Прикраси для тортів з різних посипок
Посипання різного кольору використовують для прикраси верхньої та бічної поверхонь тортів та тістечок. Виробляють їх із різноманітних напівфабрикатів та сировини. Посипання повинне складатися з крупинок однакового розміру, тому напівфабрикати або сировину подрібнюють і просіюють кілька разів. Посипання на виробі може бути суцільним, фігурним, у вигляді чисел і написів. Наносять її за допомогою корнетика із прямим круглим зрізом або сита, використовуючи при цьому шаблони з орнаментами та емблемами.
Бісквітну крихту у застосовують при прикрасі поверхні та бічних, сторін виробів. Для її отримання злегка зачерствілого бісквіту або його обрізки протирають через сито з осередками 2-3 мм і обсмажують на деку при температурі 220-230 0 С до золотистого кольору, не допускаючи підгоряння.
Пісочну крупку використовують для обробки піщаних тортів та тістечок. Готують із обрізків випеченого пісочного напівфабрикату. Обрізки дроблять ножем до крупки та просіюють.
Крихіткою з повітряного напівфабрикату обсипають бічні сторони фігурних тортів. Використовують ламані або деформовані екземпляри випеченого напівфабрикату, які подрібнюють та просіюють.
До цукристих посипок відносять цукрову пудру, цукровий пісок, ванільну пудру та нонпарель.
Нонпарель готують із ароматизованої помади, увареної до густої консистенції. Помадку ділять на кілька порцій і кожну порцію забарвлюють у різні кольори, злегка охолоджують та протирають через сито з осередками 2-3 мм. Отриману м'яку крупку розсипають на листках і підсушують до затвердіння.
Дошоколадних посипок відносяться подрібнений в дрібну крупку плитковий шоколад, какао-порошок в який попередньо додають цукрову пудру, а також шоколадна крупка - трюфель. Ціпосипання застосовують для прикраси тортів та тістечок.
Горіхові посипки готують з мигдалю, фундука, арахісу, кешью, волоських горіхів, фісташок. Ядра горіхів (крім волоських та фісташок) підсушують і подрібнюють (якщо вироби посипають до випічки – горіхи можна не обсмажувати). Подрібненим смаженим мигдалем обсипають торти та тістечка.