Прикраса салатів – це мистецтво

Під час приготування салатів не варто забувати про їхнє оформлення. Медики встановили, що вигляд красиво оформленої страви вже сам собою викликає виділення шлункового соку, що є запорукою гарного засвоєння їжі.

Багато кулінарів говорять про те, що декоративна прикраса страв є справжнім мистецтвом, яке виникло в далекі часи. Протягом століть воно змінювалося, і зараз, на жаль, страви прикрашають лише у особливі дні, у свята чи сімейні урочистості. У звичайні дні побачити та скуштувати пишно прикрашений салат чи гаряче можна лише у ресторані.

Таким чином, справедливим буде зауваження, що оформлення страв у наші дні значно спрощене. Однак і сьогодні страви, приготовані за старовинними рецептами, можна скуштувати в Ізраїлі та країнах Південної Америки. Там же можна відвідати і підготовлені в стилі XIX століття а ля фуршети. Потрібно сказати і про те, що в багатьох країнах Сходу (зокрема, в Китаї та Японії) прикраса страв донині вважається мистецтвом, оволодіти яким можуть лише найталановитіші майстри.

З плодів овочів і фруктів можна зробити різні прикраси. Для салатів зазвичай використовують прикраси з овочів, найчастіше з моркви та помідорів. Перш ніж вирізати щось із помідора, плід необхідно підготувати.

Красиво оформити святковий салат можна нарізаними з очищеної моркви кружальцями. Гідною окрасою будь-якої страви стануть і виготовлені з моркви квіточки.

Для того, щоб їх зробити, потрібно ретельно вимити обраний коренеплід, обсушити його рушником або серветкою і потім за допомогою кухонного ножа зробити неглибокі поздовжні надрізи так, щоб вийшла соломка. На поверхні коренеплоду повинні вийти борозенки. Потім моркванеобхідно нарізати тонкими кружальцями.

Прикрасити салат можна, використовуючи пір'я зеленої цибулі. Для виготовлення прикраси – пухнастих сніжинок – необхідно відокремити білу частину пера, потім зробити поздовжні надсічки і розправити отримані гілочки так, щоб вийшла сніжинка.

Нерідко дрібноплідні помідори використовують для фарширування. Для цього необхідно спочатку ретельно вимити плоди, потім обсушити їх серветкою або рушником, зрізати верхню частину та за допомогою пристосування для вирізування маленьких кульок видалити серцевину з насінням. Кошик, що вийшов, можна нафарширувати салатом, приготованим з подрібнених овочів, змішаних з нарізаним невеликими кубиками м'ясом або рибою.

Для фарширування можна використовувати і великоплідні помідори. Для цього плоди, не очищаючи від шкірки, необхідно розрізати на дві частини. У отриманих половинок слід за допомогою ложки або спеціального пристосування видалити м'якоть з насінням, а порожнину, що утворилася, начинити приготованим салатом.

До свіжоморожених овочів, призначених для приготування салату, можна додати кілька крапель лимонного соку, який освіжить продукт і додасть йому соковитість та ніжний смак.

Потрібно помітити, що з помідорів можна виготовити різні прикраси. Звичайні кружечки, вирізані з плодів томату і розкладені в певному порядку поверх приготовленого салату, нададуть навіть найпростішій страві незвичайного вигляду. Для того, щоб зробити такі кружечки, потрібно вимити помідор і нарізати його впоперек кружальцями товщиною не більше 0,5 см, використовуючи при цьому спеціальний ніж для різання помідорів. Верхня та нижня частина плода не використовуються.

Для оформлення овочевих салатів можна використовувати заздалегідь виготовлені з помідорів часточки. Для їх приготування потрібнорозрізати помідор на половинки, а потім кожну з отриманих половинок розділити ще на три рівні часточки.

Ефектною та незвичайною прикрасою будь-якого салату стануть виконані з невеликих помідорів кошики. Для їх виготовлення слід ретельно вимити помідор, зрізати з двох сторін дві рівні часточки так, щоб після видалення серцевини з насінням утворився кошик. М'якуш можна видалити за допомогою звичайної ложки або спеціального пристосування. Такий смачний кошик може виступати як декоративний елемент холодної закуски або самостійної страви, якщо попередньо начинити її овочевим салатом.

У салат, виготовлений з помідорів, не рекомендується додавати лимонний сік. Це знижує смакові якості страви.

Незвичайний вид приготовленого салату додадуть і вирізані з помідорів великих корони. Для їх виготовлення помідор слід ретельно вимити, обсушити рушником або серветкою, після чого розрізати його навпіл і за допомогою малого кухонного чи офісного ножа зробити по краю кожної половинки зубчики. Помідор можна і не розрізати навпіл. При цьому в цілому плоді роблять відповідні надрізи, а потім розділяють половинки-корони, що утворилися. Такі корони можна начинити салатом та подавати до столу як самостійну страву.

Крім кошиків і корон, для оформлення салатів використовують і троянди, виготовлені з часточок помідора. Для їх виготовлення необхідно, використовуючи гострий ніж, нарізати плід тонкими часточками, після чого слід укласти їх щільно один до одного так, щоб вийшла квітка.

Як продукт виготовлення прикрас для салатів можна використовувати і лимон. Зазвичай холодні закуски прикрашають квіточками чи серпантином, вирізаними із кухлів лимона. Крім того, для цих цілей застосовують і зняту тонкимивузькими смугами цедру.

Як прикраси можуть підійти також вирізана за допомогою спеціальної овочерізки у вигляді довгої стружки м'якоть кабачків, яблука, нарізані маленькими тонкими часточками, а також капелюшки грибів і болгарський перець.