Правила сервірування столу 8 порад як правильно сервірувати стіл, фото та ідеї

Секрет французького мистецтва сервірування криється в деталях, які змушують гостей почуватися особливими

Чи це урочиста подія чи дружня вечірка, очікування гостей завжди викликає не лише приємне хвилювання, а й масу клопоту. Які страви подати, щоб догодити всім, хто прийшов? Як оформити тарілки, щоб один погляд на них підвищив апетит та покращив настрій? І як за допомогою одного лише сервірування дати зрозуміти гостям, що ви відчуваєте до них повагу? Не обов'язково діставати з шафи краще срібло столове або витрачати півдня на приготування вишуканої страви. Успіх званого обіду або вечері складається з маленьких деталей та якості сервірування.

«Влаштувати вечерю вдома — все одно що керувати рестораном: господарі готують спеціальні страви, щоб продемонструвати гостям свою увагу та турботу, — каже Жан-Мішель Робьє, фахівець із званих вечерь та прийомів, який працює в паризькій школі кулінарного мистецтва Ferrandi. — Страви можуть бути багато чи мало, але головне, щоб у всьому панував повний порядок і чистота, незалежно від стилю та цілей заходу». Після роботи у найкращих французьких ресторанах та відкриття власного закладу, цей закоханий у свою справу майстер нагадує нам, що у всьому світі Франція асоціюється з мистецтвом сервірування столу та подачі страв: «З часів Людовіка XIV і до наших днів Франція вдосконалює правила етикету, які легко можна підлаштувати під потрібний формат». Так що давайте довіримося професіоналу: загальні правила сервірування столу, розказані Жаном-Мішелем, навчать подавати страви так, як це роблять французи.

Основні правила та секрети сервірування столуКрок 1: ОбстановкаЩе до виборуменю та відповідного посуду подбайте, щоб обстановка в будинку була бездоганною: приберіть непотрібні речі, пропилососьте кімнату, помийте підлогу, протріть пил. Не забувайте, щоб отримати задоволення від їжі, необхідно відчувати фізичний комфорт.

Якщо ви збираєтеся влаштувати трапезу на свіжому повітрі, не ставте стіл просто під відкритим сонцем, у крайньому випадку поставте ширму. Також важливо, щоб стіл був заслонений від вітру, а під ногами не було сухого листя та іншого сміття. Зрештою, використовуйте фантазію, щоб зробити обстановку святковою. Використовуйте гірлянди, свічки та інші декоративні аксесуари. Прикрасити можна стіни, меблі і навіть підлогу, але не забувайте про почуття міри. Головне – залишити зону навколо столу вільною для проходу.

Після того, як ви постеліте нижню скатертину, приступайте до вибору верхньої. Її колір та стиль може залежати від пори року, смаку чи теми святкової трапези. Зверніть увагу на форму та розміри столу. Якщо у вас він круглий, вам знадобиться квадратна скатертина.

Переконайтеся, що куточки скатертини збігаються з ніжками столу. Якщо у вас стіл на нозі-п'єдесталі, тоді дбати про це не треба. Скатертина повинна звисати з краю столу на 20-40 сантиметрів. А ось з приводу складок переживати не варто.

Крок 5: КелихиБокали завжди розташовуються над сирним ножем (якщо він є). Їх можна поставити у ряд або у формі трикутника.

Щоб келихами було зручно користуватися, а їх вміст не проливався необережно, найбільші і високі келихи ставлять ближче до тарілки, а низькі — далі. Наприклад, від тарілки до центру столу: келих для червоного вина, келих для білого вина, склянка для води. «Ви завжди повинні думати про зручністьгостей», - каже Жан-Мішель. У міру використання келихи можна прибирати зі столу. «Ще недавно винороби у кожному виноробному регіоні самі вигадували форму пляшки та келихів для своєї продукції. У наші дні розробкою дизайну келихів займаються енологи – фахівці з виноробства, – каже Жан-Мішель. — Різновид вина має принципове значення. Так, щоб розкрити аромат червоного вина, потрібний великий келих, а ось білому зайвий об'єм не потрібний. За останні 50 років мистецтво сервірування досить сильно змінилося, - продовжує він. — У ХІХ столітті келихи для шампанського були широкими та низькими, і до них подавали мініатюрні віночки, щоб розмішувати бульбашки. Потім їх замінили звичні для нас високі витягнуті келихи, які, навпаки, допомагають утримати газ усередині келиха якомога довше. У наші дні стало модно пити шампанське з келихів для білого вина».Рада:Щоб келихи виглядали бездоганно, чистіть їх за допомогою пари. Для цього налийте в каструлю гарячої води і потримайте над нею келих доти, доки внутрішня поверхня не запітніє. Потім протріть келих сухим рушником.

