Приготування супу в пароварці
Поділіться з друзями
Розділ: Страви в пароварці 2-а сторінка
СУПИ в ПАРОВАРЦІ
ЯК ВАРИТИ, СМАТИТИ, ЗАПІКАТИ — види теплової обробки їжі
Спосіб приготування страв на пару
Пампушки no-сичуаньські - замість хліба
- 1 склянка борошна, - 20 г дріжджів, - 1 чайна ложка питної соди.
Замісити в просторому посуді тісто з дріжджів, розведених у теплій воді, і половини борошна, що просіює. Поставити його в тепле місце на 2 години, щоб забродило. Тісто має збільшуватися обсягом. Іноді (досить 1-2 рази) тісто, що піднімається, потрібно обережно обминати. Потім розвести в невеликій кількості води питну соду і влити розчин в тісто, після чого додати борошно і знову замісити. Отримане тісто розрізати на шматочки приблизно по 50 г вагою і розкотити кожен шматочок на дошці. Надати їм форму кульок і залишити на деякий час на столі - кульки повинні "підійти". Потім покласти їх на решітку в один шар і відварити в пароварці або над киплячою в каструлі водою. Готові пампушки подають замість хліба до бульйонів або як окрему страву із соєвим соусом.
Сорочка з червоної сочевиці
- 1 склянка червоної сочевиці, - 3 склянки води, - 0,5 склянки вершків, - жменя житніх сухариків, - трохи зелені (кропу, петрушки), - сіль по смаку.
У чашу для рису всипати сочевицю, влити воду, посолити і готувати в пароварці 40-50 хв, доки не розвариться сочевиця. Потім додати в юшку вершки і порубану зелень. Безпосередньо перед вживанням всипати сухарики.
Гороховий суп із крутонами
На 6 порцій: — 0,5 склянки гороху, — 4 склянки води, —3 - 4 картоплини середнього розміру, - 200 г яловичини або свинини, - 1 болгарський перець, - 1 невелика морква, - пучок зелені, - 0,5 склянки сухариків- крутонів, - сіль за смаком.
У чашу для рису всипати горох, залити його водою (попередньо бажано замочити горох у воді на кілька годин). Туди ж покласти нарізане шматочками м'ясо і поставити все на 30 хв у пароварку. Потім додати нарізану тонкими скибочками картопля, натерту на великій тертці моркву, нарізаний перець, посолити (за бажанням). Готувати в пароварці ще 30-40 хв. Коли суп буде готовий, додати до нього нарізану зелень та крутони.
Суп-пюре з гарбуза
На 6–8 порцій: — 1,2 кг гарбуза, — 3 картоплини, — 4 столові ложки сметани, — 2 літри курячого бульйону, — сіль, - перець, - щіпка меленого мускатного горіха.
Гарбуз та картопля почистити, нарізати кубиками та помістити в пароварку. Варити протягом 25 хв. За цей час розігріти в каструлі курячий бульйон, потім з готових картоплі та гарбуза приготувати пюре, поступово додавши до нього спочатку половину бульйону, а потім розмішавши з рештою бульйону. Заправити сметаною, додати|добавляти| мускатний горіх, сіль|соль| і перець. Подавати пюре слід у супниці або глибокій тарілці.
СУП, ПРИГОТУВАНИЙ НА ПАРОВІЙ БАНІ
У домашніх умовах можна використовувати ще один варіант парової лазні, що дає чудовий смаковий ефект. Візьміть досить велику глибоку емальовану каструлю. Налийте в неї на одну третину або чверть води (окропу). Всередину поставте фарфорову або фаянсову мисочку, чашку або велику піалу (касу) так, щоб вода, що налита в каструлю, не доходила до її країв не менше ніж на третину висоти її стінок і щоб піала стояла вставдиво. У піалу покладіть дрібнонарізану цибулю, домики картоплі, моркви, шматочки мороженої риби (бажано філе без кісток), посоліть достатньо, поперчіть, присмачіть лавровим листом і закрийте каструлю (але не піалу з рибою та овочами!) щільною кришкою, а поверх неї накиньте вологу салф.
