Приготування самогону із пророщеної пшениці
Самогоноваріння має велику різноманітність. Але все ж таки можна виділити як найчистіший і найкорисніший самогон із пророщеної пшениці.
Технологія виготовлення цього напою має аналоги у Європі, наприклад, шотландське віскі.
Проте дуже багато рецептів виготовлення самогону з пророслого зерна мають свої секрети, які на Русі передавалися з покоління до покоління.
Неможливо сказати, який з них найкращий, але важливо те, що самогон на пшениці, що проросла, не порівняти з самогоном на дріжджах і цукрі, оскільки його бродіння природне, і в цьому полягає його перевага щодо якості продукту.
У домашніх умовах виготовити алкогольний напій дуже легко. Для цього знадобляться невеликі витрати. Усього всього купити пшениці і цукру. Пшениця повинна бути не молодшою за 3 місяці, без жучка, без принади та вологи, а також бажано чиста. Вибрати таку пшеницю зараз не так вже й складно.
Рецепт виготовлення закваски: потрібно взяти масу пшениці в 10 разів менше обсягу посуду під брагу.
Наприклад, якщо ємність 30 л, потрібно 3 кг пшениці. Цукор на 30 л виходить із розрахунком: 1 кг на 3,5 л води, що приблизно становить 8,5 кг. Потрібно підібрати ємності та, звичайно, хороший самогонний апарат.
Виготовлення закваски для бродіння
Рецепт приготування закваски є найголовнішим у виготовленні пшеничного самогону, тому що від цього повністю залежатиме його якість. Починати слід із приготування дріжджового складу.
Зерно пшениці потрібно ретельно промити і видалити з нього всяке сміття. Це може бути лушпиння або порожнє зерно, що відразу ж спливає на поверхню.
Необхідно міняти кілька разів саму воду. Забороняється використовувати надто холодну або надто теплу воду.Після очищення зерна додаємо воду кімнатної температури. Заливаємо так, щоб зверху пшениці вода виступала на 2 см. Потім ставимо ємність із зерном у тепле та темне місце на добу.
Через добу можна виявити, що пшениця ввібрала воду і стала більш об'ємною. Решту води потрібно злити та промити зерно, але більше не потрібно доливати воду. Залишаємо без води в тій самій ємності і зверху накриваємо вміст злегка вологою бавовняною ганчіркою. Такий процес повторюється щодня. На третю добу зерно має прорости до 0,5 - 1 см. Якщо все так - значить, воно готове.
Наливаємо воду температурою до 30 °С, не більше і не менше ніж 20 °С.
Потрібно додати так, щоб вода виступала над поверхнею пшениці на 3-5 см.
Засипається цукор із розрахунку 1 кг на 2 кг пшениці. Далі залишається все як є, не заважаючи. Приблизно 7 - 8 днів проросла пшениця бродитиме, після чого дріжджі готові до застосування. Слід одразу помітити, що застосування такої закваски не одноразове, а має гарний ефект не менше 5 разів поспіль, що не тільки корисно, а й має величезну економію, а також відмінні показники у спиртовому вимірі на вихлопі.
Ставте бражку
Рідина не повинна бути під шийку. У першу добу буде сильне пінне виділення, тому краще додати трохи води. Таким чином, піна не виходитиме через верх. Брагу потрібно ставити у темному та головне теплому місці. Помилка багатьох ставити ємність із брагою у дуже спекотному чи холодному місці. Ні в тому, ні в іншому випадку нічого хорошого не вийде. Температура має бути в межах від 25 до 30 °С. Потрібно стежити за процесом.
Як тільки почне припинятися бурхливий процес бродіння, потрібно куштувати смак брагу. Якщо починає проявлятися окислення, значитькомпанія готова до перегону.
Ще важливо, щоб зверху на кришці був гідрозатвор. Багато хто для цього використовують гумову медичну рукавичку. Її надягають на шийку посуду і добре фіксують, щоб уникнути пропуску повітря. Виходить, що пальці рукавички при її надуванні спрямовані вгору. В одному з них потрібно пробити невеликий отвір для виходу повітря. Таким чином, при надуванні рукавички отвір розширюється, повітря під тиском виходить, не пропускаючи в посудину повітря. У разі падіння рукавички потрібно гнати самогон, тому що брага вже готова та остаточно перебродила. Якщо з якоїсь причини не виходить одразу вигнати самогон, брагу слід поставити у прохолодне місце.
Перед тим, як залити брагу в самогонний апарат, потрібно процідити її через марлю. Закваску, що залишилася, знову залити сиропом тридцятиградусної води, розведеної 5 кг цукру. Так само, як і першу брагу, поставити тинятися на 7 — 10 днів у тепле місце.
