Приправи та прянощі – що куди додавати
Найбільш поширена і популярна приправа до страв - їдальня гірчиця. Її роблять із гірчичного порошку, олії, з додаванням оцту, цукру, солі, прянощів.
Гірчичний порошок- це подрібнений макуху насіння гірчиці - олійної рослини, що вирощується в багатьох районах нашої країни. При заварці гірчичного порошку гарячою водою виділяється особлива ефірна олія, яка і надає гірчиці гострого гіркого смаку і незвичайного запаху.
Оцет- це незамінна приправа до закусок, до салатів, до деяких перших страв. Оцет, крім того, потрібний для маринадів.
Дуже поширена приправа - чорний перець горошком. Додають його в страви та смаку. Зазвичай, у борщі та супи радиться класти по 1-2 горошини перцю на тарілку, при гасінні м'яса та овочів - по 2-3 горошини на порцію, в маринади - 10-15 горошин на 1 л рідини, у холодець - по 10-15 горошин на 1/2 кг гомілки.
Молотий червоний і чорний перецьставлять на стіл, як сіль, гірчицю та оцет, щоб на свій смак користуватися даною приправою до першої та другої страви або закуски.
Молотий перець додають у м'ясний та рибний фарш, його використовують також при заправці салатів, вінегретів, гарячих соусів.
Запашний перець— висушене насіння гвоздикового дерева, застосовується як приправа для тушкованих м'ясних страв та в маринади.
Висушене листя лаврового дерева - лавровий лист - дуже ароматна і приємна пряність. Лавровий лист задіюється для рибної юшки, м'ясних борщів, солянок, для картопляних супів, для маринадів, а також у тушковані овочі та м'ясо.
У супи і, взагалі, в перші страви лавровий лист зазвичай потрібно класти незадовго до їх готовності.
Для рідких маринадів, а також при тушкуванні м'яса, капустипоряд з іншими прянощами використовують часто гвоздику і корицю.
Молотою корицею разом із цукровим піском зазвичай посипають печиво, булочки, як їх ставити в піч. Багато хто любить додавати мелену корицю в кисле молоко, варенец, кефір.
Шафранзастосовується при приготуванні тіста, фаршированої риби та великої кількості східних страв. Шафран надає печінці та стравам яскраво-жовтий колір та приємний аромат.
Для солодких страв і здобного тіста використовуютьваніль(стручки орхідеї) або ванілін, що замінює її (штучний білий порошок, що володіє ароматом натуральної ванілі).
У кондитерському виробництві задіють імбир ; у нього пекучий смак та дуже сильний пряний запах.
Дуже сильний аромат і пекуче-пряний смак у мускатного горіха.
Лімонна кислотапрактично так само необхідна в кулінарії та в харчовому виробництві, як сіль, оцет, перець. Вона особливо потрібна під час виготовлення кондитерських виробів, компотів, безалкогольних напоїв.
Натуральна лимонна кислота міститься, безумовно, у лимоні, а також у журавлинах та інших ягодах, у плодах та багатьох інших рослинах. У порівнянні з оцтом, лимонна кислота має менш різкий і гострий смак, тому її люблять класти замість оцту в тісто, деякі супи і соуси.