Приготування пива
За класичною німецькою рецептурою приготування пива його роблять з:
Солод: спеціально вирощений пивоварений ячмінь пророщують, потім видаляють пророслі "хвостики" і після цього сушать або прожарюють в залежності від типу виробленого солоду. На жаль ступінь автоматизації цих процедур досить невелика і хороше обладнання для виробництва солоду коштує досить дорого. Тому отримати пиво дуже високої якості можна тільки з імпортної сировини (яка теж дорого).
Хміль: треба сказати, що кращий хміль у світі вирощує в Чувашії, але хміль у тому вигляді в якому видобувається дуже швидко втрачає аромат і інші речовини, необхідні для приготування пива. На заході цю проблему вирішують за допомогою переробки (гранулювання) хмелю і вакуумної упаковки. Нам же просто рідко доводиться пити запашне і смачне вітчизняне пиво.
Вода: всупереч загальному переконанню не надає вирішального значення на якість пива (якщо звичайно відповідає нормам СЕС). Робити гарне пиво можна і з водопровідної води, хоча якщо є більш чисте джерело, то краще використовувати його.
Дpожжі: мабуть найважливіший компонент у пиві і про нього варто сказати особливо. Більшість пивзаводів, що виробляють пиво в Україні, не мають якісних пивоварних дріжджів або використовують їх у виробництві до 50 разів (ідеально не більше 8 разів).
Дріжджі є мікроорганізмами, на які можуть бути встановлені авторські права. Hапример при виробництвівідомого пива "Бульдвайзер" використовуються особливі дріжджі, штам яких міститься в секреті,
HЕ БУВАЄ справжнього пива, що містить більше 5,4% алкоголю, тому що пивні дріжджі в процесі добутку перестають працювати при досягненні цього рівня. Більш міцні сорти пива виготовляються або з застосуванням інших (не пивних) штамів дріжджів, або з простим додаванням спирту.
Процес виробництва пива складається з трьох основних етапів: варка, бродіння і дображування (витримка пива). Точність дотримання технології кожному з цих етапів також дуже впливають якість.
"Приготувати гарне пиво в п'ять разів важче, ніж зробити гарне вино." (Пивовар І. Фаркаш, Братислава).
Варка пива - процес, при якому з солоду витягується екстракт, який надалі буде визначити смак пива, і при якому в пивному суслі утворюється цукор необхідний для подальшого бродіння. На завершальному етапі варки в сусло додається хміль, який визначає аромат і гіркість пива.
Зварене пивне сусло охолоджується, в нього додаються дріжджі і воно перекачується в бродильний чан або бак, де бродить близько 7 днів. Весь цей час пивовар повинен стежити за правильною температурою в баку і за тим, щоб пиво неперекинуло і не скисло. Hа зарі пивоваріння, коли не існувало ще холодильних машин, чани з пивом охолоджували обкладаючи їх шматками льоду. Природно і пиво варили тільки взимку, з таким розрахунком, щоб воно було готове до весни.
Після тижня бродіння від пива відокремлюють дріжджі і перекачують його в ємності для витримки, де воно добиває до потрібного проценту алкоголю і насичується вуглекислим газом. У цих баках або бочках пиво знаходиться під тиском від 21 до 120 днів залежно від соpту пива та технології виробництва. Все цечас у баках теж повинна бути певна температура.
Те саме пиво, яке у нас вийшло можна поробити тільки на самому пивзаводі. Воно каламутне, тому, що містить залишки дріжджів, але саме тому воно найсмачніше і корисне. У ньому міститься маса вітамінів, особливо багато вітаміну В, який корисний для шкіри. Це воістину цілющий і божественний напій, але .
Дріжджове пиво не зберігається, вже через годину після того, як його налили в кружку воно повністю змінює свій смак і той, хто пізнав його справжній смак, врядли погодиться його пити. У герметично закупорених металевих бочках (тих самих у яких привозять розливне пиво) таке пиво зберігається не більше тижня.
Тому пиво фільтрують. Воно стає прозорим і ясним, але істотно програє у смаку і в корисності. Таке пиво вже можна продавати в розлив з бочок, так як воно може зберігатися в них до 1 місяця, але .
Щоб розлити пиво в пляшки його ще пастеризують добиваючи таким чином залишки корисних мікроорганізмів і вітамінів. Таке пиво розливають у пляшки у нас і є кілька марок імпортного пляшкового пива, яке можна купити в Україні. Практично все імпортне бочкове пиво - фільтроване та пастеризоване. Тому краще пити пляшкове та бочкове пиво, але .
У більшість сортів імпортного пляшкового пива додають СТАБІЛІЗАТОРИ - речовини, які перетворюють утворенню осаду в пиві при його тривалому зберіганні і аж ніяк не сприяють поліпшенню травлення. І наостанок .
Додаючи АHТІОКСИДАHТИ і КОHСЕРВАHТИ отримують те саме пиво, яке можна розливати в банки (але варто пити?).