Прага! Все про Прагу! Все про чеське пиво - Чеське пиво - Статті про Прагу
Часто мені доводиться чути таку фразу: «До Праги варто приїхати хоча б через пива!»
Звучить дивно, чи не так? Навряд чи хтось поїде в Україну через горілку, Грузію через чачу, а в Ірландію через віскі. Що це за феномен – чеське пиво?
Назва цього напою звучить однаково всіма слов'янськими мовами. Походить воно від дієслова «пити». Слов'яни - народ північний, винні радощі їм чужі. А пити треба! Тому слабоалкогольні напої на основі злаків, відомі з давніх часів (начебто їх пили ще в стародавньому Вавилоні), припали їм до двору. Проте весь світ знає саме чеське пиво – не українське, не польське та навіть не білоукраїнське. Чому?
Що ви не знали про чеське пиво:
- Пиво в Чехії офіційно не вважається алкогольним напоєм та не обкладається акцизами.
- Вміст алкоголю у чеському пиві – як правило, від 4 до 5%.
- Класичні різновиди чеського пива (за щільністю сусла, а не за градусами алкоголю!):
- «вісімка» - за часів соціалізму варилася дуже активно і подавалася на обід у робочих їдальнях. Рідке, слабоалкогольне пиво. Зараз майже не виробляється (єдиний відомий мені сорт - "пиво для велосипедистів" пивзаводу "Бероунський Ведмідь").
- "десятка" - легке розливне пиво.
- "Дванадцятка" - класичний "лежак" ("табір").
- "спеціально" - більш щільні сорти. Як правило, вони не варяться у промислових обсягах. Їх готують кілька разів на рік, іноді до ювілеїв чи свят. Традиційно «спеціалісти» варяться, наприклад, до Різдва та Великодня, в останньому випадку – зеленого кольору.
Про все подбала природа
Спочатку варити пиво було обов'язком жінок-домогосподарок. Кожна варила як уміла. Варили його практично у кожному будинку. Завдяки цьому пиво тісно пов'язане із чеською кухнею. Наприклад, нещодавно на обід я скуштував сардельки, запечені у чорному пиві – смачно та оригінально! З пива та на його основі готувалося і досі готується безліч смачних страв: супи, м'ясо, соуси та інше. І хоча мені досі не вдалося знайти в жодному чеському ресторані легендарний пивний суп, я не втрачаю надію!
Зрозуміло, якщо пиво варили повсюдно, значить, був попит. Чеські чоловіки вживали пиво не лише вдома, а й у так званих «панах» - пивних, куди доступ жінкам практично закритий. Хіба що у ролі обслуги. За кухлем пива обговорювалися ділові питання та новини, встановлювалися корисні контакти.
Право варити пиво давав особисто король
Якогось моменту промислове виробництво пива майже витіснило з ринку дрібних виробників. Це різко звузило вибір сортів та різновидів. Соціалістична влада ледве не добила галузь, націоналізувавши пивоварні по всій країні. Здавалося, чеському пивоваренню як високому мистецтву та національній гордості прийшов кінець.
Підвищує настрій, рятує від каміння
Але не тут було! Соціалізм змінився капіталізм, великі чеські пивні компанії обзавелися західними власниками. А ще з'явилися маленькі пивзаводи.
За останнє десятиліття відродилося багато пивзаводів, відкрилися десятки нових. Зараз у Чехії вже понад 150 малих та середніх виробників пива. Безперечно, відкриватимуться нові. А щоб звернути на себе увагу споживачів, вони просто повинні прагнути варити якісне та оригінальне пиво. Тож у чеського пивоваріння - не лише давня історія та добрі традиції, а й чудові перспективи!
Ставлення чехів до пива, визнаного одним із національних символів, добре характеризує те, що воно сприймається як надзвичайно корисний для здоров'я напій.
Крім вгамування спраги, на думку чеських учених, пиво підвищує настрій, покращує кровообіг, знижує ризик серцево-судинних захворювань, знижує тиск. Лікарі рекомендують пльзеньське пиво як засіб проти каменів у нирках (один мій знайомий випробував цю рекомендацію на собі та підтверджує її ефективність).
Що пити? Де пити?
Щороку цих сортів пива вариться і випивається неймовірна кількість гекалітрів. Ще виробники цих сортів вкладають кошти в ресторани, які підписують з ними ексклюзивні угоди на реалізацію пива певної марки. Дрібні виробники не мають таких можливостей.
Однак не все так просто. Світ ускладнюється, змінюються та споживачі. З'являється запит на високу якість та різноманітний асортимент. Сьогодні власники чеських ресторанів уже обирають, що їм цікавіше: отримати підтримку виробника, але потім вислуховувати претензії від відвідувачів, чи постаратисяздобути репутацію серед пивних гурманів. Дедалі більше класичних пивних пропонують на вибір кілька сортів різних пивзаводів, великих, середніх та зовсім маленьких. Як правило, сорти періодично змінюються, що є додатковим засобом залучення публіки.
Такі відомі заклади, як «Злий Годинник», працюють за принципом «пивного фестивалю» - 20 сортів пива різних виробників, регулярне оновлення асортименту. Не дивно, що це популярне місце, хоча розташоване воно зовсім не в центрі Праги. Туристи дізнаються про нього задовго до приїзду до Праги, його рекомендують друзям та знайомим.
Інший, не менш цікавий напрямок розвитку - міні-пивзаводи при ресторанах. Можливість скуштувати унікального пива, якого не знайти більше ніде у світі – сильний засіб для залучення інтересу до ресторану. Таких підприємств у Празі вже понад десяток, процес триває по всій республіці. "Страгівський монастирський пивовар", "У Флеку", "Пивоварський дім" - ці назви відомі далеко за межами Праги. Пивні гурмани всього світу вже знають сільський міні-півзавод «Хіне», пивзавод та «пивну лазню» в гірськолижному курорті Гаррахов, «Святого Флоріана» у замку Локет біля Карлових Вар тощо.
Особливе місце посідають такі популярні (культові) пивні, як, наприклад, «У золотого тигра» в центрі Праги. Там розливають пльзеньське пиво. Але не набридлу всім «дванадцятку», яка на кожному розі (і тому сприймається багатьма як еталон чеського пива), а «десятку», яка вариться не в таких величезних обсягах, тому її якість вища.