Про гниение белка в ЖКТ
Якщо ввести в пошуковий рядок Яндекса/Google та ін фразу "Гниєння білка", то можна отримати купу посилань на надзвичайно барвистий опис цього дійства, що нібито відбувається в людському ШКТ.
Деякі (наприклад, Веганісти Церкви Позичкового Дня), при цьому примудряються роздмухувати з іскри полум'я, малюючи жахливі пекельні картини смердючих розкладів у шлунково-кишковому тракті, які неодмінно відбуваються після вживання м'яса (принагідно іменуючи їдців м'яса "трупоїдами", хоча я не про це). Що вже говорити про звичайних людей, які м'ясо їдять, але чують такий термін як "гниття білка", "підсолоджений" образами нем'ясоїдів, у них теж перед очима часто стоїть жахлива картинка, хоча насправді, природно, все це виглядає не як шматок гниючого м'яса обліплений мухами, пронизаний опаришами.
У біохімії дійсно існує таке поняття як "гниття білка". Мікрофлора кишечника має в своєму розпорядженні набір ферментних систем, відмінних від відповідних ферментів тварин тканин і каталізують найрізноманітніші перетворення харчових амінокислот. Мікроорганізми кишечника для свого зростання також потребують доставки з їжею певних амінокислот. І амінокислоти, що не всмокталися в клітини кишечника, використовуються мікрофлорою товстої кишки як поживні речовини. У кишечнику, ферменти бактерій розщеплюють амінокислоти і перетворюють їх на феноли, індоли, крезоли, скатоли, сірководень, метилмер-каптан, а також в нетоксичні для організму сполуки: спирти, аміни, жирні кислоти, кетокислоти, оксикислоти та ін. , Викликані діяльністю мікроорганізмів кишечника, отримали загальну назву «гниття білків у кишечнику». В основі "гниття" лежать реакції декарбоксилювання та дезамінування амінокислот. Все це можна прочитати увсіх підручниках з біохімії (наприклад Біохімія: Учеб. для вузів, Під ред. Є.С. Северіна., 2003. 779 с. ., Коровкін Б. Ф. Перетворення амінокислот під дією мікрофлори кишечника та ін.)
Тобто, мова про природний ферментативний процес, який відноситься до будь-якого типу білка, і тваринного і рослинного, а не до конкретного харчового продукту його (білок) містить (до того ж цей самий процес "гниття" відбувається вже в кишечнику, куди їжа потрапляє у вигляді частково перевареної напіврідкої маси (хімус), яка потім надходить у дванадцятипалу кишку, тобто як би вже тут ні про які "смердючі шматки трупів" не йдеться, і в цій каші і тваринні джерела і рослинні). Щоб не бути голослівним, щодо того, що кожен білок піддається "гниття" в ШКТ, то ось, наприклад, цитата з одного тематичного оглядового дослідження [5], де , про те, що білок який досягає товстої кишки, не обмежується, лише білком отриманим із тварин джерел, свою роль у забезпеченні білкового навантаження, грають і білки з бобових (соєві боби, арахіс, нут), та інші рослинні джерела. Тобто. даний ферментативний процес протікає з тим самим успіхом і у людей, які відмовилися повністю або частково від тварин джерел білка.
However, білка, що реалізує колону, не є віднесеною до того, що походить від природних джерел, legumes як soya bean (G. max), яблука (A. hypogaea) і chickpeas (C. arietinum), а також спричиняють гігієну proteínу load, specific У цій особі, яка містить природні амінохімічні речовини, є основним джерелом природних амінохітів для дітей на vegetarian і vegan dietes;imply a reduced dietary protein intake. Dietary macronutrient load of four diets including vegan, lacto-vegetarian, whole omnivore food and average omnivore були отримані з Lockie et al. 36 Цей показує, що гігієнічна білка не вдається до великої суми, з тим, що пов'язана з вегетаріанською дієтою, що consuming slightly less. "
А ось тут [6] цифри за кількістю утворюються продуктів описаної ферментної реакції, від різних типів білка (тваринний, рослинний)
Так, даний процес має певного роду токсичність, але для нівелювання негативних наслідків такого процесу існує ціла низка захисних механізмів синтезу (наприклад тут є більш докладний їх опис), біологічна роль яких полягає в знешкодженні токсичних речовин, що надходять в організм ззовні або утворюються у кишечнику з харчових продуктів внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів.
Правда індивідууми, що описують "гниття білка" як суть гниючого шматка м'яса в ШКТ, наполягають, на тому, що ця сама токсичність описаних ферментаційних процесів, надає підвищене навантаження на всі клітини тіла людини і неминуче призводить до виникнення різних порушень метаболізму (закислення тканин і порушення мікроциркуляції, запальний процес у кишечнику та печінці, гіперамоніємія (підвищення рівня аміаку в організмі), агрегація еритроцитів та ін.), а також викликає передчасне старіння організму. Жах загалом.
А що говорить наука? Є дані на людях [3], де 6 тижнів порівнювали рівень токсинів, який повинен утворюватися при такій описаній вище ферментативної реакції. Порівнювали нормальне споживання білка (69.3–78.1 гр/добу), високе споживання білка (120.4–157.9 гр/добу) та низьке споживання білка (43.1–56.7)гр/сут), в результаті, приписувана білку демонічна роль підвищення токсичності не була підтверджена. (Для тих хто зробить передчасний висновок, про те, що мовляв на одному дослідженні робити такі висновки не можна, просто подивіться на кількість джерел у самому дослідженні, і до цього одного приплюсується ще близько 60 джерел; це як каже "Дядя Сергій" ( Сергій Миронов): "Луска для тебе, мій улюблений хейтер" :) ).
". У висновку, результати одержані в цій школі, щоб не дати шкоду для ролі proteínа fermentation в gut toxicity в фізичному організмі."
Або ось ще є огляд 2012 року [4] (вивчено понад 100 джерел), де узагальнено наявні дані про потенційну токсичність ферментації білка (розглядаються дані як отримані в пробірці, так і на тваринах, так і на людину) . де робиться висновок, що наявних в даний час даних недостатньо, для того щоб визнавати наявну роль процесу бродіння (читай "гниття") білка в ризик захворювання кишечника, і цілком можливо, що питання варто розглядати комплексно, в сукупності з іншими супутніми дієтичними факторами або аспектами/факторами способу життя.
" . Досвідчена еvidence at present seems insufficient to support a role of protein fermentation in the risk of bowel diseases.
Та й в цілому, науково підтверджених довгострокових контрольованих даних, які могли б свідчити про явний причинно-слідчий зв'язок між шкодою броження білка, що надається, і утворюються в результаті цього токсичних речовин - на даний момент поки так і немає.
Нижче наведені досить однозначні застереження вряд великих "свіжих" метааналізів/ оглядів по даній проблематиці:
«Однак поточне значення інших метаболітів ферментації білка, включаючи феноли, індоли або BCFA, вивчено погано». [6]
". Проте довгострокові наслідки впливу цих метаболітів на слизову оболонку кишечника та епітеліальні клітини залишаються неясними. " [7].
Навпаки, дослідження зразків стільця когорти безсимптомних донорів і пацієнтів з різними типами ЗЗК не виявили статистичних відмінностей у виявлених рівнях летких сірковмісних сполук у вільному просторі зразків фекалій.» [9]
«Однак більш високе споживання білка не завжди призводить до підвищення фекальних рівнів продуктів бродіння білка і не обов’язково підвищує генотоксичність фекальних вод у людей.» [10]