Коли отримаєте готовий самогон, який практично вже гарної якості, слід все ж таки очистити його від сивушних олій та різних шкідливих домішок.
Очищення самогону від шкідливих домішок
Очищати самогон із наступною перегонкою слід, застосовуючи вугілля. Вугілля має дуже хороші очисні здібності. Найпростіше можна застосувати активоване вугілля з розрахунком 50 г подрібненого порошку на 1 л самогону.
Необхідно дати постояти йому добу, іноді збовтуючи вміст. Потім потрібно відфільтрувати самогон і розбавити водою у співвідношенні 1:1. Після цього знову перегнати через апарат. Отримана домашня горілка буде екологічно чистим продуктом, готовим до споживання.
Є й інші способи очищення самогону із застосуванням молочних продуктів. Все ж таки достатньо для напою на основіпророщеного зерна пшениці очищення активованим вугіллям. Але якщо є бажання отримати максимально можливу якість алкогольного напою, можна очищати молоком та іншими способами, оскільки можливі помилки в процесі самогоноваріння.
Спосіб очищення содою можна назвати найефективнішим. Для очищення содою засипається самогон 1 ст. л. на 1л напою. Потім встановлюється вміст на 5 днів і після цього фільтрується. Сода очищає рідину до кристально чистої прозорості.
Деякі виробники домашньої горілки використовують для очищення марганцівку. Декілька крупинок марганцівки додають у самогон і дають постояти 5 днів, періодично збовтуючи продукт. Потім пропускають через фільтр. Але не варто чекати помітної зміни запаху та смаку горілки.
Ще можна очищати від сивушних олій самогону, застосовуючи яєчний білок з розрахунку 1 білок яйця на 1 л. Білок непогано чистить та дає горілці свій запах.
Про інші рецепти виготовлення самогону з пророщеної пшениці
За великим рахунком, є різні рецепти з незначними відмінностями, але буває, що такі відмінності та свої сімейні секрети виготовлення значно впливають на смакові якості самогону.
Наприклад, процес пророщування зерна. На перший погляд, все просто, і варіантів більше не придумати. Але одні воліють пророщувати у великому посуді, інші застосовують неглибокі ванни, отримуючи при цьому значно кращий результат. У неглибокій посудині зерно може швидше і краще прорости.
Секрет у тому, що треба час від часу заважати пшеницю, щоб вона не зіпсувалась.
У глибокій великій посуді заважати значно гірше, ніж у неглибоких ваннах.
Другий момент полягає у самому зерні. Деякі приділяють пошуку потрібного зерна дуже велике значення. Виявляється,пшениця в тих самих умовах може зростати, а може і зовсім бути без результату. Впливає це як сорт, і інші чинники. Не треба забувати, що в сучасних умовах зерно піддається хімічній обробці на полях та сховищах, а все це може вплинути на якість самогону.
Навіть вода відіграє важливу роль. Багато рецептів критикуються через неправильне ставлення до самої H2O. Є багато прихильників технології виготовлення спиртного із застосуванням лише кип'яченої води. Але більшість все ж таки знаходять, що такий метод впливає на якість самогону негативно.
Важливо не проґавити жодних деталей. Наприклад, коли пророщуєте пшеницю, її необхідно помішувати, щоб уникнути закисання з інтервалом о 8 годині. Коли ж готується закваска та засипається цукор, її заважати зовсім не потрібно.
І ще 1 альтернативний рецепт приготування солоду
Розглянемо ще один рецепт приготування солоду. Для цього спочатку, як і описано вище, готує зерно, видаляючи все зайве з нього, ретельно очищаєте пшеницю від бруду.
Далі промиваєте та заважаєте зерно 1 раз протягом кожних 10 годин. Так робите 3 дні. Коли зерно проросте до 2 см, його необхідно помити та просушити у духовці при температурі 40 °С.
Ретельно висушене зерно подрібнюють через кавомолку до борошна.
Потім цей вміст розводять водою до набухання та додають у воду кімнатної температури дріжджі. Цей склад відставляють блукати 5 - 7 днів у теплому місці. Після цього потрібно додати цукровий сироп і поставити брагу ще на тиждень. Потім варять самогон. Застосовуючи цей рецепт, використовують дріжджі не харчові, а спиртові. Такий рецепт має більше недоліків щодо якості самогону.
Висновок
Класичний самогон із пророщеного зернабез дріжджів має свої незамінні властивості. Для його виготовлення варто докласти зусиль, оскільки його міцність та приємний солодкий смак поза конкуренцією. Такий самогон ще й економний і з великою віддачею.