Пряники різдвяні, Cooks - Кухарі Казахстану

Різдвяний пряник (новорічний пряник), прикрашений цукровою глазур'ю, - частування для дітей та дорослих, приємний подарунок на Новий рік та Різдво та оригінальна ялинкова іграшка.

Пряники пекли ще у Стародавній Русі. І це були не тільки ласощі. Їх дарували на знак поваги чи кохання. На Святки пряники пекли у формі тварин, роздавали їх колядникам або просто подавали жебракам. Вважалося, що це збереже добробут та достаток у будинку.

Історія пряників йде в глибину століть. Їхнє виникнення нерозривно пов'язане з таким величезним відкриттям людства, як хліб, який з'явився ще в неолітичну епоху.

Звичай дарувати один одному пряники на Різдво народився у Західній Європі та прийшов до України у XVIII столітті. Чи українські різдвяні пряники ведуть своє походження від традиційних різдвяних пряників лебкухен (lebku-chen), які з'явилися на південному сході Німеччини, у Франконії, у XIII столітті, досі залишається загадкою. Тим не менш, між ними є певна схожість.

Лебкухен (lebkuchen) - традиційні різдвяні пряники. Швидше за все ці пряники були винайдені середньовічними ченцями з німецької Франконії в XIII столітті. Перші записи про випічку лебкухенів відносяться до часу не пізніше 1296, а в 1395 вони вже згадуються в Нюрнберзі, де печуть найвідоміші лебкухени. Це дуже пряні медові пряники з цитроном, мигдалем, часто прикрашені цукровою глазур'ю.

Старовинні та сучасні рецепти пряників із Франконії включають у різних пропорціях борошно, горіхи та мед, а також зірчастий аніс, гвоздику, імбир, кардамон, коріандр, мускатний горіх, запашний перець, корицю та різні цукати.

Лебкухени бувають найрізноманітнішої форми. Вони можуть бутипростими, не глазурованими або покритими шоколадом або цукровою глазур'ю.

пряникових справ майстром у цих містах мав право називатися тільки той пекар, який володів своєю піччю та оригінальним рецептом випічки, що зберігався в глибокій таємниці.

Найбільше досягли успіху пекарі з Нюрнберга, де в 1808 році на світ з'явився пряник, що відрізнявся особливо ніжним смаком і тонким ароматом, названий «пряником Елізи» (Elisenlebkuchen), чи то на честь прекрасної Елізи, дочки пекаря, який створив це диво кулінарії. підлабузничала до дружини маркграфа, яку звали Елізою, чи то на честь святої Елізи, покровительки всіх німецьких пряників. У 1996 році рецептура, технологія та назва цього пряника були захищені спеціальним законом, що дозволяє виготовляти його тільки в Нюрнберзі.

Історія традиційних імбирних пряників. Вважається, що імбир був вперше привезений до Європи з країн Близького Сходу ще хрестоносцями, а католицькі ченці стали лікувати хворих на цю пряність від різних недуг. Тому імбир, як символ здоров'я, стали включати як основний компонент у різдвяні пироги та пряники, а також у всі солодощі, приготовані до святих свят. Зараз у Німеччині дуже популярні не лише різдвяні імбирні пряники, а й хліб із імбиром.

Ось простий рецепт пряника: - 300 г. муки - 150 г. цукру - 1 ст. ложка меду - 1 ст. ложка вершкового масла - 1 ст. ложка соди — 1 яйце — мелена гвоздика та кориця до смаку — глазур або готові прикраси для випічки

Легенди

Попередники лебкухенів називалися «медовими коржами» та їхню історію можна простежити до стародавніх єгиптян, греків та римлян. Вони вважали, що мед є даром богів і має магічні та лікувальнівластивості. Коржики носили як талісмани в битві і як захист від злих духів. Німецькі народи використовували медові коржики з такою ж метою, особливо під час зимового сонцестояння, що можливо стало причиною, через яку такі пряники пов'язують з Різдвом.

---