Приготування весняного тетерука

На невеликому занедбаному полі, оточеному лісом, посередині вже виросли невеликі деревця, навколо яких і було споруджено курінь. У ньому я разом з начальником Шитівського мисливського господарства, що неподалік Вишнього Волочка в Тверській області, провів кілька нічних і досвітніх годин, відчуваючи незрівнянні відчуття на тетерячих струмах.

Тетерєв схопився і трохи відбіг убік. Водій упіймав його і приніс. Це був тетерів із пробитим крилом. Фото: Fotolia.com

Розглянув обстановку я вже вранці, після того, як Юрій Миколайович Борисов зробив єдиний постріл по тетереву і до нас під'їхав на уазику єгер-водій, який уночі закрив за нами лаз у курені, а вранці відкрив його. Поки ми сиділи в курені, він був у машині на узліссі.

Ми сиділи в темряві, тільки іноді перемовляючись пошепки. Коли під ранок на полі, що заросло високою, хоч і рідкісною травою, почали подавати голоси тетерука, Юрій Миколайович відповідав їм, дуже правдоподібно чуфикаючи. До нас із шумом підлітали невидимі тетерки.

Потім, коли розвиднілося, ми вже бачили перед собою тетеревів, що розгулювали. Вони розпускали хвости, іноді перелітали на невелику відстань, але від нас були далеко (Юрій Миколайович помітив, що стріляти можна, коли добре видно надбрівні червоні дуги, щоби виключити підранків).

Так ми сиділи години 2-3. Я побачив на дальньому дереві тетерець. Зняв їх телевізором і раптом одна з них стрімко полетіла на наш курінь. Юрій Миколайович показав очима, що тетерка сіла на гілку наді мною.

Вже після 8 години ранку Юрій Миколайович все ж таки виглянув праворуч від нас тетерука і вистрілив. Невдовзі під'їхав водій. Ми вийшли. Юрій Миколайович з єгерем пішли до того місця, де був тетерів, але його не знайшли. Тоді ми трохи проїхали невисокою травоюі на пагорбі побачили тетерука.

Тетерєв схопився і трохи відбіг убік. Водій упіймав його і приніс. Це був тетерів із пробитим крилом. Оскільки в окрузі не було більше мисливців і не чути було стрілянини, то ми справедливо вирішили, що це той тетерів, у якого стріляв з куреня Юрій Миколайович.

Цього тетерука він подарував мені. На базі його розтрощив єгер, але не обскубував і одразу заморозив.

Читайте матеріал "Страви з тетерука"

На базі ж Юрій Миколайович наговорив на мій диктофонрецепт приготування тетерева :

Тетерева обскубти, обпалити і зробити маринад. Для маринаду береться кип'ячена вода, краще джерельна, якщо є така. Тетерів заливається водою, вода попередньо підсолюється більше, ніж супова, щоб сіль відчувалася.
У цей маринад кладеться вся трава, яка росте на городі: селера, петрушка, кріп і додаються гвоздика, кориця, лавровий лист, чорний перець мелений, запашний червоний. Наливається столова ложка оцту або 150 г білого сухого вина. Води маринаду потрібно стільки, щоб повністю покрити тушку.
Потім придавити кухлем і на нього поставити 3-літрову банку з водою.
Бажано замочувати тетеруки до півтори доби. Можна, якщо треба якнайшвидше, і половину доби.
Вийняти тетеруки з маринаду, дати стекти, обсушити серветкою.
Потім рубайте тетерука на порції.
Шматочки обсмажити в оливковій або вершковій олії до золотистої скоринки.
Обсмажені шматочки кладете або в гусятницю або в скороварку: шар капусти (квашеної або свіжої) на дно, картоплю одну, порізану на 4 частини, яблучко, теж порізане, чорнослив, брусницю, журавлину, лаврушку, шар тетерева, знову і т.д.
Виливаємо масло, на якомуобсмажували шматочки тетерука.
Гусятницю ставимо в духовку (270 градусів на 2 години). Якщо скороварка, то на вогонь. У скороварці тримати щонайменше 45 хвилин.

Після цього гостей садимо за стіл, наливаємо холодну горілку (з росинкою на чарочці). Перед тим як скуштувати тетеруки, перекинути чарочку. І потім палицею не відженеш від цієї страви.

Цього тетерука він подарував мені. На базі його розтрощив єгер, але не обскубував і одразу заморозив. Фото: Сьоміна Михайла

Кілька приміток із книги В.В. Похлєбкіна

По дорозі з Вишнього Волочка я заїхав до села Козлове, що неподалік станції Завидово (тепер взагалі-то це селище міського типу) до свого друга, досвідченого мисливця Івана Микитовича Воженіна.

Під його наглядом, але, заради справедливості, руками його дружини Ніни Іванівни та сусідки Капітолини Лукинічни був приготовлений за всіма правилами тетерів. Просто смакота.