ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ КАРТОФЕЛІ ТА ОВОЧІВ
На зимове зберігання закладають овочі та картопля, своєчасно прибрані, не зіпсовані шкідниками та хворобами, без механічних пошкоджень. Овочі та картопля, призначені для тривалого зберігання не можна мити, тому що від цього вони швидко в'януть і псуються.
Зберігати їх слід у підвалах будинків, льохах. Перед закладкою зберігання свіжих продуктів приміщення добре провітрюють, очищають від сміття, дезінфікують. Для дезінфекції можна застосовувати відстоявся протягом 1-2 год розчин хлорного вапна (400 г вапна на 10 л води). Цим розчином обприскують приміщення за місяць до закладання продукції.
Після дезінфекції приміщення знову потрібно провітрити, потім дерев'яні частини сховища слід побілити вапном, змішаним з мідним купоросом (1.5 кг негашеного вапна та 1.5 кг мідного купоросу на 10 л води). Земляні підлоги необхідно посипати вапном.
Щоб у сховище не потрапили гризуни, виявлені нори слід щільно забити камінням та залити цементним розчином. Оптимальний температурний режим та вологість повітря для зберігання більшості овочів 0-1°С, відносна вологість 80-90%, для зберігання картоплі відповідно 1-2°С та 80-95%.
Восени перед закладкою продукції на зберігання, якщо температура вища за оптимальну, необхідно її знизити шляхом відкривання на ніч припливно-вентиляційних люків. Зберігання коренеплодів.
Корнеплоди необхідно зберігати при температурі від 0 до 2°С та щодо вологості 85-95%.Морква та петрушку зберігають у штабелях або дерев'яних ящиках з перешаровуванням вологим піском. Перед укладанням коренеплодів насипають пісок шаром 3-5 см, на нього ряди коренеплодів упереміж із шарами піску 1-1.5 см. висота штабеля 60-70 см, ширина до 1 м. У ящиках коренеплоди піскують до самого верху. Пісок для зберігання коренеплодівпотрібно щорічно міняти на свіжий, щоб не поширювалися хвороби.Буряк, брукву, ріпу, редьку, пастернак зберігають навалом у засіках або ящиках.
Зберігання капусти.
Найбільш сприятлива температура для зберігання качанної капусти від -1 до 2 ° С при відносній вологості повітря 80-90%. Качани закладають з 2-3 криючим зеленим листям. Їх укладають рядами на стелажах в 2-3 шари або дерев'яному настилі, кочеригами вгору для кращого припливу повітря. Найлежачі сорти при зберіганні: Амагер 611, Подарунок, Зимівка 1474, Білоукраїнська.
Цибуля ріпчаста.
Цибулю ріпчасту зберігають після підсушування на грядах (а потім у сухому приміщенні, що добре провітрюється), обрізки і сортування. Зберігають у планчастих ящиках, кошиках чи марлевих мішках у підвалі чи льоху при температурі 0-1°З відносно вологості 80-85%. Можна зберігати старовинним українським способом із бадиллям, заплетеним у коси, підвішеним у житловому приміщенні на кухні. Цей спосіб зберігання надійно зберігає цибулю від псування. Кращі сорти для зберігання гострі, місцевих форм: Арзамаський, Безсонівський, Стригунівський. Цибулю-сівалку після просушування необхідно зберігати в дерев'яних ящиках шаром 8-10 см при температурі 18-20°С.
Помідори.
Помідори можна зберігати у свіжому вигляді протягом двох місяців при поступовому дозріванні їх. Для цього плоди знімають з куща, доки температура вночі не опустилася нижче 8°С; плоди, що перенесли нижчу температуру, при зберіганні швидко загнивають. Плоди прибирають зелено-зрілими (з глянсовою поверхнею) і в стані блідолої стиглості (жовтувато-бурі), здорові та без механічних пошкоджень. Їх укладають у невеликі ящики плодоніжками вгору і пересипають сухим сфагновим торфом чи дрібною стружкою.
