Про користь курячого м’яса та як правильно вибрати курку
фото рецепти смачних страв на кожен день
курка та куряче м'ясо
Курятиною називається куряче м'ясо (тушка курки та її частини). Точний час одомашнення курки невідомий і коливається від 2 до 8 тисяч років до нашої ери. Ясно одне: курка давно й міцно влаштувалася поруч із людиною. Корисні якості та цінні задатки, які вже мали дикі кури, при одомашнюванні були вдосконалені в різних напрямках. Було отримано багато порід, різноманітних на вигляд і неоднакових за господарським значенням. В даний час склалося три напрямки продуктивності курей: яєчний, м'ясний та м'ясо-яєчний. Кури яєчних порід мають найвищу несучість, невелику масу, живий темперамент. Вони добре годуються на вигулах, відрізняються гарною скоростиглістю. Молодняк починає яйцекладку у 4-місячному віці. Змінив чоловік курку до невпізнання: дикі банківські кури, родоначальники всіх сучасних порід давали 10-30 яєць на рік, сучасні породи — понад три сотні.
В даний час кури є найпоширенішим свійським птахом у світі, їх вирощують у більшості країн світу і станом на 2011 рік їх популяція склала близько 25 млрд. особин. До найбільших виробників курятини відносять США, Бразилію. Відразу уточнимо, виробництво курячого м'яса це саме виробництво з усіма його плюсами і мінусами, так що не дискутуватимемо про напханість курячих стегенець і грудок всякою всячиною. Не подобається, як кажуть, не їж... Завжди можна купити домашню курочку, а при великому ентузіазмі виростити самому (хто не пробував - спробуйте купити десяток добових курчат і виростити з них той самий десяток курочок). Отже, домовилися, йдемо та купуємо.
Курку треба вибирати очима таносом — ось головна рада кухарів усіх часів та народів. Як тільки відчуєте навіть слабкий запах тухлятини, краще відмовитись від покупки. І уважно розгляньте зовнішній вигляд тушки - це можливо лише в повністю прозорій упаковці, тому на курей, загорнутих у кольорові пакети, не звертайте уваги. Середня тушка курки важить 1,5 - 5 кг (вага залежить від породи), тушки карликових порід курей можуть важити 500 г. . Молода курка має білу, ніжну шкіру, а ніжки її вкриті дрібними лусочками, тушка старої курки вкрита шкірою жовтуватого кольору, а ноги - великими лусочками та грубими нарости.
Для приготування супів і бульйонів ідеально підходить тушка старого птаха, бульйон виходить наваристим і запашним, а для смаження, приготування котлет, биточків краще використовувати м'ясо молодого птаха, воно м'яке, ніжне і добре прожарюється.
Корисні властивості курятини
Про користь курячого м'яса люди знають уже давно. На Сході, і в Кореї зокрема, куряче м'ясо з давніх-давен вважається цілющим харчовим продуктом і ефективним засобом для профілактики старечих хвороб. Дійсно, курятина містить набагато менше жиру, ніж скажімо, яловичина чи свинина, і легко засвоюється організмом.
М'ясо курки багате на білки, лінолеву кислоту, яка стимулює імунну систему, вітамінами А, В1, В2. Головна користь курячого м'яса полягає в тваринному білку, що міститься в ньому, який дуже багато означає для нашого здоров'я. Крім того, м'ясо курки містить багато, в порівнянні з іншими сортами м'яса, фосфору та калію.
Курячі грудки завжди вважалися дієтичним продуктом. Вона містить велику кількість білків іінших поживних речовин, відмінно підходить тим, хто вирішив сісти на дієту, а також хворим на подагру, поліартрит, діабет або виразкову хворобу. Курятина містить велику кількість вітаміну В6, тому корисна для серця, а також багато білка та глютаміну, які є стимуляторами центральної нервової системи та зміцнюють організм.
При різних захворюваннях також використовують користь курячого м'яса. Воно допомагає в лікуванні подагри, поліартриту, діабету та виразкової хвороби, при профілактиці атеросклерозу, серцевих хвороб, гіпертонії, інсульту. Людям похилого віку особливо слід віддати перевагу м'ясу курки.
Найбільш корисне м'ясо молодих курочок, оскільки воно найніжніше і насичене вітамінами та мінералами. Білок і глютамін, що міститься у великих кількостях у м'ясі курки, покращує роботу нервової системи. Курячий бульйон є чудовим лікарським засобом від простудних захворювань.
Проте, вся користь курячого м'яса виявляється виключно у домашніх курах.
Курка на шкоду здоров'ю
Якщо говорити про продукт, придбаний у магазині, то йтиметься швидше про шкоду курячого м'яса. Його краще не вживати дітям та людям похилого віку. У такому м'ясо високий рівень вмісту антибіотиків. Найбільше вони скупчуються в стегенцях, а крильця значно менш безпечні.
Від магазинного м'яса не буде користі і у вигляді бульйону, і в смаженому вигляді. У м'ясі курчат-бройлерів міститься багато антибіотиків та анаболічних гормонів. Їх додаються в пташиний корм для збільшення ваги та захисту від усіляких хвороб. У результаті здоров'я птиці виливається на шкоду курячого м'яса. Краще купувати домашніх курок, щоб м'ясо приносило лише користь. Якщо немає можливості придбати домашню курку, то вчасно приготування м'яса слід оброблятиз особливою ретельністю.
Курятина містить гістамін, тому в деяких, особливо чутливих людей, куряче м'ясо може з'явитися алергічна реакція.
Головним недоліком курячого м'яса є шкірка, що містить багато жирової тканини. Ось тому, щоб мінімізувати шкоду курячого м'яса, перед вживанням краще видалити шкірку. Виняток становлять крильця: на них шкірка не жирна, тому їх рекомендують для дієтичного харчування.
М'ясо курки, що зазнало поганої термічної обробки, може бути живильним середовищем для розмноження сальмонел і здатне викликати у людини небезпечне захворювання шлунково-кишкового тракту - сальмонельоз.
Як і в будь-якого продукту, курятина має користь і шкоду. Безперечно, позитивних якостей більше. Головне, не перестаратися із споживанням та вибирати лише якісний продукт.