Про гомілкову кістку дізнатися б
Дня два тому купив баранячу ніжку у м'ясника і надумалося мені зробити рукоять кухоннику з гомілкової кістки цього баранця.
Очистив ножем від м'яса, потім довго варив цю кісточку в казані, поки хрящі та рештки м'яса самі не злізли.
Вийшов ідеально чистий матеріал для рукояті. АЛЕ! Вночі поклав цю кісточку сушитися. прокидаюся вранці, дивлюся на кісточку. млин, а вона вся потріскалася, якби по ній молотком били. Коротше, довелося викидати.
Камради, а як уникнути цієї напасті? Варити, виходить, не можна?
Хм, дивно. Варю періодично холодець, одного разу використовував чималий шматок кістки (гомілкова, яловичина), після виварювання висушив і хоч би що. Нормально просохла, розпустив на платівки, використав.
quote: Originally posted by Вайпер777:Хм, дивно. Варю періодично холодець, одного разу використовував чималий шматок кістки (гомілкова, яловичина), після виварювання висушив і хоч би що. Нормально просохла, розпустив на платівки, використав.
Переварив однак, та й краще яловичою.
Баран був контафактний!
Мені здається що причин тут може бути дві: 1 молодий баранчик, 2 надто швидке сушіння. Друге ймовірніше. ІМХО
quote: Originally posted by Семен Міхалич:та й краще яловичою.
quote: Originally posted by Garun:1 молодий баранчик, 2 занадто швидке сушіння. Друге ймовірніше. ІМХО
Дуже часто на кістках, які рубають м'ясники, залишаються мікротріщини. Після варіння та сушіння вони вилазять. Коли потрібна кістка, беру ту, яка не торкалася сокири.
quote: Originally posted by Udod:Коли потрібна кістка ,беру ту ,яку не торкався сокира.
п.с. мабуть, все-таки, я їїпереварив. Хоча, одразу після варіння жодної тріщини не було. Ідеальною кісточка була ((
Мало не забув. перед варінням цю кістку я акуратно розпилив ножівкою, яка мені потрібна довжини.
Щось мені підказує, що нічого б у вас не вийшло. Баранні кістки самі по собі тендітні, хто рубав той знає, розсипаються на дрібні уламки. А тут ще й переварив.
quote: Originally posted by Dedkoff: Щось мені підказує що нічого б у вас не вийшло.
quote:Баранські кістки самі по собі тендітні
Беріть яловичину, там цієї кістки не так багато, як здається після вирівнювання, якраз на дві накладки. це для накладного монтажу, а якщо остаточно повністю ставити. варварство)))
quote: Originally posted by Dedkoff:Баранські кістки самі по собі тендітні
порушено режим ТО, треба було до грамотного терміста нести. Проварив би в соляній ванні, загартував би в маслі.
Ось приблизно, що я хотів зробити, камради. Іншої картинки не знайшов, але принцип той самий.
quote: Originally posted by Zuzamod:Проварив би в соляній ванні, загартував би в маслі.
жарт, звичайно, перекинув термінологію на кулінарію.
Точно, варити не потрібно, ну якщо струму в окріп опустити щоб зняти плівку, і краще звичайно говях'ї-цівка, вони міцні і знову краще не варити це (температура) руйнує органічні сполуки в кістки, або тільки на водяній бані щоб ці з'єднання не зруйнувати.
quote: Originally posted by Zuzamod:жартома, звичайно, перекинув термінологію на кулінарію.
quote:після вирівнювання,раз на дві накладки. це для накладного монтажу,
quote: Originally posted by пророк:або тільки на водяній бані щоб ці з'єднання не зруйнувати.
quote:технологією вирівнювання не поділіться? дуже цікаво!
