Прянощі, приправа, фрукти, спеції для Глінтвейну
Новачки у цій сфері починають варити напій, використовуючи готові набори спецій для глінтвейну. З пакетиком все просто — у них закладено певні пропорції різних прянощів, розрахованих на одну порцію. А коли переходять на новий рівень і хочуть додавати спеції для глінтвейну самостійно, потрібно знати смакові якості кожної приправи, регулюючи їх кількість у відварі.
Кориця
Одна з головних прянощів у складі напою для 0,75 л вина досить двох паличок. Тоненькі сувої кори ароматного дерева надають глінтвейну солодкого запаху і смаку, пом'якшуючи легкі пари алкоголю.
Гвоздика
Теж відноситься до постійних спецій для глінтвейну завдяки неповторному пекучому смаку. Надає своєрідний, насичений запах напою, але у великих кількостях може перебити решту інгредієнтів. Її максимальна доза на пляшку вина – 6 бутонів.
Від нагрівання аромат та смак спеції притупляється, тому іноді кладуть її практично наприкінці приготування. Можна експериментувати, додаючи гвоздику не саму, а встромивши її в цедру апельсина або лимона.
Аніс
Солодкий, іноді терпкуватий смак, і аромат східних солодощів подарує аніс чи бадьян. Він має освіжаючі, хвилюючі властивості. У складі глінтвейну підвищує апетит. Крім того - лікувальний, славиться як знеболюючий і жарознижувальний засіб.
Стандартнапорція - 2 бутони; поєднання - з кардамоном, гвоздикою.
Кардамон
Надає гостроті напою, при цьому має цитрусовий запах. Влітку робить відвар тонізуючим, а взимку зігріває, освіжаючи дихання після пари алкоголю. Добре позначається на роботі мозку, нервовій системі та травленні. На 0,75 вина можна покласти до 7 насінин.
Імбір
Солодкий, з гострим смаком, навіть трохи палить мову від нього. Завдяки вітамінам, що містяться в корені імбиру, дуже популярний у період простудних захворювань, зміцнює імунітет, збільшуючи опірність організму інфекціям.
Добре помітний у смаковому букеті коктейлю. Додавати пікантну нотку за допомогою імбиру потрібно використовуючи не більше однієї ложки тертого кореня.
Перець
Червоний, чорний, запашний — ці спеції для глінтвейну додають, як і інші страви, заради гостроти. Зігрівають і трохи гірчать червоний і чорний перці, запашний же надає запаху. Останній поєднує у собі кілька ароматів (гвоздики, горіха та кориці), тому вписують його в загальний склад акуратно, іноді використовуючи замість гвоздики (не більше 3-х горошин).
Коріандр
Має пряний присмак, солодкий і водночас гостренький, із запахом лимона. Відомий здатністю підвищувати імунітет та викликати апетит. Найчастіше кілька насіння додають у глінтвейн із білих вин.
Лавровий лист
Надає напою яскраво виражений гіркуватий, ніби смолянистий смак. Ті, хто воліють його відчувати в напої, додають 1 невеликий аркуш за 60 секунд до готовності. Інакше є ризик зварити суп, а чи не тепле вино.
Шафран
Додається до загального букету в тому випадку, якщо загальна кількість компонентів невелика, оскільки має насичений смак. Робить глінтвейн гіркувато-солодким, а його колір - з відтінком золота (і для цього достатньо приправ на кінчику ножа).
Барбарис
Кисленька спеція, що не дає оскому, добре освіжає. Додається до глінтвейну не заслужено рідко, хоча робить напій дуже вишуканим. Для порції з 0,75 л вина достатньо 1/3 чайної ложки.
Ваніль
Надає насичено-солодкого смаку, мало не до гіркоти, якщо перестаратися. Запах коктейлю з ваніллю стає приємно-теплим, домашнім, його хочеться пити, не зупиняючись. Зазвичай додають один пакетик ванільного цукру або 2 г натуральної спеції.
Мускатний горіх
Відмінно відтіняє та доповнює інші спеції, при цьому робить свій помітний внесок у загальну композицію смаків. Мускатний горіх дає коктейлю солодко-пряний, трохи пекучий і терпкий смак. Достатньо одного грама розтертого горіха додати на самому початку, щоб отримати новий смак глінтвейну.
Кілька порад для новачків
Щоб напій вийшов корисним, запашним і приємним на смак, потрібно дотримуватись у процесі приготування кількох заповідей:
- готувати глінтвейн, не доводячи до киплячих бульбашок;
- спеції для глінтвейну додавати у кількості 3-5 видів;
- уникати порошкоподібних (мелених) спецій - вони не процідять і зроблять напій каламутним;
- знімати тонкий шар шкірки з цитрусових - на ній є специфічна плівка, яка зіпсує смак;
- зварити напій з новим смаком можна додавши до нього свіжі, зацукровані чи сушені фрукти-ягоди.