Правильний шашлик – це просто, Газета Тихоокеанська зірка
Можливо, у ці вихідні ви збираєтеся вирушити «на шашлики»? Саме для них час! Правда, є думка, що часом вони не дуже корисні: все-таки це смажене м'ясо, до того ж часто жирне.
І все-таки, незважаючи на те, що м'ясо смажиться (цей спосіб приготування вважається дієтологами не дуже здоровим), це відбувається без участі олії та дотику зі смажною поверхнею. Саме тому у м'ясі утворюється менше канцерогенів – шкідливих речовин, які можуть стати причиною виникнення раку. Головне – не перетримувати шашлик на вогні. Тоді м'ясо збереже більше корисних властивостей.
Нещодавно у програмі «Середовище проживання» давалися поради, як правильно приготувати шашлик. Якщо ви маєте вихід в Інтернет, то матеріали програми можна прочитати на офіційному сайті програми. sreda-tv.ru А ми передруковуємо найкорисніші, на наш погляд, поради.
Перед покупкою готового шашлику подивіться термін придатності. Найкраще вибирати продукт, до кінця терміну придатності якого є ще кілька днів. Пам'ятайте, що свіжіший шашлик, то в ньому менше бактерій.
Порада від абхазьких аксакалів: м'ясо для шашлику має бути щільне, без жил, а прошарки жиру невеликі.
Перед покупкою готового шашлику прочитайте його склад. Пам'ятайте, найбільше м'яса в упаковці, на якій є маркування з літерою Б. У якісному шашлику не повинно бути сої, підсилювачів смаку, загусників та стабілізаторів.
М'ясо для шашлику має бути світлим. Визначити вік тварини можна по реберцях: чим вони тонші, тим тварина молодша. Натисніть пальцем на м'ясо. Воно не повинно бути липким, і на ньому не слід залишитися сліду від пальця. Якщо ви збираєтеся робити шашлик із баранини, краще брати м'ясо барана, ане вівці.
Перед покупкою шампурів спробуйте їх зігнути в районі ручки. Якщо у вас це не виходить, значить, шампур прослужить довго.
Візьміть магніт і піднесіть його до шампуру. Якщо нержавіюча сталь якісна, то шампур не притягнеться до магніту. Вибирайте рідкі засоби для розпалювання, виготовлені на основі парафіну. Вони найбезпечніші.
На думку лікарів-дієтологів, суттєвої різниці у виборі м'яса для шашлику немає – все залежить від смакових уподобань людей. Однак, якщо ви боїтеся погладшати, краще, звичайно, зупинити свій вибір на менш жирному продукті, ніж, скажімо, свинина або баранина. На сайті ivona.bigmir.net можна прочитати корисні поради про те, як правильно готувати шашлик та барбекю.
Шашлик з телятини. З яловичини шашлик роблять дуже рідко, але для дієтичного шашлику вона ідеально підійде. Брати м'ясо потрібно, природно, молодше. З яловичини старшого віку шашлик навряд чи вийде: жорстке м'ясо доведеться довго коптити на вогні, а це, як уже говорилося, загрожує утворенням великої кількості канцерогенів. Курячий шашлик. Для дієтичного шашлику добре підходить куряче філе. Незважаючи на те, що м'ясо курей дуже ніжне, його бажано промаринувати: так ви скоротите час перебування шашличка на вогні і, відповідно, зведете до мінімуму кількість канцерогенів, що утворюються в процесі смаження.
Шашлик з риби. Шашлик із риби за корисністю – на першому місці. По-перше, риба готується набагато швидше, ніж м'ясо (що зменшує кількість канцерогенів). По-друге, шматки риби, перш ніж насаджувати на шампур, можна обернути у фольгу – вона також уберігає м'ясо від пересмажування.
Для шашлику можна брати філе як морської, і річкової риби. Підійдуть такі сорти: тунець, горбуша, осетр, карась, короп.Головне, щоб рибка була не дуже жирна і не дуже дрібна, і її можна було порізати на стейки і наколоти на шампур. Невелику рибу можна і не ділити на порції, а просто покласти зверху на решітку або викладені на мангалі шампури.
Морська риба корисна ще й тим, що містить жирні кислоти омега-3. Вони покращують роботу серця, попереджають розвиток раку.
Вегетаріанський шашлик. Шашлик не обов'язково має бути з м'яса. Його, наприклад, можна приготувати з овочів – буде не лише смачно, а й низькокалорійно. Для вегетаріанського шашлику підійдуть картопля, морква, помідори, печериці, цибуля, часник (від молодих баклажанів і кабачків у цей час року краще утриматися).
(за матеріалами інтернет-сайтів). Фото М. БРАТОВА.
Шашлик, яким би смачним він не був, слід їсти в міру. Переїдання загрожує тяжкістю в шлунку, поганим травленням і, звичайно ж, зайвими кілограмами. Щоб уникнути цього, обмежитись порцією шашлику (200 г). Шашлик потрібно їсти з овочами. У травні ще немає овочів із грядки, тому доведеться задовольнятися парниковими. Тут краще віддати перевагу моркві, цибулі (торішній), а також помідорам, огіркам, сезон яких не за горами. Редиски слід їсти поменше – вона накопичує багато нітратів. Не захоплюйся також і кабачками, баклажанами, молодою капустою, солодким перцем.
Процедуру вибору рецепту можна полегшити, приготувавши по-різному м'ясо. Одну частину замаринувати в оцті, іншу – у лимонному соку, в кефірі чи мінеральній воді. Процес дегустації може перетворитися на захоплюючий захід. Головне - всі продукти мають бути якісними та свіжими.
Зі спецій краще використовувати натуральні: чорний перець, сіль, петрушку, кріп, часник, пряні трави. Майонезу та кетчупу теж намагайся їстименше.