Правильний жир та сльози
Про якість та ознаки гарної вареної ковбаси ми писали вже не раз. Давайте поговоримо про те, як визначити, що перед вами чудовий копчений зразок. Представляємо 9 потрібних хитрощів.
Для оболонки сирокопченої ковбаси нормально бути злегка зморшкуватою.
На оболонці має бути написана назва та термін придатності ковбаси. Таких написів може, звісно, і бути. І в цьому випадку ви ризикуєте купити дешеву ковбасу замість дорогої. Особливо це стосується нарізаного продукту.
Має бути білим або рожевим. Але не жовтим.
Однією з важливих ознак якості ковбаси є легкий відблиск на поверхні свіжого зрізу. Він свідчить про якість м'яса.
Ковбаса має бути природного, коричневого кольору. Жодних яскравих відтінків, нічого коралово-червоного — це ознака барвників.
Консистенція
Відріжте шматочок ковбаси завтовшки кілька міліметрів. Спробуйте його зігнути навпіл. Ломкість ковбаси - правильна ознака великої кількості крохмалю. Хороша ковбаса з м'яса гнеться, вона пружна.
Нарешті, пробуємо. Уважно спостерігайте відчуття. Якщо відчувається кислинка — така ковбаса є небезпечною, вона зберігалася неправильно. Також не повинно бути запаху затхлості. Тільки смак копченого м'яса.