Правда і міфи про нітрати в овочах та фруктах
Багато фруктів і овочів, особливо привезених з-за кордону, виглядають занадто привабливо. Зазвичай винні у цьому нітрати, які потрапляють у плоди із мінеральних добрив. Кожній людині, яка любить фрукти та овочі, хочеться навчитися визначати наявність нітратів ще до їх покупки, але це не так просто.
Визначення рівня нітратів
Головна проблема в тому, що лише деякі овочі та фрукти можуть "видати" високий рівень нітратів зміною свого зовнішнього вигляду.
Звичайно, існують спеціальні прилади, які визначають рівень нітратів у плодах і навіть показують, чи виходить певна кількість за межі норми. На жаль, ці прилади не вміють відрізняти солі мінеральних добрив від інших солей. Перевірити це легко: купіть будь-який плід та заміряйте у ньому рівень нітратів. Потім посипте його сіллю, дайте їй увібратися і ще раз проведіть вимір. Показники нітратів сильно підвищаться, тому що прилад відреагує на звичайну сіль.
У деяких випадках можна визначити рівень нітратів на вигляд фрукту або овочів. Наприклад, при високому рівні нітратів петрушка набуває неприродно темного зеленого забарвлення, тоді як «чиста» петрушка має ніжно-зелений відтінок. Картопля або кабачки з високим рівнем нітратів можна «дізнатися» по плямах, що проступають через їх шкірку, зазвичай жовтим або зеленим. В принципі, не варто купувати будь-які овочі та фрукти з жовтими чи зеленими плямами.
Група ризику
У найбільших кількостях нітрати накопичують: дині, кукурудза, квасоля, апельсини, виноград, буряк, морква, петрушка, щавель, капуста, чорна редька, селера, груші та яблука. Саме на них варто звертати особливу увагу при покупці, оскільки великий шанс «нарватися» на небезпечні для здоров'янітрати.
Вплив нітратів на людину
Багатьом здається, що нітрати — це чергова «страшилка», боятися їх не варто. Насправді це не так. Нітрати негативно позначаються на серці, судинах, нервовій системі, викликають рак шлунка, кисневе голодування (аж до ядухи) та багато інших нездужань, які іноді виявляються небезпечними не тільки для здоров'я, але й для життя людини. Тому варто ставитись до цієї проблеми серйозно.
Де саме накопичуються нітрати?
Як ви вже зрозуміли з вищесказаного, часто неможливо визначити реальний рівень нітратів в овочах або фруктах. Тому не зайвим буде знати, в яких частинах плоду накопичується найбільше шкідливих речовин.
Наприклад, капуста накопичує нітрати всередині - в качан. Тому цю частину не варто вживати у їжу. Також нітратні речовини накопичуються у верхньому листі, але їх і так прийнято видаляти. Те саме можна сказати про моркву — всі нітрати вона накопичує в серцевині.
З картоплі, кабачків, огірків, груш та яблук краще знімати шкірку, оскільки саме в ній концентруються нітрати. Не вірте, що "всі вітаміни в шкірці", у самих плодах їх теж достатньо.
У буряків, редиски та редьки слід видаляти верхню та нижню частину. Набагато простіше — зі злаковими культурами, оскільки вони накопичують шкідливі речовини в листі та стеблах, тому крупи та борошняні вироби можна їсти, не замислюючись про нітрати.
Позбавляємося нітратів
Фахівці радять поміщати добре промиті овочі та фрукти у злегка підсолену воду на добу. Це допомагає вивести їх значну частину нітратів.
На жаль, повністю убезпечити себе від нітратів не вийде, вони все одно тією чи іншою мірою потраплять у вашорганізм. Останні дослідження показали, що виводити нітрати з організму добре допомагають молочні та кисломолочні продукти. Також подолати «отруту» допоможуть вітаміни A, C, E та B9. Обов'язково вмикайте їх у свій раціон.