Температура у приміщенні при такомудозрівання має бути в межах 12-15°С. Якщо треба прискорити дозрівання плодів, то температуру в приміщенні підвищують до 20-25°С. Найбільш лежкі плоди сортів: Ґрунтовий грибівський 1180, Перемога 165, сибірський скоростиглий.
Картопля.
Картопля зберігають при температурі 2-3 ° С у підвалах, льохах, при відносній вологості повітря 80-90%. Бульби насипають у засіки шаром не вище 1 м або в ящики. Якщо немає спеціального сховища, картопля можна зберігати у ямі. Її копають глибиною до 2 м, вибираючи піднесене місце, що не заливається водою. Картопля у кількості 200-250 кг завантажують шаром до 1 м, зверху засипають сухим піском шаром 10 см, а потім яму заповнюють до країв сухою землею. При настанні холодів яму утеплюють, насипавши зверху тирсу, торф, листя чи землю шаром до 50 див.
Капуста цвітна, брюссельська, кольрабі.
Капусту цвітну, брюссельську, кольрабі можна тривалий час (до місяця) зберігати в льодовику або холодильнику при температурі близько 0°С. У звичайних кімнатних умовах вони зберігають початкові якості трохи більше 3 діб. Цвітну капусту необхідно зберігати у темряві.Огірки, кабачки, патисони.
Огірки, кабачки, патисони при зберіганні у звичайних умовах швидко жовтіють, в'януть, стають м'якими та якість їх різко погіршується. Тому їх треба використовувати в їжу або для консервування в день збору або наступного дня, пізніше. В умовах льодовика або холодильника зеленці цих культур можуть зберігатися, не втрачаючи своїх якостей до одного тижня.
Зрілі плоди гарбуза разом із плодоніжкою можуть тривало (до 1-2 місяців) зберігатися в підвалі, льоху і навіть у звичайних кімнатних умовах. Горох овочевий. Зелений вилущений горошок, горошок у бобах без бадилля та горошок у бобах з бадиллям у звичайнихкімнатних умовах швидко знижує свої якості: зменшується цукристість та збільшується крохмалістість. Особливо швидко знижується цукристість вилученого горошку.
При короткочасному зберіганні (кілька діб) зеленого висушеного горошку і лопаток цукрового гороху слід користуватися льодовиком або холодильником. У цьому температура зберігання має бути близько 0С.Квасоля овочева.
Тривалість зберігання свіжої лопатки не повинна перевищувати 12 годин: через 1-2 доби вона стає млявою і швидко псується.
В умовах льодовика або холодильника може добре зберігатись до 3 діб.Шпинат, салат, щавель.
Шпинат, салат, щавель не підлягають тривалому зберіганню. В умовах холодильника в поліетиленових пакетах, при температурі близько 0°С та щодо вологості 95% можуть зберігатися без зниження якості продукції до 5-7 діб.
Ревень.
Зібрані черешки ревеню до споживання їжу або на переробку можуть зберігатися не більше двох діб у сухому прохолодному приміщенні.
До 1-2 тижнів черешки добре зберігаються в умовах льодовика або холодильника при температурі близько 0С і щодо вологості повітря 95%.
Хрін.
Свіже листя хрону повинне бути використане для консервування відразу ж після збору, оскільки зберіганню не підлягають. Кореневища, прикопані в траншеї на городі восени, можуть добре зберігатися до весни, не втрачаючи корисних якостей. У підвалах чи льохах їх тримають присипаними у вологому піску за нормальної температури близько 0°З.
При зберіганні слід пам'ятати, що в одному сховищі дуже погано зберігаються ягоди та фрукти з овочами та картоплею. Вони швидко уражаються грибковими хворобами, до того ж набувають неприємного, невластивого їм запаху, втрачаючи при цьому аромат ісмак.