Кістку добре готувати влітку, кладемо в мурашник, потім дістаємо вже чисту.
quote:на жаль,тільки банально зрізати зайве
quote: Originally posted by vekt1or:на жаль, тільки банально зрізати зайве, до виведення площини. 6>
Кістка тріснула-бо з бульйону вийняли. Кості коли вириш вони остигати в котлі повинні. Зробити кістку пластичною можна в будь-якій кислоті-я пробував в оцтовій, гірчицею. Вона стає платіжною, але потім чомусь вона стає крихкою і кришиться.
quote:Кістку добре готувати влітку, кладемо в мурашник, потім дістаємо вже чисту. quote:
quote:Тварини різні перші за мене знаходили мурашину заначку.
У мене чудова товстостінна яловича кістка з холодця потріскалася по "річних кільцях" остигала в бульйоні. На одному торці є тріщини, на іншому – ні.
quote:прямий шматок ребра яловичини можна розрізати вздовж і використовувати як накладки?
я раз використав баранчика, м'ясо зварили, з'їли, доки їли прийшла ідея використати кістку, кинув її на дах, через місяць пустив у справу, все нормально, тріснула вже в процесі експлуатації, тонка зараза.
Насмілюся запропонувати вам дуже старий рецепт виварювання кістки: Всього три варіння, кожна в середньому по 2 години на невеликому вогні: 1. щоб м'ясо і жили відстали від кістки, варимо в прісній воді до двох годин, періодично підчищаючи ножем. зливаємо воду, бажано миємо каструлю. 2. варимо кістку в солоній воді. в ній вона очиститься остаточно і вийде весь жир із товщі кістки. щоб цей жир не заважав, у каструлю можна кинутикілька шматків деревного вугілля, нехай у себе вбирає. 3. відбілювання кістки.(можна не робити якщо не бажаєте) в чистій! каструлі варимо ту ж кістку, але вже з харчовою содою. Після такого варіння, кістка стає чистою, сухою і білою. А розсипалася ваша кістка тому, що на дні бовталася і перегрів отримала. щоб цього не було, за старих часів на дно клали камені, тепер можна сітку якусь металеву.
quote: Originally posted by Nariman:Насмілюсь запропонувати вам дуже старий рецепт виварювання кістки: Всього три варіння, кожна в середньому по 2 години на невеликому вогні: 1. для того, щоб м'ясо і жили відстали від кістки, варимо у прісній воді до двох годин, періодично підчищаючи ножем. зливаємо воду, бажано миємо каструлю. 2. варимо кістку в солоній воді. в ній вона очиститься остаточно і вийде весь жир із товщі кістки. Щоб цей жир не заважав, в каструлю можна залишити кілька шматків деревного вугілля, нехай вбирає в себе. 3. відбілювання кістки.(можна не робити якщо не бажаєте) в чистій! каструлі варимо ту ж кістку, але вже з харчовою содою. Після такого варіння, кістка стає чистою, сухою і білою. А розсипалася ваша кістка тому, що на дні бовталася і перегрів отримала. щоб цього не було, за старих часів на дно клали камені, тепер можна сітку якусь металеву.
quote:запропонувати вам дуже старий рецепт виварювання
quote: Originally posted by vekt1or:рубана точно тріскається
quote:рубана точно тріскається,а після пилки немає.
Так, забув сказати: якщо гомілкова кістка, треба спершу обрізати ножівкою з обох кінців, і видалити кістковий мозок. Спробуйте. спосіб справді класний.
quote:А не пробував хтось розмочувати в оцтовій кислоті, хоча навряд чи занадтотовста.
Я звичайно з іншого розділу Але якщо слонову не варять-так навіщо варити? Відбілити? Так вона і так добре виглядає! Запах при хутрі обробці? Чи счищати не полювання? Тоді мурашки чи опариш (теж підчистить) струму треба щоб запашок пішов!
quote:Але якщо слонову не варять-так навіщо варити?
Чув, що після варіння треба в морозилку класти, щоби там сохла з тиждень чи два. Щоправда не знаю, чи точно ні. У мене так кабань ікла сушилися, правда все одно потріскалися потім. Треба було напевно ще зміцнити ціанакрилатом.
quote:Ви плутаєте біле та солоне. Слонова – суть ЗУБ. А гомілкова - це кістка.
