Приправа зіра корисні властивості та протипоказання
Перша назва - зіра - у нас більш поширена, тому що прийшло із Середньої Азії, яка дуже суттєво вплинула на гастрономічні уподобання жителів СРСР. Друге — кумін — почало побутувати з початком поставок спецій із Заходу. Насіння для приготування приправи збирається з «парасольок» так само, як кріп, незріле і досушується. Урожай забирають через 4 місяці після посіву. Насіння куміну часто приймають за кмин, але перші мають світліший відтінок.
Зіра. Корисні властивості
Зіра (кумін) з давніх часів використовується в медицині. Греки досі готують спеціальний чай, який покращує самопочуття дітей. Кумін - гарний тонізуючий засіб, афродизіак. Вплив куміну покращує травлення (лікування шлункових та ниркових захворювань, метеоризму, кольк, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію, чудово виводить шлаки з організму. Зіра використовується в гінекології (для збільшення молока у матерів-годувальниць) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням). Спеція кумін є антисептиком: зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипи). Зменшує біль.
Смакові якості
Кумін має сильний пряний, солодкий аромат і злегка гіркуватий, гострий присмак. Ця гострота і гіркота особливо помітна у меленої спеції; але оскільки кумін часто використовують разом із коріандром, гіркота нейтралізується. Підсушування перед подрібненням дозволяє отримати горіховий, м'якший присмак. Насіння чорного куміну має більш солодкеі делікатним ароматом, ніж насіння білого куміну.
Застосування у кулінарії
Зіра дуже популярна в Азії та в Середній Азії - її неодмінно кладуть у плов. Зіра (Кумін) входить до багатьох сумішей, наприклад, гарам масалу, каррі. У мексиканській, східній та північно-африканській кухні використовуються так само часто, як чорний перець у європейській. Вона надає гарний смак найбанальнішій страві з овочів, чудово поєднується з м'ясними фаршами, птицею та яєчними стравами. В Індії мелену зіру та масалу на її основі додають у напої з йогурту (ласі) та безалкогольні коктейлі. Кумін широко поширений у німецькій кухні, у таких класичних рецептах, як квашена капуста, маринади, ковбаси та мюнстерський сир. Його також кладуть у голландський сир, який виготовляють за середньовічним рецептом.
Протипоказання
При зловживанні може викликати нудоту.
Зіра чудово стимулює апетит, регулює травлення і добре справляється з тими мігренями, які спричинені шлунковими проблемами. Зіру можна використовувати в будь-яких стравах за смаком, обсмаживши на сухій сковорідці і розмелювання, або у вигляді настою (1 чайна ложка насіння на склянку окропу, наполягати 15-20 хв.)