Поживна цінність протеїну для жуйних та моногастричних тварин - Протеїнове харчування
При засвоєнні протеїну корму у жуйних тварин провідна роль належить бактеріям та інфузоріям, що населяють рубець. З їх допомогою розщеплюється понад 40% протеїну. Білки корму розщеплюються протеалітичними ферментами мікробного походження до амінокислот, які потім дезамінуються з утворенням аміаку, вуглекислоти, летких жирних кислот та метану. Аміак, що утворюється, служить матеріалом для синтезу білка мікроорганізмами. Таким чином, у рубці жуйних паралельно йдуть два процеси: розщеплення кормового білка до аміаку та біосинтез мікробного білка, придатного для синтезу білка тіла тварини. Бактерії, що відмирають, надходячи в сичуг і тонкий кишечник, перетравлюються поряд з нерозщепленим кормовим протеїном. Однак деяку частину аміаку бактерії не встигають засвоїти, він всмоктується в кров і в печінці перетворюється на сечовину, яка потім виділяється із сечею та частково зі слиною. Але якщо аміак надходить у кров у великих кількостях, порушується функція печінки, виникає отруєння. До того ж збільшення всмоктування аміаку в кров веде до зниження використання азоту корму.
Щоб не допускати дисбаланс між розпадом кормового білка та синтезом бактеріального білка, запобігти надмірному всмоктуванню аміаку в кров, необхідно створити оптимальні умови для життєдіяльності мікрофлори. Основними з цих умов є: співвідношення між розчинними та нерозчинними протеїном, забезпеченість легкозасвоюваних вуглеводів.
Бажано, щоб раціони великої рогатої худоби містили в сирому протеїні 40-50% водосолерозчинних фракцій. Багато таких фракцій у кукурудзяному силосі, коренеплодах, менше – у сіні, сінажі, кукурудзяній дерті.
Зазвичай протеїн з високоюрозчинність має і більш високу перетравність і навпаки. Нестача розчинних фракцій протеїну в раціонах жуйних обмежує ферментацію, надлишок, навпаки, її посилює, що призводить до втрати азоту з аміаком, що всмоктався в кров, який мікроорганізми не встигли використовувати для синтезу білка свого тіла. Тому висока розщеплюваність протеїну в рубці небажана.
Таким чином, потреба жуйних в амінокислотах задовольняється за рахунок мікробного білка і нерозщеплюваного в рубці протеїну. Що продуктивність, то менше задовольняється потреба корів в амінокислотах з допомогою мікробіального білка. При удої до 15 кг з допомогою бактеріального синтезу потреба корів в амінокислотах забезпечується на 75 - 80 %, а й у високопродуктивних - з удою 25 - 40 кг - лише з 45 - 60 %. Недостатня кількість амінокислот вони повинні одержувати з нерозщепленим у рубці протеїном. Іноді цей протеїн називають транзитним. Дефіцит нерозчинного або нерозщеплюваного протеїну веде до нестачі амінокислот, а отже, до зниження продуктивності.
Отже, якщо корови з невисокою продуктивністю в основному забезпечують свою потребу в незамінних амінокислотах за рахунок мікробіального білка, біологічна цінність якого майже в 2 рази вища за рослинний, то для високопродуктивних тварин важливо, щоб у нерозчинному протеїні, який розщеплюється в сичузі та кишечнику, містилося необхідне кількість незамінних амінокислот.
Якість нерозщепленого протеїну за амінокислотним складом має бути досить високою. Це досягається включенням до раціону захищених від розпаду в рубці високобілкових кормових засобів: шротів, зернобобових, гранул і брикетів з бобових трав.
Для захисту протеїну від розпаду в рубці застосовують обробкухімічними речовинами, що використовують технологічні прийоми. З хімічних речовин частіше застосовують обробку формальдегідом, танінами, органічними кислотами (оцтовою, мурашиною та ін.). Технологічні прийоми - це сушіння, нагрівання, гранулювання, брикетування, екструдування та інші.
Треба мати на увазі, що хімічні способи, хоч і забезпечують хороший захист протеїну, але не завжди безпечні для здоров'я тварин та якості продукції. Тому при їх використанні слід виконувати всі вимоги технології обробки, не допускаючи передозування реагентів.
Біосинтез мікробного білка в організмі – процес енергоємний і зупиняється при нестачі енергії, невикористаний аміак виводиться з організму, що веде до непродуктивних втрат протеїну корму. Найбільш мобільним джерелом енергії для біосинтезу мікробного білка є цукру, кількість яких має бути у певному співвідношенні з перетравним протеніном. Оптимальне цукро-протеїнове відношення для лактуючих корів 0,8 - 1,1 : 1, тобто коли на 1 г перетравного протеїну припадає 0,8 - 1,1 г цукру.
Лімітуючими факторами біосинтезу білка в рубці, крім цукру, є сірка, фосфор, тому що на одиницю азоту в бактеріальному білку цих елементів у 1,5 – 2 рази більше, ніж у рослинному.
Протеїнова поживність визначається і такими відносними показниками, як протеїнове, амідо-білкове відношення.
Протеїнове відношення (ПЗ) визначається за формулою:
Якщо протеїнове відношення менше 6 його називають вузьким, від 6 до 8 - середнім, більше 8 - широким. При надто широкому протеїновому відношенні погіршується використання протеїну та інших поживних речовин.
Таким чином, поживна цінність протеїну для жуйних визначається нелише кількістю сирого та перетравного протеїну, а й наявністю розчинних та нерозчинних фракцій, амінокислотним складом бактеріального білка та нерозщепленого в рубці протеїну.
На відміну від жуйних тварин, моногастричні – свині, птиця – позбавлені можливості синтезу біологічно повноцінного бактеріального білка. Разом з тим високий рівень синтетичних процесів у цих тварин потребують колосальної напруги всього обміну та насамперед білкового. Ось чому склад, перетравність та доступність амінокислот для свиней та птиці є важливими показниками протеїнової поживності.
Найбільш ефективне використання протеїну та амінокислот для освіти продукції можливе лише в тому випадку, якщо раціон збалансований за вмістом енергії, органічними та мінеральними речовинами, вітамінами.
При нестачі енергії протеїн витрачається непродуктивно на енергетичні цілі, при надлишку енергії відбувається ожиріння. Отже, протеїн повинен бути в оптимальному співвідношенні з обмінною енергією. З цією метою визначають енергопротеїнове відношення (ЕПО). У птахівництві під ЕПО розуміють кількість обмінної енергії, яка припадає на 1% сирого протеїну в 1 кг корму.