Напевно, у Вас "неправильна" кістка, або неправильно сушили. Десь прочитав рецепт. Робив так: взяв трубчасту кістку, відпилив трубку, варив 1,5-2 години з чайною содою (для знежирення), висушив на полиці, розпиляв, все. Років 10 лежить шматок приблизно 30х70х1, 5-3, 5мм. є невелика тріщина у торці (мм 2-3).
quote:що вона не варена не подобається
quote:А варити щось навіщо? чим вона не варена не подобається?
Став кістку обгризену яловичею після собаки, відбілив гідроперитом і все. Після того як відібрав у собаки, кинув варити в насиченому соляному розчині. Нічого не потріскалося, нормально вийшло-на вовку одна така стоїть.
quote:,кинув варити в насиченому соляному розчині.
Так, власне так і думав. Кость виходить жовтою, але пара таблеток гідропериту на невелику кількість води, взагалі знову насичений розчин, і за ніч у мене вийшла біла кістка
quote:гідропериту на невелику кількість води
хм. я потім її все одно шліфував, накладку цю. Чому власне небажано видаляти верхній шар?
quote:Чому власне небажано видаляти верхній шар?
Доброго дня всім. Робота моя пов'язана з оботиком кісток для створення ксеноматеріалів. Можу порадити рецепт: трубчасту кістку обпилюєте по діафізу (це там де компактний кістковий шар вже виражений і достатньої товщини), видаляєте кістковий мозок. Кладете в киплячу воду (в моїй технології по 10-15 мл води на грам кістки) додаєте ПАР. фейрі підійде, переборщити з ПАР можна не боятися. Найважливіше не тривалість, а кратність зміни розчину. Розчин змінюємо, коли на поверхні води видно краплі жиру - це означає, що ПАР відпрацював. Кратність зміни розчину до повного очищення-5-7 разів, йде на це весь день. Відбілювати можна в перикиси, краще 37 процентної протягом доби. Кістка тим чистіше буде, що більше площа зіткнення з розчином, тобто. ніж варити трубку, краще розрізати на платівки з невеликим запасом.
Всім доброго здоров'я! Постійно працюю з кісткою яловичої (на рукоятки) ставлю не на накладки а цільну кістку на наскрізний монтаж. Взагалі купую по кг 20-30 ентой ось кістки, першим справам всю розпилюю, сортую що не йде, тобто тонкостінна відразу на собакам.) Решту обрізаю з обох боків, вибиваю відкісний мозок, у кількості приблизно 20шт ложу у велику кастрюлю і заливаю водою, висипаю приблизно 1кг солі і виварюю не менше ніж годин так 7, а то й більше. ,наступного дня знову каструля,вода,сіль і приблизно чверть пачки харчової соди(соди борщити взагалі не можна,кістка сильно починає лопатися.Ще раз виварюю протягом 6-7 годин,потім бажано її просушити на сонці,дня три чотири. Та кістка, що перегрілася або ще що з нею сталося на сонці лопається відразу. Взагалі на скільки я помітив чим ви більше з кістки виварюватимете того жиру, щознаходиться на самих стінках кістки, тим хрупкіша вона ставиться. % йде на викидку, раніше йшло все 70%. поки не зрозумів яку саме брати. Ну як то так!)
Ще хотілося б додати. Барнаньі, свинячі кістки можете відразу викидати, вони занадто трухляві і лопаються дуже швидко. Взагалі найміцніша з таких кісток це кінська, але її не так багато як яловичої.
Ніколи не відварював кістки, зчищав м'ясо і сухожилля з кісток і сирими сушив. було. Сушу в камерах для сушіння деревини тиждень 30 град, потім 2 місяці 50 град.
У мене на кухонному ножі кістка (проставка) з часом стала жовтувато-брудно-прозорого кольору. Мабуть все-таки вона вбирає в себе жир і всякі кухонні справи при інтенсивному і частому забрудненні. Може спеціально чимось покривати треба, хоч мені здається будь-яке покриття з часом злізе при інтенсивному використанні ножа на кухні.