Презентація на тему Реферат із презентацією на темуСуспензії, емульсії, аерозолі.
реферат супроводжується презентацією. Оскільки документ великий, він розбитий на 3 частини: початок, продовження та закінчення.
Подібні презентації
Презентація на тему: "Реферат з презентацією на тему: "Зважи: суспензії, емульсії, аерозолі"" - Транскрипт:
2 Суспензії Суспензії - дисперсні системи, в яких грубі (розрізні на око) частинки твердого тіла або краплі рідини рівномірно розподілені в обсязі рідкого або газоподібного середовища. Суспензії - це непрозорі дисперсійні системи, які мають розмір фази більш ніж 100 нм. Окремі частки цих систем можна побачити навіть неозброєним поглядом. Суспензії поділяють на три основні види: 1. Емульсії (середовище і фаза є нерозчинними один в одному рідини); 2. Суспензії (середовище – рідина, а фаза – нерозчинна в ній тверда речовина); 3. Аерозолі (суспензії в газі дрібних частинок рідини або твердих речовин – туман, пил, дим). Дисперсна фаза та дисперсне середовище легко поділяються відстоюванням, фільтруванням. Вибір методу залежить від природи, структури та щільності суспензії. Швидкість осадження гетерогенних частинок залежить від їхнього розміру.
5 Емульсії. Емуліся (ново лат. emulsio, від лат. emulgeo дою, видаюю) суміш двох або більше рідин, які в нормі не змішуються. Емуліся – дисперсна система з рідким дисперсійним середовищем та рідкою дисперсною фазою. Емулісія – дисперсна система Емульсії зазвичай є грубодисперсними системами, у яких крапельки дисперсної фази мають розміри від 1000 нм до нм (1 мкм – 50 мкм). грубодисперсними системами
6 Молоко – найпоширеніша емуліся
7 Мікрофотографія емульсії молочного жиру (1,5% молоко), величина частинок 20 мкм (20000 нм).
8 Тип емульсії залежить від складу та співвідношення її рідких фаз: Тип емульсій Дисперсійне середовище Дисперсна фаза Пряма ВодаОлія Зворотна ОліяВода
10 По агрегатної стійкості, емульсії поділяються на дві групи: Емульсії розведені - неструктуровані рідини (емульсії низької концентрації, в яких концентрація дисперсійної фази мала - менше 1%). Розведені емульсії характеризуються своєю стійкістю без спеціального емульгатора (стабілізатора). При низькій концентрації ймовірність зіткнення крапель дисперсної фази дуже невелика. Емульсії концентровані та висококонцентровані, в яких концентрація дисперсної фази значна (перевищує 1%) – структуровані системи. У концентрованих емуліях злиття крапельок відбувається з більшою швидкістю і емуліся швидко розділяється на два шари. Отримання стійких концентрованих емульсій можливе лише у присутності спеціальних емульгаторів.
11 За хімічною природою емульсії поділяються на: Ліофільні емульсії утворюються мимовільно та термодинамічно стійкі. До них належать т.з. критичні емульсії, що утворюються поблизу критичної температури змішування двох рідких фаз, а також деякі мастильно-охолодні рідини. критичної температури Ліофобні емульсії виникають при механічному, акустичному або електричному емульгуванні (диспергуванні), а також внаслідок конденсаційного утворення крапель дисперсної фази у пересичених розчинах або розплавах. Вони термодинамічно нестійкі і довго існують лише в присутності емульгаторів речовин, що полегшують диспергування і перешкоджають коалесценції (злипання).
12 Емульсії утворюються двома шляхами: Шляхом дроблення крапель.Цей метод здійснюється шляхом повільного додавання диспергованої речовини в дисперсну систему в присутності емульгатора при безперервному і сильному перемішуванні.емульгатора шляхом утворення плівок та їх розриву на дрібні краплі. Масляна плівка розривається бульбашками повітря, що виходять з отвору трубки, що знаходиться на дні судини. Утворюються дрібні поодинокі краплі.
14 Коалесценція – процес мимовільного злиття рідких крапель, який закінчується розшаруванням емульсії на її рідини. Отримання стійких емульсій можливе лише у присутності речовин, які, адсорбуючись лежить на поверхні крапельок, перешкоджають їх злиттю і надають системі агрегатну стійкість. Речовини, які зумовлюють стійкість (стабільність) емульсії, називаються емульгаторами. Виділяють кілька підгруп стабілізуючих речовин: власне емульгатори; піноутворювачі речовини, що створюють умови для змішування газоподібної фази в рідкі та тверді харчові продукти; стабілізатори піни речовини, що додаються в рідкі збиті продукти для запобігання розшаровування піни.
15 Емульгатори речовини, що забезпечують створення емульсій з рідин, що не змішуються. емульсій рідин Емульгатори можуть стабілізувати емульсію шляхом: зниження міжфазного поверхневого натягу, надання частинкам емульсії однойменних електричних зарядів, утворення з емульгатора на поверхні крапельок. Вони захищають частки емульсії від взаємного злиття за її зіткненні.
16 Для стабілізації застосовують емульгатори: Поверхнево-активні речовини: (катіонні, аніонні, амфотерні, неіоногенні), Поверхнево-активні речовини Гідроколоїди рослинного та тваринного походження (агар, пектин, желатин, хітозан, ланолін,холестерин, лецитин),лецитин Синтетичні та напівсинтетичні полімери (карбопол, метилцелюлоза, карбоксиметилцелюлоза та ін.).
17 Прискорити процес деемульгування можна у різний спосіб: Хімічне руйнування захисних плівок емульгатора відповідним реагентом. (Основою методу хімічного розщеплення є нейтралізація негативного заряду.) емульгатора Додавання емульгатора, здатного викликати звернення фаз емульсії і знижує цим міцність захисної плівки; емульгатора Адсорбційне заміщення емульгатора більш поверхнево-активною речовиною, що не володіє; Адсорбційне емульгатора Термічне руйнування (Розшарування емульсій нагріванням); Механічне вплив (До цього методу відноситься механічне руйнування стабілізованих плівок, наприклад, збивання вершків в масло. Центрифугування також відноситься до механічного впливу.) Дія електричного струму або електролітів (Руйнування емульсій, стабілізованих електричним зарядом частинок - емульсії типу вода/нефть).
18 Емульсії широко використовують у різних галузях промисловості: Харчова промисловість (вершкове масло, маргарин, молочні продукти); вершкове масло маргарин Миловаріння; Переробка натурального каучуку; каучуку Будівельна промисловість (бітумні матеріали, просочувальні композиції); бітумні Автомобільна промисловість (отримання мастильно-охолоджуючих рідин); Сільське господарство (пестицидні препарати); пестицидні медицини (виробництво лікарських та косметичних засобів); косметичних Живопис (водоемульсійні та ін. фарби).
19 Приклади продуктів, що містять емульгатори: Майонез Вершкове масло Маргарини Шоколад Морозиво Соуси