Вся ця «споруда» поставте на пальник газової плити, дайте воді закипіти (що можна почути по звуку і що має статися через 3 — 4 хвилини, якщо в каструлю влити окріп і відразу ж розведений великий вогонь), а потім зменште вогонь, зробіть його мінімальним, так щоб він ледве горів. Після цього ви можете спокійно залишити вашу страву без нагляду на дві-три години і відвідати її лише для того, щоб переконатися, чи не википіла вода (у цьому випадку треба обережно підлити окріп). Але найкраще взяти каструлю якомога більше, налити достатньо води і впевнено залишити страву нудитися на чотири-п'ять годин, щоб зайнятися іншими справами і, головне, не відкривати за цей час каструлю і не випускати з неї дорогоцінну пару. Коли намічений час пройде і ви відкриєте каструлю, то на вас чекає сюрприз. У піалі, куди ви поклали тільки сухі тверді продукти, виявиться запашний, прозорий і ароматний суп, який ви навряд чи коли-небудь куштували. А риба та овочі будуть настільки ніжні і настільки несподівані, незвичайні за смаком, що ви неодмінно захочете скуштувати цю страву ще й ще раз, а головне – пригостити цією вишуканою їжею ваших близьких та знайомих. Повільність приготування повністю викупається не тільки якістю, але й тим, що ця страва не змусить вас турбуватися, а варитиметься само собою. Такі сюрпризи забутого безконтактного варіння, яким насолоджувалися люди минулих епох. Але можна бути впевненим, що вона знайде своїх палких прихильників і нині. Варто лише спробувати один раз!
ОМЛЕТ,ПРИГОТУВАНИЙ НА ВОДЯНІЙ БАНІ
Один із методів варіння — це так зване безконтактне варіння їжі. Про неї говорять вкрай рідко, а застосовують у домашній кухні ще рідше. Тим часом безконтактні способи надають їжі зовсім новий, завжди приємніший смак, урізноманітнюють наше харчування і, по суті, не вимагають жодних особливих зусиль. У безконтактних способах варіння не відбувається безпосереднього дотику середовища, в якому вариться їжа, або навіть самого посуду, де знаходиться їжа, з вогнем.
Це досягається тим, що посудина (каструля, горщик, чавунок), в якому знаходяться продукти, ставлять не на вогонь, а в інший, більший за розмірами, посудину, куди наливають воду, і цю велику посудину поміщають на вогонь. Таким чином, тепло, щоб нагріти їжу, повинно бути багаторазово передано: великій посудині, воді у великій посудині, другій, меншій, посудині і, нарешті, їжі в цій меншій посудині.
Безконтактне варіння вимагає набагато більшої витрати тепла і часу для приготування їжі, зате смак, консистенція, аромат звичайних риби, м'яса, овочів стають незвичайними.
ПРИГОТУВАННЯ ОМЛЕТУ. Візьміть велику фаянсову або порцелянову чашку (в крайньому випадку - емальовану) напівсферичної форми, а ще краще, якщо є, піалу. У глибоку тарілку влийте свіже яйце. Збийте його виделкою, ножем, ложкою або спеціальним металевим віночком, потім долийте півсклянки молока, ще раз збийте, всипте подрібнену невелику цибулину (можна пропустити її через м'ясорубку), посоліть, поперчіть червоним перцем, додайте дрібнонарізану часточку перемішайте, перелийте суміш у піалу (її можна попередньо злегка обмазати вершковим маслом зсередини) і поставте її в попередньо підготовлену широку каструлю з киплячою водою. Вода має бути налита так, щоб сантиметра на два вона не доходила до країв піали. Каструлю поставте на сильний вогонь і стежте за тим, як поводиться ваша яєчна суміш. Коли вона стане застигати біля країв, обережно відсувайте шматки, що згорнулися, загуслі і давайте доступ до гарячих країв чашки рідким фракціям яєчної суміші.
Хвилин через 7-10 суміш загусне майже у всій чашці. Обережно перемішайте її, дайте прогрітися для рівномірного загусання (це можна буде визначити за кольором), потім вийміть піалу з каструлі, посипте блюдо кропом, якщо це літо, або змастіть томатною пастою, якщо це осінь, і гірчицею, якщо це зима, і спробуйте.
Вийшов омлет, але не плоский, а товстий, високий, і не смажений, а ніби варений, повітряний, але водночас не водянистий, а густий, з приємною оксамитовою консистенцією і з цілком своєрідним смаком, що не нагадує ні смажене, ні варене яйце. Такий омлет із задоволенням та з користю їдять маленькі діти. Його краще засвоюють і перетравлюють хворі люди, він виявляється приємною смаковою несподіванкою для здорових людей, яким порядком набридли звичайні яєчні та круті яйця.
Таке варіння називається водяною лазнею, бо вода оточує піалу з яєчною сумішшю, немов людину у ванні. Є інший варіант водяної лазні, коли у великий котел, наповнений окропом, ставиться невелика каструля, до країв набита шматочками м'яса, картоплі, овочів, закладених рядами так, що м'ясо і міцні, щільні овочі розташовуються ближче до дна каструлі, а ніжні овочі – ближче до її кришки.
Якщо кришка закрита щільно, герметично, тоді це буде водяна баня. Але якщо кришку біля каструлі зняти, а котел з водою, де вона стоїть, щільно закрити кришкою і продовжувати кип'ятити в ньому воду, то таке варіннябуде називатися вже паровою лазнею, бо їжа варитиметься не водою, а парою, що виходить із котла. Смак їжі при різних способах варіння різний.