Приклад посадових інструкцій офіціанта
1. Загальні положення
1.2. Призначення на посаду офіціанта та звільнення з посади здійснюється наказом (розпорядженням) директора.
1.3. Офіціант у своїй діяльності керується:
- Положення про правила внутрішнього розпорядку підприємства;
- справжньою посадовою інструкцією.
1.4. Офіціант підпорядковується безпосередньо адміністратору підприємства.
1.6. Під час відсутності офіціанта (відпустки, хвороби, відрядження тощо) його обов'язки виконує працівник, призначений наказом (розпорядженням) директора, який набуває відповідних прав і несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання обов'язків, покладених на нього у зв'язку із заміщенням.
1.7. Офіціант повинен знати:
- та вміти застосовувати на практиці правила та технічні прийоми обслуговування споживачів, основні правила етикету, правила сервірування столу;
- види та призначення столового посуду, приладів, які застосовуються під час обслуговування споживачів;
- правила та черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення та температури, відповідність асортименту винно-горілчаних виробів характеру страв, що подаються;
- правила експлуатації обладнання та інвентарю, що застосовується;
-особливості приготування, оформлення та подачі національних, фірмових та замовних страв, страв іноземних кухонь;
- особливості обслуговування прийомів, банкетів, урочистостей та інших спеціальних заходів, і навіть окремих контингентів споживачів;
- характеристики страв та напоїв, вміти запропонувати їх споживачеві та надати коротку інформацію про них у процесі обслуговування;
- правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків та розрахунку за нимиспоживачами;
- форми розрахунків із споживачами, у тому числі з використанням кредитних карток;
- основи психології спілкування та дотримуватися при обслуговуванні принципів професійної етики.
1.8. З метою забезпечення безпеки споживачів при обслуговуванні офіціант повинен бути обережним та уважним при сервіруванні столу, транспортуванні підносів зі стравами по залі, перенесенні обідніх приладів та посуду: стежити за станом підлоги в залі та біля бару.
- дотримуватися встановленої форми одягу без видимих пошкоджень та забруднень, на якому має бути бейдж з емблемою підприємства та зазначенням прізвища та посади;
- Проходити попередні та періодичні медичні огляди точно в строк, встановлений керівництвом. При вступі на роботу прослухати курс з санітарно-гігієнічної підготовки, мати особисту медичну книжку;
- повинен у встановлені терміни складати іспити з санітарного мінімуму.
- знати та дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку;
- дотримуватися правил особистої гігієни та гігієни робочого місця;
- знати та дотримуватись заходів пожежної безпеки, правил охорони праці та техніки безпеки, своєчасно проходити вступний первинний та поточні інструктажі з техніки безпеки;
- володіти загальною культурою, дотримуватися професійної етики в процесі обслуговування споживачів;
- знати вимоги нормативних документів на продукцію та послуги громадського харчування;
- здійснювати оперативне обслуговування відвідувачів за столиками та не допускати затримки їх обслуговування;
- бути терплячим та уважним, запобіжним при виборі страв та напоїв відвідувачам;
- подякувати відвідувачам при розрахунку;
- залишати робоче місцелише за заміні його іншим офіціантом.
2.2. Офіціант перед початком робочого дня:
- приводить у належний стан формений одяг, зовнішній вигляд;
- отримує від старшого бармена необхідні вказівки та приладдя;
- Готує необхідний інвентар.
2.3. У процесі обслуговування відвідувачів офіціант:
- зустрічає та приймає відвідувачів кафе, здійснює їх розміщення за столиками;
- консультує відвідувачів щодо надання послуг;
- надає меню відвідувачам для ознайомлення вибору страв та напоїв;
- надає необхідну допомогу у виборі напоїв та страв;
- приймає замовлення та передає його в бар або виробничі підрозділи підприємства (кухню);
- отримує продукцію в барі, на роздачі та подає їх відвідувачам; розкладає, порціонує та розставляє страви та напої на столі;
- при виявленні неякісних страв та напоїв здійснює заміну та повідомляє про ці факти керівництво;
- Забезпечує своєчасну зміну страв, столових приладів;
- своєчасно здійснює прибирання столиків (посуди, столових приладів, попільничок у міру їх забруднення);
- оформляє та пред'являє рахунок для оплати відвідувачам;
- здійснює розрахунок згідно з рахунком;
- здає отримані від відвідувачів кошти до каси.
