Прикраси страв із фруктів та ягід загальні відомості

Мало приготувати смачну та корисну страву, потрібно вміти ще й надати їй гарного вигляду. Для цього дуже добре підходять різноманітні фрукти. Адже вони, як правило, мають яскраве забарвлення та м'якуш, з якого можна вирізати різні прикраси. Для надання святкового виду салатам, закускам, бутербродам, десертам, гарячим стравам використовують як свіжі, так і консервовані фрукти та ягоди.

Фотогалерея: Прикраси страв із фруктів та ягід: загальні відомості

Завдяки своїм розмірам, формі та досить твердій м'якоті ананаси є чудовим матеріалом для створення прикрас. Причому оформляти ними можна не лише десерти, а й різноманітні салати, м'ясні та рибні страви, страви з морепродуктів, напої та соуси. Більшість прикрас роблять із ананаса, очищеного від шкірки. Потім його вже нарізають кружальцями і за допомогою маленької виїмки або гострого ножа видаляють твердий внутрішній стрижень. Можна спочатку нарізати часточками або кружальцями ананас, а потім вже очистити його. Неочищений ананас зазвичай використовують для приготування оригінальних предметів сервірування столу. З кілець ананаса ви можете вирізати різні геометричні фігури, а також квіточки, а з часточок - човники.

Яблука, груші, айва

З насіння плодів, найпопулярнішими з яких є яблука і груші, роблять цілу низку простих і складних прикрас. Однак для їх виготовлення слід використовувати сорти, м'якоть яких не темніє або щоразу сприскувати поверхню яблука, що розрізає, або груші лимонним соком, який перешкоджає окисленню їх поверхні і появі темного кольору фруктів.

Найпростіша прикраса з яблук, груш та айви – половинки, наповнені шматочкамифрукти, горіхи або крем. Підготовлені плоди розріжте зигзагоподібно на дві половинки, акуратно видаліть серцевину та частини м'якоті, покапайте соком лимона та заповніть приготованою начинкою.

Із великих фруктів можна зробити об'ємні фігури. Наприклад, з груші може вийти кумедний їжачок. Для голок можна використовувати нарізаний мигдаль, для очей – дрібні ягоди або шматочки сухофруктів, а для носа – зелений горошок або шматочок маслини.

Косточкові плоди

Яскраві абрикоси, персики, вишня, черешня, кизил та інші кісточкові плоди у свіжому вигляді добре виглядають як прикраса для тортів, різних десертів та напоїв. Консервовані плоди теж годяться для цього.

З персиків та великих абрикосів з досить щільною м'якоттю можна приготувати окремі частини для створення складних прикрас, але зазвичай для оформлення страв ці плоди просто поділяють навпіл або нарізають часточками.

Виноград часто використовують для прикрас солодких страв та салатів, коктейлів та напоїв, а також деяких інших страв. Великі ягоди нарізають кружальцями, а невеликі залишають у цілому вигляді.

З великого винограду без насіння ви можете вирізати нескладні їстівні квіти, зигзагоподібно розрізавши кожну ягоду навпіл.

Кружочками або скибочками банана можна прикрасити випічку, десерти, а також деякі гарячі страви та солодкі салати. Також з бананів вирізують квіти та невеликі фігурки. З неочищених бананів можна зробити різні фігури тварин, роблячи надрізи та відсуваю шкірку в кількох місцях.

Кружочками та часточками ківі можна прикрасити будь-які солодкі салати, десерти, напої. З ківі добре виходять різьблені прикраси у вигляді зірок, квітів, сердець та інших простих.фігурок.

Неочищені половинки ківі можна використовувати для подачі десертів. Розріжте ківі на дві частини по кривій фігурній лінії і вийміть десертною ложечкою або виїмкою частину м'якоті, наповнивши начинкою, що вийшла чашу.

Цитрусові

Серед фруктових прикрас цитрусові, мабуть, не мають рівних. Причому для прикраси страв використовують не тільки їхню м'якоть, але й цедру.

Якщо ви оформляєте страву з очищених цитрусових, вам необхідно навчитися правильно знімати з них шкірку. Таких методів існує кілька. Один із традиційних способів – це зрізання шкірки по «меридіанам». Зріжте зверху невеликий кружальце і намітте лінії розрізу. Потім розріжте шкірку по намічених борозенках, але не до кінця, оскільки потрібно відокремити апельсин або мандарин від шкірки, очистити його від білих прожилок і викласти назад на квітку, що вийшла з шкірки. Шкірку лимона та лайма найкраще очищати ножем, оскільки вона прилягає до м'якоті дуже щільно. Ви можете зняти шкірку у вигляді спіралі, а потім оформити нею готову страву.

Найпростіші прикраси з лимона, апельсина та лайма – це гарно загорнуті кружечки. Щоб зробити їх, зробіть надріз по радіусу скибочки і загорніть зрізи в різні боки. Варіантів оформлення скибочок може бути кілька.

Дуже красиві скибочки виходять, якщо на шкірці цитрусових зробити канавки за допомогою ножика для каннелювання.

Каннельовані половинки фруктів можна використовувати для подачі салатів та десертних страв. Також для цієї мети підійдуть кошики, краї яких ви можете залишити рівними або зробити зубчастими.

Диня та кавун

Для створення оригінальних фруктових композицій та прикраси страв використовують м'якоть, а також часточки дині та кавуна. Вази для подачідесертів роблять із неочищених плодів.

Найпоширеніша прикраса – це дині та кавунові кульки, які чудово виглядають на будь-якій фруктовій композиції.

Також ними можна прикрашати десерти, тістечка та торти. Такі кульки роблять за допомогою спеціальної виїмки чи ложки.

Ось ще кілька корисних порад, які можуть знадобитися вам при виготовленні прикрас із фруктів та ягід:

• Багато екзотичних фруктів настільки красиві власними силами, що зовсім не обов'язково вирізати з них складні прикраси. Ківі, апельсини, лимони, манго, ананаси досить нарізати тонкими рівними скибочками та оформити ними страву.
• Якщо такий варіант здається вам надто простим, то на шкірці цитрусових ви можете зробити виїмки за допомогою канелювального або овального ножа. З ківі, ананаса, груші, банана, персика можна вирізати фігурки за допомогою спеціальних виїмок або звичайного ножа. Об'ємні прикраси із соковитих плодів зробити набагато складніше. Вам потрібно буде намітити всі лінії надрізу та під час роботи з інструментами ретельно контролювати силу натиску.
• Іноді, перш ніж приступити до вирізування прикрас, фрукти потрібно очистити. Зняти шкірку тонким рівним шаром ви можете за допомогою ножа-овочечистки. Користуватися ним набагато зручніше, ніж звичайним кухонним ножем.
• Полегшити роботу з фруктами можуть інші пристосування. За допомогою звичайної виїмки можна легко вирізати серцевину з яблук і груш, а якщо використовувати виїмку, розділену по колу на кілька частин, неважко буде нарізати часточками плоди однакового розміру.
• Кульки та напівсфери з м'якоті ви можете вирізати за допомогою ножа-виїмки або звичайної кавової ложки.

---