Крок 6: СерветкиУ мистецтві згортання серветок все залежить від ваших навичок та терпіння. "У хороших ресторанах серветки зазвичай складають просто, тому що хитромудрі форми вимагають занадто багато дотиків", - говорить Жан-Мішель. Але іноді вишукану форму серветці можна надати двома-трьома рухами.

Можна використовувати ту саму техніку згортання серветок для кожного гостя, а можна різні. Останній варіант відмінно підійде для менш формальних випадків, а також красиво виглядатиме на столі з парною кількістю місць. Серветку кладуть у центр тарілки або ставлять у найбільший келих.

Крок 7: Приправи та соусиРозставте приправи та соуси рівномірно по всьому столу, щоб кожен міг легко до них дотягнутися. Зазвичай один соусник розрахований на двох-трьох людей. Також не забудьте поставити маленьку тарілочку для кісток та інших харчових відходів.

Якщо у вас будуть страви, які треба їсти руками, не забудьте поставити на стіл невеликі чаші для промивання пальців. Просто налийте в срібну, скляну або порцелянову чашу теплої води і покладіть у неї часточку лимона. Хліб, масло, сіль і приправи можна покласти в однакові декоративні формочки або мисочки, тоді стіл виглядатиме особливо ошатно.

Основні правила сервірування стравПротягом багатьох століть правила сервірування страв постійно змінювалися, але Франція завжди була і залишається законодавцем моди в цьому питанні.

«Французький стиль сервірування формувався за часів королів — Людовіка XIV, XV і XVI, — каже Жан-Мішель. — Спочатку всі страви виставлялися на стіл одночасно, адже їх достаток мав демонструвати багатство та велич господаря. Тоді французькі звичаї були у центрі уваги всіх європейських дворів. Перші правила прислужування за столом вигадані при королівському дворі. Тоді ж з'явилися такі поняття як “етикет” та “пристойність”. Так зародилося мистецтво витонченої трапези». Звичайно, мода постійно змінювалася. Наприклад, наприкінці XVIII століття після Французької Революції з легкої руки українського царевича, який жив у Парижі, по всій країні поширилася мода на так зване «українське» сервірування. Страви вкочували в їдальню на візку, і прямо з неї розкладали по тарілках. Це вирішило проблему буфетного сервірування, яке пішло в минуле разом зпоказною розкішшю. До того ж, французи нарешті змогли їсти страви до того, як вони охолонули», — ділиться Жан-Мішель.

Приблизно водночас з'явилися перші ресторани. «Завдяки книзі «Фізіологія смаку», написаній 1825 року, кулінар Жан Антельм Брілья-Саварен став своєрідним рупором епохи, який прославляє гастрономію та задоволення поглинання їжі за столом, — розповідає Жан-Мішель. — Правила, описані в цьому великому трактаті, приймалися і адаптувалися різними ресторанами — від розкішних і помпезних закладів при гранд-готелях до маленьких, неформальних бушонів, які стали особливо популярними за часів Індустріальної Революції».

У ХІХ столітті з'явився англійський стиль сервірування. «Страви вносили до їдальні та подавали гостям за допомогою затиснутих в одній руці вилки та ложки, тобто прообразу сучасних щипців-сервіровок», — продовжує Жан-Мішель. У той же час виникла нова версія французького стилю: лакеї чи офіціанти ставили страви на стіл, а гості обслуговували себе самі. Проте в останні 50 років найпопулярнішим було «сервірування по тарілках». "Це найпростіший спосіб подачі їжі, який дуже подобається шеф-кухарям, тому що вони можуть красиво викласти їжу на тарілку прямо на кухні, що було б абсолютно неможливо у їдальні", - каже Жан-Мішель.

Тепер ви самі можете вибрати формат сервірування страв, який найкраще відповідатиме і меню, і характеру події, і смакам гостей.

Щоб зберегти аромат гарячого, розкладайте його у теплі тарілки. Поставте їх у духовку за кілька хвилин до подачі, а потім несіть гостям.
Поставте на стіл кілька сортів хліба: пшеничний, житній, цільнозерновий або з горіхами та родзинками.
Наприкінці трапези не забудьте подати солодке та запропонуйте гостям чай та каву на вибір.

І нарешті, Жан-Мішель Робьє розкриває головний секрет ідеального господаря: «Віддавайте перевагу простим домашнім стравам і не забувайте, що мистецтво розважати гостей – вміння віддавати всього себе заради їхнього задоволення!»