2.4. Протягом робочого дня офіціант:
- здійснює прибирання столів;
- стежить за збереженням столового посуду, інвентарю в процесі обслуговування, вживає заходів щодо запобігання їх розкраданню, псуванню;
- стежить за станом підлоги в залі та в межах бару;
- стежить та своєчасно усуває забруднення з виставкових вітрин, дверей, підвіконь, вікон;
- стежить за гігієнічним станомтуалетної кімнати;
- у разі виникнення суперечок з відвідувачами та неможливості самостійно врегулювання конфліктів запрошує керівництво підприємства;
- повідомляє керівництву про всі виявлені недоліки в межах своєї компетенції.
2.5. Офіціант наприкінці робочого дня: (після закриття)
- здійснює прибирання залу обслуговування;
- здійснює прибирання меблів у залі.
- залишати своє робоче місце доти, доки всі столики, які він обслуговує на даний момент, не здійснять фактичний розрахунок. Це і тоді, коли зміна в офіціанта вже закінчилася. Передача столиків, що обслуговуються, «на словах» офіціанту, що заступив на нову зміну, вважається самовільним відходом з робочого місця і розглядається у відповідному порядку;
- прийом їжі та куріння на робочому місці;
- спілкування з родичами та знайомими у залі поза рамками обслуговування їх як споживачів;
- зберігання у кишенях одягу предметів особистого туалету;
- проведення заходів особистої гігієни на очах у відвідувачів (зачісування, макіяж, догляд за нігтями);
- перебування у закладі безпосередньо після робочої зміни як клієнта (за винятком днів, що є вихідними);
- забороняється з'являтися на робочому місці в брудному чи пом'ятому одязі, забороняється носити спецодяг у неробочий час.
Офіціант має право:
3.1. Брати участь в обговоренні проектів рішень, які приймає менеджер та/або керівництво.
3.2. Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконуваних ним посадових обов'язків та підготовки змін до цієї посадової інструкції.
3. 3 . Вимагати від директора підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.
3.4. На надання підприємством умов праці та відпочинку відповідно до Трудового Кодексу РФ.
3.5.Ознайомлення з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконуваної роботи, які сприяють просуванню по службі, а також на організаційно-технічні умови, необхідні для виконання посадових обов'язків.
3.6. Отримання в установленому порядку інформації та матеріалів, необхідних виконання посадових обов'язків.
3.7. Участь за своєю ініціативою у конкурсі на заміщення вакантних посад у структурі ресторанної групи.
4.1 Офіціант притягується до дисциплінарної відповідальності відповідно до трудового законодавства за:
- неякісне та несвоєчасне виконання робіт та обов'язків, перерахованих у цій інструкції;
- порушення заборон та правил, встановлених цією інструкцією;
- незнання документів та матеріалів, перерахованих у цій інструкції;
- правопорушення, що стали підставою для накладення штрафів та інших адміністративних стягнень.
4.2. Несе матеріальну відповідальність за:
- Дотримання касової дисципліни, правильність розрахунків з відвідувачами;
- Забезпечення безпеки довірених йому товарно-матеріальних цінностей;
- усі випадки реалізації страв та напоїв, не оформлених належним чином та інша недобросовісна поведінка, що завдає шкоди підприємству.
4.3. Керівництво підприємства має право притягнути офіціанта до спільної відповідальності у разі вчинення з його вини адміністративних правопорушень, які спричинили застосування штрафних санкцій до підприємства.
4.4. Офіціант за скоєння правопорушень у процесі своєї діяльності залежновід їх характеру та наслідків несе цивільно-правову, адміністративну та кримінальну відповідальність у порядку, встановленому законодавством.
4.5. Несе дисциплінарну відповідальність за якісне та своєчасне обслуговування відвідувачів, за заподіяну матеріальну та моральну шкоду.
4.6. Несе відповідальність за неналежне виконання посадових обов'язків відповідно до чинного законодавства.