Посуд з антипригарним покриттям
Особливо це стосується білкових продуктів, тому що в м'ясі, що пригоріло, є канцерогенні сполуки, а крім усього, ще й мити сковороду після приготування м'яса досить неприємно.
Досвідчені господині напевно мають щонайменше дві сковорідки та каструлі з антипригарним покриттям, щоб не відчувати свого терпіння, стикаючись з подібними проблемами. Слід розуміти, що їжа на антипригарної поверхні теж згоряє, якщо надовго залишити її на вогні, тільки вона не чіпляється. Як же виходить так, що згоряючи, їжа не пристає на дно? Чи немає прихованої шкоди в антипригарній сковороді?
Антипригарні покриття виготовлені з тефлону, білої речовини, що нагадує парафін або поліетилен. Властивості тефлону – це висока теплоізоляція, стійкість до проникнення жирів та вологи.
Антипригарні сковороди бувають алюмінієвими, чавунними та сталевими. Зазвичай як основу вибирають алюміній, який чудово проводить тепло в чотири рази краще, ніж чавун і в тринадцять разів краще в порівнянні з нержавіючою сталлю. З таким підходом можна заощадити електроенергію та гроші, особливо якщо готувати на електроплиті. До його недоліків можна віднести тонке дно, яке легко деформується, якщо воно не укріплене металевою основою.
Більш практичними вважаються сковороди з потовщеним дном, поверх якого наноситься тефлон у кілька шарів. Деякі виробники зміцнюють тефлонове покриття титаном, найбільш міцним та легким металом. Подібне покриття відрізняється особливою стійкістю та стійкістю до механічних впливів, тому можна з впевненістю використовувати металеві лопатки та ложки у процесі приготування їжі. Зрозуміло, такий посуд і коштує дорожче, а на його етикетці є позначка: «металеві аксесуари». Одним із способів посиленнятефлонового покриття є запровадження абразивних добавок. Виробники, як правило, використовують із цією метою керамічне або алмазне напилення, яке сприяє підвищенню товщини дна та його міцності.
Антипригарне покриття: зручно чи шкідливо?
Тефлон інертний у звичайних умовах, він не окислюється і не вилужується, не виділяє шкідливих сполук, тому він екологічно безпечний. Але при нагріванні до 200 градусів і вище тефлон розкладається та утворює токсичні елементи.
Враховуючи все вищесказане, тефлоновий посуд потрібно берегти від сильного розігріву без олії, води або продуктів, які не дозволяють підвищуватися температурі вище за граничну температуру їх кипіння (зазвичай трохи більше 100 градусів). Тільки така умова допоможе зберегти посуд з антипригарним безпечним покриттям.
Як зрозуміти, чи сковорода розігрілася до необхідної температури? Багато виробників, піклуючись про безпеку споживачів, встановлюють термочутливий індикатор у сковорідки, який має вигляд червоної плями в центрі дна. Якщо яскравість центру збільшується, це говорить про підвищення температури до 180 градусів і означає, що саме час класти продукти. Приготування найкраще здійснювати на тихому та середньому вогні.
Американське товариство з охорони навколишнього середовища уклало договір з виробниками перфтороктанової кислоти, найбільш екологічно небезпечною складовою тефлону – про мінімізацію її викидів та скорочення її вмісту в продукції до 2010 року, а до 2015 року – про повне виведення з вжитку.
Термолон цінителів якості
Приблизно в 2010 році стає популярним антипригарний посуд з керамічним покриттям «термолон», який відрізняється від тефлону вищою якістю. Термолон єкерамічний нанокомпозит, у технології виготовлення якого не бере участь перфтороктанова кислота або політетрафторетилен. Щоб отримати термолон, достатньо натурального піску: кремнію, а також вуглецю та кисню. Після певних маніпуляцій виходить речовина, що нагадує кераміку, в якій немає кисню.
Виробник запевняє, що покриття надійне та безпечне для здоров'я та навколишнього середовища. Що ж, все відчувається часом, і на чолі оцінки – лише практика. У той час, як виробники відвойовують лідируючі позиції на ринку, що робити нам, вимогливим покупцям, які бажають зберегти здоров'я та апетитно поїсти? Який нам вибирати посуд для приготування та зберігання їжі?
Який посуд краще?
Алюмінієвий посуд найчастіше буває антипригарним. Такий посуд повинен мати міцне оксидне покриття, тому що алюмінію властиво вступати в реакцію з продуктами і змішуватися з їжею. В алюмінієвому посуді не слід нічого готувати, а також зберігати.
Не рекомендується використовувати для приготування та зберігання їжі посуд із пластику - поліпропілену, полістиролу, паперу. До речі, водовідштовхувальну поверхню паперового посуду роблять із тефлону. Так виготовляють одноразовий посуд.
Те ж саме можна сказати і про мідний або латунний посуд. Мідь вступає повітря в реакцію з харчовими кислотами і перетворюється на розчин, а розчинні мідні речовини дуже токсичні. Сьогодні більшість мідного посуду просто прикрита шаром міді. Латунь найчастіше використовують для виготовлення тазів та самоварів.
Скляні каструлі – абсолютно безпечні для організму. Жароміцний посуд виготовляється з жароміцного боросилікатного скла та склокераміки. Вона чудово підходить для зберігання та приготування.їжі.
Посуд із глини та кераміки має вигляд горщиків для запікання, ємностей для мікрохвильової печі або жаркової шафи. Кераміка цілком безпечна для здоров'я і підходить, якнайкраще, для приготування та зберігання їжі. Не дарма ж за старих часів для зберігання молока користувалися посудом з обпаленої глини, адже молоко вбирає в себе отруйні речовини.
Фаянсовий та порцеляновий посуд - саме втілення розкоші та краси. Це форми для запікання в духовці, каструлі з жароміцної порцеляни та фаянсу.
Дуже популярний посуд з нержавіючої сталі, сировиною для якої є сталь з високою стійкістю до корозії. Деякі види нержавіючої сталі містять відсоток нікелю. Сталевий посуд придатний для зберігання та приготування їжі.
Чавунний посуд - виходець із давнини, і це не випадково. Чавун знаходиться серед перших металів, які використовувалися для виробництва посуду в глобальному виробництві. Сьогодні чавун – це найбільш затребуваний матеріал. Він відрізняється підвищеною теплоємністю, тому він сильно розжарюється і тривалий час зберігає тепло.
Чавунний посуд без покриття - найбільш надійний і довговічний в процесі експлуатації. Емальований чавунний посуд не піддається корозії, тільки емаль буває неміцною. Посуд такого типу не рекомендується використовувати, тому що емаль з великою ймовірністю потраплятиме в їжу, і тоді посуд швидко іржавіє.
На Русі чавунні ємності так і називалися – чавуном. Чавунні горщики «саджали» в піч за допомогою спеціальних рогатів, а приготована таким способом їжа радувала насиченим незвичайним смаком, до того ж, вона була абсолютно чистою та безпечною.
В наш час вже немає кухонних цупок і величезних розжарених печей, але посуд з чавуну в більш естетичному вигляді служить нам на кухніприготування здорової та смачної їжі на газовій або електроплиті, а також у духовці. Чавунний посуд пройшов найдовшу перевірку часом і, як і в ті далекі часи, залишається найпопулярнішим на кухні в руках досвідчених господинь.