній смузі Укаїни і навіть у північних районах.
Основна поживна цінність цієї культури полягає у високому вмісті у ній білків. Недозріле насіння містить білка більше, ніж зелений горошок і квасоля на лопатку. Вони є цукру, пектинові речовини, мінеральні солі, і навіть вітаміни З, У, провитамин По калорійності боби в 3,5 разу перевищують картопля.
Овочевий боб - трав'яниста однорічна рослина зі стрижневим коренем, що йде в ґрунт на глибину більше метра. На коренях розвиваються бульбочкові бактерії, що засвоюють молекулярний азот повітря, тому боби є добрим попередником для багатьох овочевих культур.
Стебло потовщене, прямостояче висотою 30–80 см, що дає можливість використовувати цю культуру як лаштункові рослини при вирощуванні теплолюбних овочів у нечорноземному.зоні.
Листя непарно-і парноперисте.
Квітки білі або з чорними плямами, запилюються бджолами або джмелями.
Плід – боб, містить 3–4 насінини. Насіння дуже велике, різні за забарвленням.
Овочеві боби – культура холодостійка, насіння проростає при +3–8 °C, сходи переносять заморозки до мінус 4 °C. Оптимальна температура для зростання та розвитку + 20–22 °C.
До вологості ґрунту рослини дуже вимогливі, особливо в період сходів, цвітіння та зав'язування плодів. Овочеві боби відносяться до рослин довгого світлового дня.
Сорти бобів
українські чорні. Найбільш поширений у середній смузі сорт. Середньоранній за строками дозрівання період вегетації від сходів до технічної (знімної) стиглості становить у середньому 60-65 днів. Висота рослин 50-60 см. Квітки білі з темними плямами, боби злегка вигнуті, довжина боба 7-8 см. Насіння видовжено-овальне, темно-фіолетове. При дозріванні стулки бобів не розтріскуються.
Білоукраїнські. Середньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості минає 70 днів.
Висота цього сорту бобів у межах 60 – 100 см. Квітки білі з темними плямами, прямі боби довжиною 8 – 11 см, при дозріванні стулки бобів розтріскуються. Насіння видовжено-овальне, світло-коричневе.
Віндзорські зелені. Цей сорт відрізняється від Віндзорських білих лише зеленим забарвленням насіння.
Віндзорські білі. Сорт середньостиглий. Висота стебла 50-90 см. Боби здуті, довжиною 9 - 13 см з 3 насінням. Насіння рожево-жовте, дуже велике.
Як вирощувати боби
Овочеві боби успішно ростуть на добре заправлених органічними добривами глинистих та суглинистихґрунтах, в районах з достатньою кількістю опадів, також про те як вирощувати боби, ви можете дізнатися у досвідчених дачників. Легкі супіщані і легко висихаючі ґрунти для бобів малопридатні. Кислих ґрунтів боби так само не витримують. Боби добре ростуть і дають високі врожаї при посіві їх на другий рік після внесення органічних добрив (після капусти, картоплі, огірка) та за свіжим гною, внесеним під зяблеву обробку – у розрахунку не більше ніж по 3–4 кг/м2. Мінеральні добрива вносять у таких дозах, що і під горох.
Догляд за посівами полягає у підтримці поверхні ґрунту в пухкому стані і, при необхідності, у проведенні прополок та поливів.
Збирання недозрілих плодів у бобів починають тоді, коли боб починає ламатися, а всередині утворюється насіння завбільшки з чечевичне зерно. Збирання на незрілі зерна проводять, коли насіння від молочної стиглості починає переходити до стадії воскової. На той час воно досягає своєї повної величини. Збирають урожай через кожні 5-10 днів.
Страви з овочевих бобів
Перед приготуванням страв у зелених бобів (лопаток) обрізають кінчики, видаляють волокна швів з обох боків, потім миють у холодній воді.
Боби відварені під томатним соусом із вершками. Боби нашаткувати або нарізати на шматочки, відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк. Приготувати соус із вершками, прогріти в ньому боби, не доводячи до кипіння.
На 400 г зелених бобів: для соусу – 1,5 склянки молока, 1,5 ч. ложки борошна, 0,5 склянки вершків, 0,25 склянки томат-пюре, 1 ст. ложка олії, сіль.
Боби з олією. Боби відварити у підсоленій воді, вийняти, посипати дрібно нарізаним кропом та залити розігрітим вершковим маслом. Подавати на стіл із кислим молоком. на 750 г зелених бобів: 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|.
Суп із бобів
Боби відварити в підсоленій воді, поки вони не стануть м'якими, нарізати і обсмажити в олії листя цибулі та часнику. З'єднати всі разом, додати борошно та мелений перець, розведені водою. Варити 9 – 10 хвилин і перед зняттям з вогню всипати туди дрібно нарізану зелень петрушки або кропу. Перед подачею на стіл заправити яйцями та кислим молоком. На 500 г зелених бобів: 5 листків цибулі, 2–3 листки часнику, 4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 2 яйця, 1 склянка молока, 1 ч. ложка перцю, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком. Так і отримує суп із бобів.